胡茵煐 漆点品牌咨询 Black Dots 联合创始人，15年本地生活服务O2O创业经历，专注餐饮食品全案营销，多年线上线下营销实战经验，曾服务耶里夏丽、家府潮汕菜、兜约下饭菜、仟福粥点、湖南食在不一样、蘇小柳点心专门店、陈记顺和、潮牛海记、九龙珠餐饮、伊佳林开心梦工场等品牌。（微信号：yuelaoban）
餐饮界的抄袭现象极其严重，无论国内外，都不免有山寨泛滥的时期。在国外，最初对汉堡披萨的抄袭不计其数，后来发展到一定阶段，逐渐从山寨发展成品牌。国内的发展相对滞后，但也逐渐意识到这一问题。
对于社会上的山寨产品，这种光明正大的抄袭，为了视觉效果，利用原品牌的知名度来蹭热点，短期内或许能引起人们的好奇心，但并不利于建立自己的顾客忠诚度，甚至还会招来原品牌粉丝的恶评。
（山寨又见山寨）
抄袭没有门槛，因为餐饮业所有的东西都是摆在外面给人看的。但像海底捞那样的模式并不是每个人都愿意去抄的，对于一些小品牌，如近两年比较火的潮汕牛肉火锅，可以说是遍地开花，但是这种盲目跟风式的抄袭又有几个坚持到最后的呢？
想靠抄袭获得成功并非易事，要“抄袭”成自己的品牌就要从各个方面下手。
倔强青铜：不一样的名字，但还是你
最简单粗暴又常见的抄袭就是logo雷同，打擦边球的方式。山寨的小零食非常普遍，但是这种抄袭的成本比较低，甚至因为物美价廉也有一定的市场，但是对于投资较大的餐饮界，这样低级的抄袭恐怕是难以长久发展的，甚至遭来人们的反感导致见光死。
当然也有一些在小地方能坚持下去的，但做成品牌恐怕就是天方夜谭了。Logo界被模仿较多的还当属肯德基，什么麦肯基、啃得鸡等。
（肯爷爷迎来了夕阳红）
华莱士作为中国本土的快餐品牌，其在国内的发展规模可与肯德基、麦当劳媲美了。一样的汉堡，一样的炸鸡，也挡不住人家年收入超五亿。
这不是抄袭吗？但人们愿意接受啊。
即便你真的是在抄，但是也别太偷懒，起个自己的名字，这样有区分度了也就能被人记住了。
如果你连招牌都是模仿的，那这种抄袭恐怕还没达到最低段位。
持续白银：不一样的style
装修风格最能看出一家餐饮的特点，也是能吸引人的一个点。从装修风格可以大做文章，这个与自身的品牌定位有关。
沙县轻食没人说它是抄袭，反而说是沙县小吃的升级。同样是卖蒸饺，同样是沙县，但是装修风格与传统的沙县小吃大相径庭。
（巧妙借势）
如果招牌做得不一样，甚至名字都没有什么雷同，再加上不同的装修风格，这样的做法很难让人觉察出抄袭。
或者用打破传统的方式来设计店面，一般大家对炸鸡快餐店的印象是简洁明亮的，对中餐的印象都是厚重深色的，如果把二者巧妙结合起来效果会不会不一样？这种感觉就好像是在古装剧里面植入现代产品的广告，好玩又新奇。
这时餐厅的段位就上升了一个台阶，不再是刚入行的小白了。
荣耀黄金：我不和你在一起
如果你的竞争对手是肯德基，你还会把店开在肯德基旁边吗？毕竟人家已经有麦当劳了。可是一二线城市到处都是肯德基怎么办？这点德克士就有先见之明，放弃一二线城市的角逐，转战三四线城市，并大肆覆盖。
现在三四线城市的消费需求也蒸蒸日上，其市场潜力并不比一二线城市差。当三四线城市被德克士攻下的时候，就未必认可肯德基这国际大品牌了。并且德克士在发展的时候，加入了本土文化元素，产品与当地文化相结合，这一点倒是引得他人的效仿。
（首家增加米饭套餐的西式快餐）
