四天内找到新员工并做好基础培训，这是海底捞的招募

海底捞在全国有100多个分店，全部直营，再加上为了保证的品质，员工人数就需要足够的数量，这意味着他们面临庞大的用工问题，即便是海底捞的员工，在薪酬和福利待遇上，要比市面上同行水平高出不少，但同样面临员工流失的问题，因此，也就需要随时面临新员工的招募，以及培训。

曾经，海底捞的招募和培训工作，是由其内部的人力资源部门来负责，现在这个关系到海底捞用工问题的重要部门独立出来，成立独立运营和核算的子公司——微海咨询，这个公司目前接近100个人，除了7个人之外，其他所有的人都在负责一件事：给海底捞招募和培训新员工。

但是，正如今天学霸群里的同行所焦虑的一样，现在的餐饮行业，招人太难了，别说什么合格和合适的，很多老板为了找到一个可以上班的员工，都恨不得给别人跪下求情了，但没办法，这种问题短期内看不到缓解的希望，甚至在可预估的未来，会越来越严重。

而微海咨询其实比大多数小餐厅面临更大的压力，因为他们负责海底捞在全国门店的员工招募和培训问题，而且，还面临一个很苛刻的条件：从海底捞门店向微海公司下达新员工需求后，四天内所要求的员工数量就必须要送到门店，如果没有送到，就涉及到合作的业绩考评。

老实说，我听到何老师如此说时，非常惊讶，四天之内不仅要找到新员工，还要做好基础培训，这难度可不是一星半点，是微海咨询常年养得有自己的员工“库存”？还是说在员工招募上特别容易？如果是如此的话，凭啥在大家招人十分困难的情况下，他们能如此容易？

我问何老师怎么做到的，他说这都是长年累月的经验积累:首先，微海咨询的团队原本就是海底捞内部的人力资源部，他们对海底捞这么多年来的用工需求心里有数，对每个月员工流动性的变化已经了然于胸，比如农忙时节，一线员工会突然性短缺等（很多农村的员工要回家突击）。

所以，针对每个月不同的员工流动情况，微海咨询会针对性的提前做好新员工的储备工作，以准备各门店的人员流动需求，但这只是解决了为门店提供员工的速度问题，哪儿来那么员工供他们挑选呢？这些员工的来源问题怎么解决？何老师说主要主要是来自五个方面：

最大的来源途径和渠道是网络招聘，其中尤其是58同城，占据了员工来源的70%左右，他们常年将招聘信息挂在招聘网站的首页，遇到可能员工大面积缺失（比如农忙）的时间点，他们会提前将招聘信息置顶到头版头条，以吸引到足够多的目标人群能第一时间看到。

第二有效的途径是内部员工的介绍，占据了其中20%的比例，这方面海底捞和很多其他企业一样，鼓励员工给企业推荐和引荐新的员工，并给予相应的奖励措施。我曾经为豪虾传设计了一套自认为很不错的员工推荐机制，遗憾的是一直没做好执行工作（已经反省），海底捞则在对员工推荐这方面的执行更加彻底和到位。

第三个途径下乡招聘，以前这种方式效果非常好，但是随着时间的退役，下乡招聘的方式效果越来越不好；第四个方式是校园招聘，直接锁定即将毕业的学生为目标人群；第五个途径是第三方的中介平台。后面这三种方式加起来，一共只能占有10%的新员工比例，甚至还在不停的降低。

因此，海底捞的新员工招聘，90%都是来自于网络渠道和内部员工介绍，与我们大多数餐饮企业偶尔间断性需求新员工不一样，海底捞在新员工的招募上是从不间断，因为他们全国拥有100多家分店，每个店流失一个员工，就意味着需要上百人的新员工队伍才能填上空缺，因此，需要随时有员工储备。

这考验的其实就是微海咨询这个团队在中间的协调能力：向前的话，要根据前面这么多年来的经验，去预估一个时间段内可能会出现的新员工需求量；向后的话，需要去人才市场，找到匹配这些数量的新员工，并针对这些新人做能力评估和基本的培训。

我们普通的餐饮老板觉得招聘难，是因为我们对员工的流动性没有预估，经常是员工提出离职，甚至是在员工已经离开后，才开始启动招聘，这时本身就带有急切的心态，很容易觉得招聘太难；另外一个原因是临时用工，尤其是数量比较小的情况下，基本不会花钱到招聘网站上去置顶招聘。

我们豪虾传以前的招聘，几乎全靠内部员工的互相介绍和带领，去年肖总进来负责管理后，也在招聘网站上开通了一个付费的招聘账号，将我们的招募员工信息，长年累月的挂在网站上。现在我们的员工来源，基本也就和海底捞差不多：大部分来自于网络，少部分来自于员工介绍。

明白了海底捞的新员工招募渠道和方式，那么接下来的问题是新员工如何融入团队？如何让新员工不仅被情感上接受，还能在服务技能上获得快速提升，以适应餐饮的服务需求。以后的日志我会慢慢分享，为了避免混淆视听，这里不得不再次给朋友们强调：

我这短时间将要分享的系列文章，全部来自于微海咨询课程的课堂分享，只是结合了我自己的餐饮经验，并且，从写作逻辑上，我重新梳理了顺序，按照一个新餐厅从招募员工开始所要经历的这些过程，借海底捞的经验和我自己的经验，做一个综合性的分享。

我从来不迷信任何企业，再牛逼的企业都有漏洞，又尤其是餐饮行业，可谓漏洞百出，因此我眼睛里没有企业级别的区分，我在乎的是“方法论”，在意对方做事有没有自己的章法：如果没有章法，生意再好我都不感兴趣；如果有自己的章法，哪怕是路边摊，也会去虚心的研究和学习。

我之所以写这些文章，是因为我认为海底捞是一家做事非常有章法的企业！因此，愿意放空自己，带着谦虚和学习的心态，想去把他们背后的方法给研究透，最终的目的，是希望以后能为我们豪虾传找到一套行之有效的管理方法，当然，如果顺便能让其他餐饮朋友也有收获，那当然就更好了！

权当顺水人情哈！

本文作者蒋毅（微信：cdzh56），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900