胡燕平，10年餐饮管理经验，先后在海底捞火锅、外婆家，甘其食等知名餐饮公司任职，专注餐厅实战运营管理方案。（公众号：餐饮新纪元 canyinriji）
有人说：“开店做生意只有两季，努力赚钱就是旺季，不努力赚钱就是淡季！”， 但是开店这件事情，不是说光靠努力勤奋就可以赚钱的。
或许20年前的餐饮店是可以这样，但是如今的餐饮业，不仅仅是一片血海，更是一片“绝望的血海”，一望无际，看不到出路，很多餐饮创业者，最后失败而归。
01 干不过隔壁店
一家餐厅能否赚钱，最主要取决于，餐厅老板的认知能力，认知能力才决定你的赚钱能力。
餐饮开店其实更讲究方法和策略， 一味的蛮干，就算你早上四点起来打扫卫生，去菜市场找到最新鲜的菜品，生意反而可能不如隔壁那家卫生很差，菜品一般般，但就是生意比你好。
很多餐饮朋友们都遇见过这样的情况，真是会把每天辛辛苦苦勤勤恳恳努力拼搏的餐饮人气的吐血，但是没办法他们家生意就是比你好。
那应该怎么办呢？你们家菜品不输他，你们家卫生状况比他好几倍，你们家的装修比他更精致，顾客就是不来你家，这个时候我们就要想办法给自己的餐饮店引流。
我们来看一下老刘这家火锅店面对这样的问题，是如何做到反败为胜的？
02 逆向思维做活动
在火锅行业里，有个潜意识的规律：如果顾客在一家火锅店连吃4顿，那么他就再也离不开这个味道了，就变成忠实顾客了。
那么如何引诱顾客，在一家店里消费4次以上 ，则成为了整个火锅行业大家都在绞尽脑汁想办法。
一般的餐饮店做活动，都是第一天5折，第三天7折，第五天8折，第7天9折，大家都是遵循这样的规律来做活动 ，不管是开业活动还是节假日活动，很多餐厅都是这样做的。
但是老刘却偏偏不这样，老刘采取的是逆向思维做活动 。别人家的活动折扣越做越高，老刘却是反着来越做越低，具体如下：
6月1日-6月5日,9折活动；
6月6日-6月10日,8折活动；
6月11日-6月15日,7.5折活动；
6月15日-6月20日,7折活动；
6月21日-6月25日,6.5折活动；
逆向思维做活动，第一次消费后的顾客，很想第二次再来店里消费，因为更便宜了， 来了第二次更想来第三次，等顾客第五次前来门店就餐，也就是给他的价格最优惠，这个时候顾客早就是你餐厅的“忠实粉丝”了。
在千篇一律的餐饮店营销活动中，逆向思维做活动，能够从千篇一律中脱颖而出，更能够让顾客接受。
03 造节搞活动
有人说，世界上本没有那么多的节日，都是商家们为了促销故意制造出来的节日， 这句话说得非常对，我们看看所谓的情人节，再看双十一，再看看平安夜，这些节日本身的意义并不大，都是商家为了促销，为了增加营收而故意制造出来的节日。
同样的道理，我们餐饮业也可以自己造节， 比如说西贝的“亲嘴节”活动，外婆家的“612”活动等等。
老刘搞了一个“夏日啤酒畅饮”活动 ，夏天吃烧烤和啤酒成为了大家最喜欢的就餐方式之一，那么能不能吃火锅喝啤酒呢？
自然是可以的，20年前大家也没有吃烧烤喝啤酒的习惯 ，所以把火锅的空调温度调到适中，不要太热，也不要太冷。
顺便推出“夏日啤酒畅饮”的活动，具体活动如下：
38元送80扎酸梅汁；
68元送200瓶啤酒；
78元送200瓶啤酒+80扎酸梅汁
看到这个活动，所有的顾客都以为占到了大便宜， 68元200瓶啤酒，也就是一瓶啤酒只需0.34元，简直就是白送不要钱，谁会放过这么好的事情呢？
如果是你，相信对这个活动都会动心，如果你喝啤酒的话。
这个活动一经推出后，从晚上5点半开始老刘的火锅店就是爆满状态 ，6点开始门店就需要排队等候，一直排队到晚上9点半。
顾客喝不完的啤酒都可以寄存在店里，下次继续喝，直到把这200瓶啤酒喝完为止，酸梅汁也是一样的。
顾客得到了实惠，占到了便宜， 那么第一时间肯定是会去找到好朋友分享这件事情，甚至是带着好朋友一起来店里吃饭。
这个活动看起来餐厅是亏钱了，但实际上老刘并没有亏钱，顾客在啤酒上占了餐厅的便宜，老刘则在菜品上赚到了顾客的钱。
很多人都是菜品打折，酒水不打折，老刘的活动却是菜品不打折，特定酒水“打骨折” ，从而吸引顾客，诱导顾客进行消费和二次传播。
老刘的这个“夏日啤酒畅饮”活动，做了一个月，卖出了3500张啤酒卡，当月的餐厅营业额突破新高，达到了100万元。
现在餐饮店竞争越来越激烈，餐厅的利润越来越低，消费者的选择越来越多，餐厅老板更应该改变思路，多学习多参考其他餐饮店的做法，努力生存下去。
