胡燕平，10年餐饮管理经验，先后在海底捞火锅、外婆家，甘其食等知名餐饮公司任职，专注餐厅实战运营管理方案。（公众号：餐饮新纪元 canyinriji）
导读
郑建林从来没有想到过有一天，商场工作人员比消费者还多！
疫情改变了很多，以后餐饮行业开店选址将会更加侧重社区店， 餐饮商家对商场店选址会越来越谨慎。
深圳的社区街边餐饮店经营恢复情况比商场餐饮店更快更好！
01 多地发放亿万餐饮消费券
各个城市为了激活城市消费活力，为了帮助餐饮商家恢复门店生意，可谓是绞尽了脑汁，据媒体统计，截止4月15日共有20个省、市、自治区面对居民发放了餐饮类电子消费券。
其中达到亿元体量以上的城市有13个 ，其中深圳发放了1.3亿元、杭州发放了16.8亿元（包含其他类型消费券）、嘉兴发放了2亿元，青岛发放了3.4亿元，南京发放了3.18亿元，郑州也发放了4亿元！
1000万以上餐饮消费券的城市有18个 ，90%的城市面额为50、100，比如江西地区规定，消费者在餐饮店就餐单笔消费100元以上可以使用50元的消费券，单笔消费200元以上可以使用100元的消费券！
类似于给消费者打了一个5折！
50元100元的面值对于中餐馆和大型餐饮店很适用，但是对于小面馆，早餐店等小型餐饮店显得不那么友好，关于这一点宁夏的银川地区显得更贴心 ，拥有10、20、30、50、100元不等的餐饮消费券面值，基本上覆盖了各种类型的餐饮店！
各个城市都想依靠消费券的形式，鼓励大家外出消费，目的是想要提振消费市场信心，尽快恢复商业经济。
两个月没上班的消费者，囊中羞涩，消费信心不足 ，利用电子消费券的形式可以吸引一部人出门消费，同时也会对餐饮外的消费形式有效的示范性，比如商场购物、服侍珠宝首饰等商业形成示范效应。
02 商场工作人员比顾客多
努力恢复经济是所有商家的最期盼的事情，郑建林在深圳一家商场里做粉面特色小吃店，期盼着顾客们能够带着发放的电子消费券过来店里就餐！
但是周一到周五整个购物商场店家工作人员比逛街的顾客还多 ，郑建林所在的商场是附近最繁华最大的一个购物中心，往日周一到周五前来逛街的消费者众多，商场已经恢复营业一个多月了，消费者去哪了？
这家商场店的星巴克，一上午就只卖出了两杯
这是一个谜，所有的商家都在想这个问题！
幸好商场周末两天逛街的人会更多，郑建林的特色小吃馆，只有周末两天的营业额才能回本 ，工作日5天都是在持续亏损，营业额最差的时候一天收入才800元， 门店面积120平米，员工10人，一个月房租4万。
郑建林这家特色小吃馆是2018年开的，品牌是加盟的，郑建林以前是做家具生意的，这几年家具市场环保查的严，很多工厂都被关闭了，其中就包括了郑建林在佛山的小工厂，关了工厂后，郑建林在朋友的介绍下，开了这家特色粉面小吃馆。
“我这两年这家餐饮店赚的钱都快亏完了，以前感觉餐饮是暴利行业， 随随便便吃个饭都三四百，现在自己做了餐饮才知道根本就两回事 ，这次疫情影响太大了，现在整个商场你看看那些卖珠宝服装首饰的，很多店一个进去看的顾客都没有，更别说购买了！ ”
4月14日星期二上午11点半的某商场，人流量稀少
郑建林在店门口，指着楼下的一些珠宝店跟我说道。
“商场这边有给大家做什么活动吗？”我提问道。
“有啊，现在商场联合所有商家推出了7折活动 ，不管是买衣服还是餐馆吃饭都是一律七折，但是还是很少人前来，除了周末两天，工作日都冷冷清清！”
“你觉得商场何时才能恢复往日的繁华？ ”我在店门口对着郑建林接着说道。
“我觉得至少要等大家开始摘口罩了， 才会回复往日的活力，大家才敢光明正大的去消费，你看看现在的深圳街道上，每个人出门都带着口罩 ，进入商场保安还要给你测量体温，这种情况下消费者都不太愿意出门逛街，我觉得最快也要六月底才能够恢复过来！ ”
03 社区店或成最佳选址位置
疫情是一个坎，我们每个商家都不得不去正面应对他，有人家底比较厚实坚持了下来，有人家底薄坚持不下去散场了！
笔者近日走访了深圳几家大型的商业购物中心，工作日人流量都很少， 不管是上午还是下午和晚上，每个购物中心工作人员比逛街的消费者还多，周末情况会更好一些，甚至个别品牌门店出现了排队就餐的现象。
深圳的街边店餐饮店情况比商场店好多了 ，特别是靠近社区的餐饮店，晚上外出就餐的人们很多。
社区很多餐饮店的生意已经恢复到往日的80%左右！
甚至很多品牌门店在工作日都出现了爆满的就餐现象，周末生意更好火爆，排队等候就餐现象早已恢复。
反观商场店，工作日冷冷清清，只能期待周末两天！
商场店跟街边店这一次形成了一个比较鲜明的对比，疫情过后更多的餐饮人会思考，商场店其实并不是完美的选址地段， 所在的餐饮品类不同，你选址的地段也是不一样的！
社区店靠近消费者，租金相对便宜，疫情过后或许社区店会成为各大餐饮品牌的新店首选地 ，疫情危机教会了我们很多，也让餐饮商家们成熟了很多，稳健策略也会成为以后餐饮企业的主要投资原则！
你附近的街边店餐馆生意如何？
欢迎留言与大家一起分享你的疫情复工所见所闻！