虽然时常还有人说德克士就是“抄袭”的肯德基，但是德克士的成功也说明是有经营智慧和战略的，成功就是最好的证明。这种“抄袭”的智慧就在于选址的不同，是一种曲线迂回的方式。
尊贵铂金：脱胎换骨
菜品是餐饮的核心。但是这个世界上的食物就那么多，你卖的是面，我卖的也是面，这难道就是抄袭吗？看到别人家酸菜鱼那么火，你也蠢蠢欲动了，但是没有突破的复制很容易被说成抄袭。
黄焖鸡、重庆鸡公煲与大龙凤的共同点：都是鸡煲。一个是快餐，一个做成了火锅，而大龙凤更是“抄”得出神入化，它“抄”的只是鸡煲的制作方式，而在配菜与口味上则更加青出于蓝，甚至能连续吃半个月不重样。这时人们已经不会觉得它是抄袭了，反而成了“第一鸡煲”。
（大龙凤的鸡煲已不是原来的鸡煲了）
海底捞和小肥羊都是火锅，这也不能说别人做了火锅就是抄袭。因此，即便都是做鸡煲，也不等于说就是抄袭了，更何况人家加了自己创新性的东西，这是对鸡煲的升华。达到如此境界，段位已非同一般了。
永恒钻石：我的眼里只有你
“人类已经不能阻止海底捞了！”由海底捞的服务引发的段子不计其数，甚至有人只是为了体验一下海底捞的服务去消费的，这种把餐饮服务做到极致的大佬当然不是人人都能效仿得了的。
“服务不仅是技能，更是一种精神和一门艺术，好的服务没有模版可依，而是看你的心用到了没有。”外婆家创始人吴国平说。可见服务对餐饮发展的重要性。
（不因服务得差评）
即便复制不了海底捞的服务，但是也不能降低自身的服务质量。如果你不能做到给等位的顾客做美甲，但可以从别的方面入手，比如送饮料、手机充电等。尽可能的看到顾客的需求就能赢得好口碑。
良好的服务是要服务员主动热情，发自内心的，这就需要企业花一些时间和精力在培训服务上，与此同时成本也就增加了。但是服务做好了，也能弥补其他方面的缺陷，对餐饮的发展大有裨益。
最强王者：会“玩”
当“抄袭”到这个段位的时候，就已经做成自己的品牌了，这时拼的就是经营策略，谁有好的点子谁就能赚得眼球。
当麦当劳、肯德基的广告铺天盖地的时候，星巴克倒是省了不少广告费，没打过广告却被说是顶尖营销公司，真不愧为最强王者。这当然与他的企业文化有关，但是一些小细节却不是不能“抄袭”。
虽然现在微信上有很多使用优惠券的商家，但是星巴克却用的如此出类拔萃。“用星说”带有关怀和社交性质的礼品卡方式，又因此成了热门话题，在无形之中达到了营销的效果。
笔者认为，经营策略在没有对自己进行详细分析规划的情况下，是不能盲目抄袭的。之前就有餐厅看到别人连续半年推出特价菜生意日日火爆，自己盲目跟风结果难以支撑。
因为没有看到别人更深层次的策略：既能达到预期效果，又保证自己不亏损。特价菜损失的成本是要通过其他方式弥补的，否则就会处于亏损状态。这样表面层次的抄袭是低级的、盲目的，要坚决杜绝。
荣耀王者：恭喜你，已经无坚不摧了。
结语
一切的创新都是从“模仿”开始的，“抄袭”也未必是坏事，“抄袭”的过程同时是学习的过程，要懂得运用技巧。抄袭是一种仰望，当仰望变成被仰望的时候，那就成功了。
餐饮抄袭已经屡见不鲜，关键是要抄出新花样，不是简单的复制粘贴，为我所用才是最高境界，这当然不是一朝一夕，靠一点小聪明就能成功的。要想在餐饮界做得长久，就要把别人的做成自己的，把自己的做成最好的。
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