餐饮业存在很多的偶然性，别迷信成功学

昨天，在银行上班的大学同学，珊珊姑娘问我，你们餐饮行业是不是有很多偶然性？我问她为什么这样问，因为在我看来，这应该是我们餐饮内行人才知道的东西，她一个在银行上班的人，怎么会突然问出这个问题呢？结果她说就是感觉，嘿嘿，感觉我们餐饮行业有很多偶然的东西存在。

事实也确实如此，以前我不知道，但是从我做餐饮的这八年所经历的过程来看，基本可以肯定的说明一点，那就是餐饮行业确实存在很多偶然，很多知名的品牌和生意爆好的餐厅，在背后都有一些偶然的原因，包括我们豪虾传在内，其实都是这样一个典型的例子。

我是2009年创建的豪虾传，在2012年之前的三年，我们的龙虾味道一样好，龙虾售价更便宜，龙虾个头更大，肉质更好，但我们生意却非常糟糕，现在回头来看，哪怕是感觉我们当初什么都做的不比2012年以后差，但生意就是好不起来，尤其是2011年，我们经常出现日营业额为零的情况，也就是一天下来店里一个客人都没有。

如果不是2012年在九吃的鼓动下，我偶然使用新浪微博，豪虾传可能也就不会有后来的爆发，更不可能说可以借卤煮味道打开全成都的龙虾消费市场，因此，在我这里，我一直都把我们能在2012年生意爆发，当成一个偶然因素，如果那天不是我和九吃出去采访，如果不是这家伙激将我用微博，可能结果完全不一样。

基于这样的原因，现在给很多朋友分享我以前的经历时，我从来不敢自大的吹嘘说什么一切都是自己计划好的，那实在是太不要脸了，因为事实就是我根本没任何计划，豪虾传能在2012年突然爆发，就是偶然情况下，我把在天涯论坛的开店记录，转移到新浪微博上来了。

现实中，类似我们这样的案例很多，有些甚至比我们的例子更绝，比如在我创建豪虾传之前，武汉有一个卖烤虾尾的路边摊，原本他们做了好几个月都几乎没什么生意，结果某一晚因为店铺隔壁两口子半夜吵架，闹得太厉害，警察和电视台上门采访调解，他们出现在了电视里，然后第二天突然就被消费者挤爆了……

看着蜂拥而至的消费者，老板完全懵了，不知道是咋回事，后来才知道是观众看电视节目时，发现武汉居然还有烤虾尾的，于是过来一探究竟，这家店就这么突然一下火爆起来，而且持续了好几年，最高峰的时候，一个小门脸一天可以卖3万元，大家要知道，这可是2009年以前呀。

光是龙虾行业如此么？非也，整个餐饮行业都有很多类似的例子，也就是原本生意不好，但因为一些偶然因素而突然变得生意爆好的案例，在这些案例里，老板多数都是后知后觉，而非预先知道，差别在于：有些老板很厉害，在赢得一个偶然的机会后能把握住它，然后顺势而为的获得更大的后续发展；而有些老板却迷失自我，偶然的机会来得快，去得也快！

做餐饮八年来，因为看到太多类似因为偶然因素而爆发的餐厅，所以对我们这个行业的各类“成功学”不太感冒，尤其是去听过一些讲座和分享，看到一些同行在讲台上侃侃而谈，把偶然说成必然，不可预知的情况说成自己运筹帷幄的聪明决策，也就实在听不下去，所以现在我基本不再参加所谓成功人士的分享。

同时也需要说明的是：我只是说餐饮行业存在很多偶然的因素，但并不是说所有的成功都是偶然的，在餐饮行业，我也见过很多确实是依靠努力，依靠运筹帷幄的谋划而赢得必然成功的案例，所以，大家切不可错误的认为我把所有成功案例都当成偶然，那是很大的误解哈。

