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四天内找到新员工并做好基础培训,这是海底捞的招募

来源:红餐网 作者:蒋毅 2016-10-20 16:46:47
蒋毅

豪虾传创始人。在四川拥有20家分店,通过独创的“四川卤煮龙虾”成功打开成都龙虾消费市场。从2009年开始,在网络上连载创业日志,内容接地气,已接近400万字,被誉为餐饮行业最有价值的创业实战宝典。(微信:hxz9861,公众号:luzhulongxia)

海底捞在全国有100多个分店,全部直营,再加上为了保证的品质,员工人数就需要足够的数量,这意味着他们面临庞大的用工问题,即便是海底捞的员工,在薪酬和福利待遇上,要比市面上同行水平高出不少,但同样面临员工流失的问题,因此,也就需要随时面临新员工的招募,以及培训。

曾经,海底捞的招募和培训工作,是由其内部的人力资源部门来负责,现在这个关系到海底捞用工问题的重要部门独立出来,成立独立运营和核算的子公司——微海咨询,这个公司目前接近100个人,除了7个人之外,其他所有的人都在负责一件事:给海底捞招募和培训新员工。

但是,正如今天学霸群里的同行所焦虑的一样,现在的餐饮行业,招人太难了,别说什么合格和合适的,很多老板为了找到一个可以上班的员工,都恨不得给别人跪下求情了,但没办法,这种问题短期内看不到缓解的希望,甚至在可预估的未来,会越来越严重。

而微海咨询其实比大多数小餐厅面临更大的压力,因为他们负责海底捞在全国门店的员工招募和培训问题,而且,还面临一个很苛刻的条件:从海底捞门店向微海公司下达新员工需求后,四天内所要求的员工数量就必须要送到门店,如果没有送到,就涉及到合作的业绩考评。

老实说,我听到何老师如此说时,非常惊讶,四天之内不仅要找到新员工,还要做好基础培训,这难度可不是一星半点,是微海咨询常年养得有自己的员工“库存”?还是说在员工招募上特别容易?如果是如此的话,凭啥在大家招人十分困难的情况下,他们能如此容易?

我问何老师怎么做到的,他说这都是长年累月的经验积累:首先,微海咨询的团队原本就是海底捞内部的人力资源部,他们对海底捞这么多年来的用工需求心里有数,对每个月员工流动性的变化已经了然于胸,比如农忙时节,一线员工会突然性短缺等(很多农村的员工要回家突击)。

所以,针对每个月不同的员工流动情况,微海咨询会针对性的提前做好新员工的储备工作,以准备各门店的人员流动需求,但这只是解决了为门店提供员工的速度问题,哪儿来那么员工供他们挑选呢?这些员工的来源问题怎么解决?何老师说主要主要是来自五个方面:

最大的来源途径和渠道是网络招聘,其中尤其是58同城,占据了员工来源的70%左右,他们常年将招聘信息挂在招聘网站的首页,遇到可能员工大面积缺失(比如农忙)的时间点,他们会提前将招聘信息置顶到头版头条,以吸引到足够多的目标人群能第一时间看到。

第二有效的途径是内部员工的介绍,占据了其中20%的比例,这方面海底捞和很多其他企业一样,鼓励员工给企业推荐和引荐新的员工,并给予相应的奖励措施。我曾经为豪虾传设计了一套自认为很不错的员工推荐机制,遗憾的是一直没做好执行工作(已经反省),海底捞则在对员工推荐这方面的执行更加彻底和到位。

第三个途径下乡招聘,以前这种方式效果非常好,但是随着时间的退役,下乡招聘的方式效果越来越不好;第四个方式是校园招聘,直接锁定即将毕业的学生为目标人群;第五个途径是第三方的中介平台。后面这三种方式加起来,一共只能占有10%的新员工比例,甚至还在不停的降低。

因此,海底捞的新员工招聘,90%都是来自于网络渠道和内部员工介绍,与我们大多数餐饮企业偶尔间断性需求新员工不一样,海底捞在新员工的招募上是从不间断,因为他们全国拥有100多家分店,每个店流失一个员工,就意味着需要上百人的新员工队伍才能填上空缺,因此,需要随时有员工储备。

这考验的其实就是微海咨询这个团队在中间的协调能力:向前的话,要根据前面这么多年来的经验,去预估一个时间段内可能会出现的新员工需求量;向后的话,需要去人才市场,找到匹配这些数量的新员工,并针对这些新人做能力评估和基本的培训。

我们普通的餐饮老板觉得招聘难,是因为我们对员工的流动性没有预估,经常是员工提出离职,甚至是在员工已经离开后,才开始启动招聘,这时本身就带有急切的心态,很容易觉得招聘太难;另外一个原因是临时用工,尤其是数量比较小的情况下,基本不会花钱到招聘网站上去置顶招聘。

我们豪虾传以前的招聘,几乎全靠内部员工的互相介绍和带领,去年肖总进来负责管理后,也在招聘网站上开通了一个付费的招聘账号,将我们的招募员工信息,长年累月的挂在网站上。现在我们的员工来源,基本也就和海底捞差不多:大部分来自于网络,少部分来自于员工介绍。

明白了海底捞的新员工招募渠道和方式,那么接下来的问题是新员工如何融入团队?如何让新员工不仅被情感上接受,还能在服务技能上获得快速提升,以适应餐饮的服务需求。以后的日志我会慢慢分享,为了避免混淆视听,这里不得不再次给朋友们强调:

我这短时间将要分享的系列文章,全部来自于微海咨询课程的课堂分享,只是结合了我自己的餐饮经验,并且,从写作逻辑上,我重新梳理了顺序,按照一个新餐厅从招募员工开始所要经历的这些过程,借海底捞的经验和我自己的经验,做一个综合性的分享。

我从来不迷信任何企业,再牛逼的企业都有漏洞,又尤其是餐饮行业,可谓漏洞百出,因此我眼睛里没有企业级别的区分,我在乎的是“方法论”,在意对方做事有没有自己的章法:如果没有章法,生意再好我都不感兴趣;如果有自己的章法,哪怕是路边摊,也会去虚心的研究和学习。

我之所以写这些文章,是因为我认为海底捞是一家做事非常有章法的企业!因此,愿意放空自己,带着谦虚和学习的心态,想去把他们背后的方法给研究透,最终的目的,是希望以后能为我们豪虾传找到一套行之有效的管理方法,当然,如果顺便能让其他餐饮朋友也有收获,那当然就更好了!

权当顺水人情哈!

本文作者蒋毅(微信:cdzh56),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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