餐饮创业跟风，既没意义风险又大

前几天，成都餐饮行业发生了一件非常有警示作用的事情，就是结子串串被查出使用老油，相关责任人被刑拘，店铺被贴封条。在政府相关部门抓大食品安全监管力度以后，全国各地，几乎每隔几天都会出现类似的案例，成都从前年开始，也几乎每个月都有因为老油出问题的餐厅，但以往没有这次结子串串这样惹人注意，为什么？

原因就在于从去年下半年开始，成都刮起一股疯狂的串串店开店风潮，其中风头最劲的就是“钢管厂五区”这五个字，它几乎占据了超过一半以上的新串串店招门头，这五个字是成都串串的金字招牌，之所以如此神奇，是因为钢管厂五区这个地方，有两家年份比较老，知名度很高的串串店：结子串串和小珺肝串串。

生活在成都的吃货，如果说不知道钢管厂五区的结子串串和小珺肝，那是不好意思给别人打招呼的，这两家老牌串串店，在成都餐饮行业一直是苍蝇馆子里面的排头兵，环境很不好不说，服务也几乎没有，那为什么名气这么大，生意这么好呢？你要说味道也就那么回事，最主要的原因，还是情怀，或者说情结。

也就是说，这两家串串是地道成都串串的代表，因为时间长久，在现在各类新兴餐饮风起云涌的阶段，这两家老牌串串店还一直坚守自己的苍蝇管子身份不动摇，这让很多吃货产生一种“怀旧”的情感，认为到这里吃，会有一种老的感觉，甚至可能以此作为吃货身份的一种识别和象征。

或许也正因为他们在成都的名气太大，结果在成都餐饮行业寻找新的爆款，挑中串串这个品类时，自然而然的，“钢管厂五区”就成为最吸引人的亮点，再加上因为“钢管厂五区”、“小珺肝”、“结子串串”等名字无法注册商标，无法形成品牌保护，这带来的后果，就是一夜之间，成都遍地都是打着钢管厂五区的串串。

保守估计，从去年下半年，到今年现在这几个月时间，成都以这五个字开头的串串店，超过1000家，如果加上四川其他城市和省外的门店，数量可能还要翻倍，以至于我们在成都，几乎在每一条街道上，都能看到钢管厂五区的串串，让人莫辨真假，无法区分。

这次钢管厂五区的结子串串事件，之所以引起这么大的响动，就是因为最近这大半年，钢管厂五区这五个字在成都餐饮市场太火爆，所以，当一听说这个品牌出问题，那么几乎所有吃货内心都在嘀咕：到底是哪一个钢管厂五区的串串出问题了？是我家附近这家么？于是朋友圈铺天盖地都是这件事情的信息。

这件事情发生时我还在上海出差，结果，事件后第二天，有好几个朋友都给我发来图片，显示的是他们家楼下那些打着钢管厂五区的串串店，原本生意多好的，结果生意变得很冷清，小黄甚至发来两张对比图，一张是事件发生前排队的情况，一张是事件发生后的第二天门可罗雀，躺枪的老板非常无奈，估计心里十分委屈。

这也就涉及到今晚的话题，也就是餐饮跟风现象，一直以来，我坚决反对餐饮上的跟风，为什么要反对，主要是基于两个原因：其一是没意义，跟风知名品牌的餐饮创业者，最后发现，绝大多数跟风都是没意义的；其二是有非常大的潜在风险，这次结子串串事件，就是一次很好的证明。

首先说第一点，为什么说跟风没意义？拿我豪虾传来说，我们在成都和四川的知名度比较高，大多数喜欢吃龙虾的消费者，或多或少可能都听说过我们，因此，从2013年开始，每年各地都有一些模仿我们品牌的创业者，名字五花八门，当然，到今年过分到直接连我们的LOGO都直接拿过去用了。

对于不知道豪虾传是什么的消费者来说，你去模仿我们豪虾传的名字，其实完全没意义，它和你取一个全新的名字是一样的，对于消费者来说，什么名字都一样陌生；但是对于知道豪虾传的消费者来说，他们不仅不会进店消费，而且会发自内心的鄙视，即便是他们因为名字而错以为是我们，但一吃发现味道不对，他们也能立即发现你是盗版，然后不会再来，并且会到处传播说你家的恶名。