比如园里火锅，在我这里，就是一个脱离偶然因素，全是依靠米罗和他的团队努力而赢得成功的案例，园里的前身是清心火锅，作为城市规划设计师的米罗，完全由门外汉身份进入餐饮行业，第一个店只有300多个平方，一开出来就以设计取胜，在他的经营下，生意很好。

结果，这家伙小试牛刀后，觉得这条路是通的，于是立即在距离成都核心城区更远的天府三姐开了一个新的火锅店，名字改为现在的园里，这家店米罗耗费巨资打造，一开出来就成为成都逼格最高，最有设计感的火锅店，面积是清心火锅的3~4倍。

开业之初，米罗邀请了很多餐饮同行和朋友们去品尝，大家对米罗这家新店都心存担心，因为地理位置并不好，而且米罗的定价并不便宜，在全成都都走重庆老火锅，都在人均60~80元这个价位拼杀的时候，米罗的园里人均在120~150元，相当于其他火锅同行的两倍，大家担心米罗是不是来得太陡了。

结果，出乎所有人意料的是，米罗还有更陡的在后面，也就是开新店的同时，米罗直接把生意非常好的老店，也就是清心火锅关了，要知道，在火锅竞争非常激烈的成都餐饮市场，要把一家火锅店做到每天排队是非常非常困难的，但米罗这家伙，居然说关就关了。

为此，我专门问过一次米罗，为什么要这样？按常规做法，他这样做绝对不是不应该的，我们大多数人在开新店的同时，都不会关掉盈利能力很好的老店，结果这家伙给我说，定位不一样了，而且新店需要人手，我当时听得直冒汗，不知道这家伙是故意搪塞我随便说的一个理由，还是真的如此，反正让人十分意外。

结果呢？在几乎全成都餐饮同行都不看好园里的情况下，米罗愣是凭借自身的努力，把园里做成了成都火锅的一面旗帜，在几乎所有人都跟风重庆老火锅的时候，米罗偏偏不做重庆老火锅，而做属于他自己的火锅；在全都拼杀低价的时候，园里就锁定自己的价位做客户……

所以，在米罗身上，我看不到偶然的东西，他在火锅上的发展，给我感觉每一步都是早就计划好的，每一步感觉他都能事先说出很多必须这么去做的理由，而且你听了感觉确实如此，挺有道理，嘿嘿，他也算是我做餐饮这么多年，所见到的唯一一个有这种特质的案例对象。

因此，餐饮行业里面的成功案例，既有偶然的东西，也有必然的东西，但整体而言，偶然性远远大于必然性，像米罗这样极品的例子，老实说，不进餐饮行业，其他行业也不多见，而我这样不管不顾傻干，必须要靠撞上一个偶然的机会才能获得成功的人，才是大多数哈。

当然，偶然和必然也不是完全对立的，现实中，很多偶然的机会，其实也暗藏有必然的因子，比如豪虾传在2012年因为新浪微博这个偶然因素而获得成功，但有一个必然的前提，那就是二哥的坚守，如果不是二哥长达两年的苦苦坚守，以及他坚信我们的味道一定能被人接受，那我们等不到2012年这个偶然的机会。

同样的道理，我相信，在米罗运筹帷幄的规划中，在园里按照他的计划一步一步发展的必然过程中，应该也出现过一些偶然的因素，让他对园里的规划和发展可能更有必然性，这个就只有等以后有时间了，和米罗坐下来，好好的采访他才能知道背后的这些故事了。

最后，要借这篇文章告诫那些到处去听课的餐饮新手朋友，在餐饮行业，米罗和园里这样的例子太少，即便是有，他们这类性格的人一般都不会出来分享，为人做事都非常低调，而那些在讲台上夸夸其谈，唾沫四溅的把自己的成功故事说得多么精彩的，都别太当真，当个故事听听就行了。

因为，餐饮行业的成功，绝大多数是偶然的！

本文作者蒋毅（微信：cdzh56），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900