胡燕平，10年餐饮管理经验，先后在海底捞火锅、外婆家，甘其食等知名餐饮公司任职，专注餐厅实战运营管理方案。（公众号：餐饮新纪元 canyinriji）
走南闯北吃过很多的餐饮店，要说哪个地方的餐馆菜品最好吃，毫无疑问是广州和深圳，这两个地方的餐馆基本上很少踩雷的。
01 差别在哪？
广东这边的餐馆跟其他地方最大的区别在哪里？
很多人可能不知道，最大的区别就是在于：米饭。
广东大多数的餐馆，米饭做的都很好吃 ，而北京、上海、杭州吃过很多次，就连有些酒店里面的米饭都不好吃，不是煮太烂了，就是水放多，总之一句话：很多餐馆的米饭不好吃。
米饭对于一家餐厅而言，是最容易忽视的问题 ，也是最容易让顾客引起消费不满，米饭不需要大厨去烹饪，你需要厨房的洗碗、洗菜阿姨、甚至是学徒小伙子就能够胜任的工作。
就是因为这么简单的一个工作，很多餐厅都没有重视起来 ，认为这个水放多了也不要紧，只要米熟了就行。
但在现实生活中，很多顾客往往是很在意米饭的 ，我身边很多朋友说，如果那家餐厅的米饭不好吃，就算菜品再好吃，也不愿意去第二次。
02 米饭扭转顾客好感
上个月去惠州见了一个大学 同学 ，他在惠州上班，很多年没见了，这次刚好有空就约在了一起，聚餐的地方是一家湘菜馆，主要菜品就是湘菜，我提前到，就走了进去，挑了一个包间直接坐了进去。
从进门口到坐下来，没有服务员前来服务，门口也不在迎宾，但是这家湘菜馆食客却很多，朋友进来后就去外面点菜了，看着菜品点菜那种，我基本上所有菜品都吃，点完菜后服务员就过来给我们上了餐具。
上完餐具后跟我们说道：“茶水自助，小吃自助，水果自助无限量供应。 ”既然是无限量那么就去拿一点吃一下。
近年来这种模式经营的炒菜馆越来越多， 走到了自助区，一看，我都傻眼了 ，水果只有一个西瓜，而且只剩2片很小的，小吃只有一个三角酥，还有一个黑色的凉粉就三样东西在自助区，我打了一壶大麦茶，和朋友舀了两碗凉粉就回到了包间。
品尝了一下凉粉，吃了一口要吐了，居然是原味的，里面什么都没有放，这谁吃得下去，连冰糖水都没有放！
瞬间对这家湘菜馆好感下降了一半，水果自助，结果西瓜每隔15分钟才会切出来 ，桌子上的宣传单册还印着“水果无限量”的字眼，真把消费者当傻瓜。
玩了20分钟左右的手机，第一道菜便开始上桌了，叫服务员拿米饭过来，不一会拿了一个小型的电饭煲过来 ，放在桌子上，服务员说里面就是米饭，不够了再给我们换一锅。
实在了有些饿了，盛了一碗米饭，吃了起来，米饭口感很不错，米也是长粒香米，广东最常见的那种大米，虽然这家湘菜馆的菜品并没有很惊艳，但是米饭却是很有特色。
一个每桌一个小电饭煲，电饭煲的形状也很可爱，粉红色的，颜值很高。
虽然对这家湘菜馆有很多要吐槽的地方， 比如自助有待改善，比如服务水平有待提高，菜品口味也并没有很惊艳，但是米饭好吃，也有特色， 对于这样的一家餐厅，过去了一个月了，我现在还记得，如果有机会还是愿意去吃第二次。
03 生意不好，或许是米饭不好
有一次在深圳的一家烤鱼店跟朋友一起就餐，这家烤鱼店装修很有特色，古代原始洞人的感觉，烤鱼上菜速度很慢，等了40分钟 ，隔壁桌后来都比我们先上桌了。
催了服务员二次，终于烤鱼上桌了，烤鱼的味道还是很不错，跟服务员说要米饭，服务员拿了一个保温桶过来， 有点像小时候带饭去学校那种普通的保温小桶，吃了一口米饭，煮太烂了，口感很不好，米饭的温度也是温的。
估计是这桶米饭已经盛了很久了。
吃了那一次之后，跟朋友就餐再也没有选择去那家烤鱼店了，虽然烤鱼的味道还可以，但是我们去一家餐厅是吃饭去的，是为了填饱肚子，米饭口味直接影响了消费者对这家餐厅的感知。
我们的餐厅以前是叫做饭馆， 饭馆的意思自然就是吃饭，米饭其实也是菜品的其中一种，很多餐厅注重菜品，却没有注重米饭。
也许你的餐厅生意很好，很可能是因为米饭不好吃 ，可能是米的品质不好，很多餐厅喜欢用市场上价格最低的大米，哪个最低买哪个，其实这完全是错误的做法。
一家餐厅米饭不好吃，就像这家餐厅的餐巾纸要钱一样，我都不会去第二次， 这样的餐厅要说服务有多好，菜品有多美味，我都是不相信的，你呢？