虽然，我们身处一个处处是盗版又无可奈何的环境中，甚至很多人也在参与一些盗版，但内心深处，但凡一个心理正常的人，都会反感恶意盗版和模仿别人的行为，可能不会做出什么过分的举动，但内心其实是非常瞧不起这样的行为，因此，凡是跟风模仿和盗版者，在道德层面都是有亏钱的，无法获得消费者的尊重。

从这个层面来说，我认为作为一个餐饮创业者，去跟风模仿和盗版别人的品牌，不仅私德有亏欠，而且商业上来说也是没意义的，算是标准的费力不讨好的事情，有靠跟风模仿而赚到钱的餐饮人，但几乎没有因此获得同行尊重的餐饮人，当然，就算是赚到钱的也微乎其微，我在成都餐饮行业八年来，也就看到过两例而已。

其次是第二点，为什么说有非常大的潜在风险？这主要是从两个角度来说，其一是如果你确实运气好，通过自己努力把跟风盗版的品牌也做起来了，那么你将面临资格品牌方的追究问题，很多时候你在开始跟风别人，别人不来找你，无非是不愿意浪费精力，等你真正做好了，再来找你，那是一找一个准。

有人就说了，我跟风的品牌没有注册方，是一个“公众品牌”，比如“钢管厂五区”和“小珺肝”等，本身就属于无主的品牌，既然大家都在用，我为什么不能用呢？确实，这个道理也说得通，市面上有很多品牌因为涉及到地名，或者其他原因而无法注册，确实是所有人都可以用，但是，里面的风险同样存在。

那就是“躺枪”的风险，当你使用的是一个没有主的商标，而且在市场上又十分活跃，消费者注意力非常分散，完全分不清谁是正宗，谁是盗版的情况下，那么其最大的风险在于：只要有一家打着这个名字的餐厅出问题，其他打着这个招牌的餐厅，都会受到牵连，而且无法解释，也就是所谓的躺枪。

当没有商家出问题时，人人都说自己是资格和正宗的，但是一旦有一家出了严重的问题，影响到品牌了呢？难道你又去撇清说自己和这个品牌没关系？就好比这次的结子串串事件，在出问题前，那些打着钢管厂五区招牌的串串店，没一个人承认自己不正宗，但是结子串串出问题，他们受到牵连后呢？他们就钢管厂五区的串串了，为什么？因为相当于自己打自己的脸了。

因此，使用无主的公共性商标和品牌，虽然没有私德上的亏钱，但存在经营上的巨大潜在风险，自己经营得再好，都无法抵抗别人出问题所带来的无辜波及和伤害，你自己做得多好都没用，这类公共品牌，拼的不是谁做得更好，而是防范谁去突破底线：只要有一家突破底线，形成严重的公共事件，就会影响所有使用这个品牌的商家。

这就是我认为餐饮行业没必要跟风的原因，凡是想明白这个道理，我觉得都会更愿意创建自己的品牌，而不愿意去跟风盗版别人，也可以换个说法：能者不需要模仿别人就能成功；非能者模仿别人也无法成功，所以，怎么思维和选择决定了你对自身能力和品性的评价。

当然，不排除餐饮行业有一些依靠跟风模仿和盗版也做成功了的品牌，比如成都烤鱼这个品类，往前推十年，有两个品牌，一个滋味烤鱼，另一个是滋滋烤鱼，原本滋味烤鱼是那一波烤鱼的引领者和开创者，结果呢？因为滋味烤鱼红火而后创建的跟风品牌滋滋烤鱼反而在门店规模和发展上，超过了滋味烤鱼，两个品牌在成都，乃至四川餐饮市场共生很多年，现在它们都还是老牌烤鱼的代表。

但，这样的案例毕竟太少，相对于餐饮行业整体的几十万家餐厅来说，真正依靠跟风盗版和模仿的品牌，能有几个呢？其数量几乎可以完全忽略不计，甚至连参考的数据基础都不具备，这不只是成都餐饮市场如此，放眼全国的餐饮市场，几乎都是这样的情况。

因此，餐饮创业，在可能的情况下，大家尽量自创品牌，一个有追求，有能力的创业者，一定不会在开始去简单跟风和模仿别人的品牌，因为虽然前期可能有借力的效果，但它没有后来的发展机会，道理在前面的文字里已经说得很清楚，就算不讲私德，仅从纯商业角度来说：

跟风也是没前途的！

本文作者蒋毅（微信：cdzh56），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900