餐饮入门尚需摸清原理，并没有一蹴而就的攻略

今天下午完成了内部学员的第二堂课程，详细给大家讲述了餐饮三要素的构成，以及彼此的关系，这又是一堂偏基础理论的课程，与第一堂课一样，都是为了理清大家做餐饮的底层逻辑和基本思路，我偏执的认为，弄清楚这些最基础的知识，是想长久在餐饮立足的必然功课，其价值远远大于那些浮在表面的“方法”与“技巧”。

市面上的绝大多数培训和讲座，都倾向于给大家分享“方法”和“技巧”，比如搞定粉丝的方法呀，菜单设计的不传之技呀之类的，让人错以为学习了这些方法和技巧，拿回自己店里马上就能运用，然后也就能像其他生意好的餐厅一样生意也变好，但实际上呢？这是非常错误的观点，也是错误的做法。

其原因就是，学习方法和技巧只能做到“知其然而不知其所以然”，什么意思呢？通过一些方法和技巧的学习，我们顶多能学会怎么去做，比如，怎么与合作伙伴有效沟通，但是为什么要与合作伙伴保持沟通？合作伙伴是否有可能从源头就发生了错误？沟通是否在继续犯错？这些却可能完全不知道。

要想做到“知其然也只其所以然”，就必须要学习最基础的知识，搞懂最底层的运行逻辑，就好比我们今天第二课所讲解的餐饮三要素，通过三要素去适配相应的人才，才是最佳的合作伙伴人选，否则不懂这个道理的情况下，去挑选合作伙伴的话，很可能换十个合作伙伴，结果十个都不合格。

为此，在决定做这套内部课件之前，我反复思考应该如何来设置课件？毕竟，我这个课件，与市面上那些商业化的课件不一样，他们会为了“受欢迎”而必须加入一些吸引人眼球的东西，“有用与否”没有“好听与否”重要；但是我这个课件的最大目的就是必须有用，具有非常强的实用价值，否则我就是在浪费时间。

基于这样的思路和考虑，我决定将八堂课程分为两个部分：前面四节课全是最基础的理论知识，通过这些基础知识，让大家对生意和餐饮具有基本的正确认知，而不是从最开始就犯低级错误，比如生意的本质，市面上绝大多数餐饮人都不懂，甚至从来没想过这个问题，所以很多人做餐饮从出发点就开始犯错。

后面四节课，才是在基础理论知识和基本运转逻辑的基础上，来做一些具体方法和技巧的分享，而且，因为前面的基础知识铺垫，后面这些方法和技巧学起来就非常轻松，会不自觉的产生“原来如此”的感觉，为什么？原因就是知道这些方法和技巧是为了达到什么样的目的而去做，并可以评估其有效性和有用性。

因此，下午第二堂课的最后几分钟，我给学员们强调：我前面所讲解的基础理论知识，全都是为后面的技巧和方法学习做铺垫的，所以一定要认真学习和笔记，学好前面的这些东西，在后面可以起到事半功倍的效果，而且不管以后做什么餐饮，能降低犯错的次数，减少踩坑的概率，降低失败的风险。

现在餐饮市场非常热闹，各行各业的精英全都往餐饮行业汇集，呈现出狂热而繁荣的景象，但非常遗憾的是，我认为这是虚假繁荣，不管是传统的老餐饮人，还是新踏入餐饮的跨界精英们，他们绝大多数人做餐饮，都相当于是在撞运气，撞对了的，可能获得一时之风光，也就是那些“经典案例”；而撞不对的呢？看看每年市场淘汰掉的那70%就知道了。

下午，我给学员举了下面这个例子来佐证我的说法：餐饮行业的创业，好比参加一个开门拿奖的游戏，游戏者面对着十扇关着的大门，其中只有一扇大门背后有奖品，其他九扇门背后是会带来不同力度的各种惩罚，有些惩罚会很轻微，让你可以继续下一次选择；而有些惩罚则很严重，让你直接出局，退出游戏。

面对这十扇门，游戏者蜂拥而上：有人第一次选择就恰好选对了背后有奖品的那扇门，相当于一次成功，变成胜利者；而有人则第一次就选到最严重惩罚的那扇门，被罚出局；而有些人呢，则是在选择好几次以后，才选对正确的那扇门，最终也获得了奖品，也成为游戏的胜利者。

我们作为观众，在观看这样的游戏时，你会认为第一次选择就正确的那个人比其他人能干么？或者你会认为第一次选择就被罚出局的人，比其他人愚笨么？不会的，因为你知道，这里面不涉及到能力，更多的是运气好坏而已，无非是参与游戏的人，运气不一样而已。

但遗憾的是，这么简单的道理，很多人却犯糊涂，很多人的餐饮创业，其实就和这个开门拿奖的游戏差不多，有些人一踏入餐饮就做出一个品牌，获得收益的同时也获得名声，被各种人吹捧和膜拜，被邀请到各处去讲课，但实际上呢？很可能他只是运气好，“第一次就选对了有奖品的门”而已。

为什么这么说？我这么说的依据在哪里？很简单的道理：让那些第一次就选对门的人，关上所有门以后再重新选一次，他很可能第二次选到的就是最严重的被罚出局，为什么？因为他并不知道怎么选择，同理，很多餐饮上第一次创业就成功的人，让他们再做一家餐厅，再创一个品牌试一下呢？有几个人能连续成功的？

因此，餐饮创业领域，有很多人的所谓成功，只是因为撞对了运气，当然，反之也一样的道理：很多人在餐饮上一创业就失败，也可能是运气差，遇到一个最难的硬骨头而已，我们没必要瞧不起那些第一次创业就失败的人，更没必要把那些第一次创业就成功的人奉若神明，谁没有运气好的时候呢？

虽然有点残酷，但不得不说的是：盲目创业就是当前餐饮创业的现状，也是我一直以来所说的“餐饮乱象”，一片虚假繁荣，暗地里呢？亏得一塌糊涂的人遍地都是，这也是我一再劝说身边的朋友不要盲目踏入餐饮的主要原因所在，实在是不忍心看到熟悉的朋友们把创业放在“赌运气”上面。

这也是我最终决定给到店里学习的内部学员开设这套课程的原始动机，在每一节课上，我都反复给学员们强调：我的课程不是成功学，不是说听了就能创业成功，它的价值仅仅是让大家学会去了解餐饮的底层运转逻辑，搞懂餐饮的基础知识，然后在面对选择时，至少知道每一种选择背后可能面对的情况优劣。

其道理，就好比告诉那些参加游戏的人，在冲上前去开门之前，先搞懂这个游戏的基本规则，分辨不同门的结构和大小，或者通过别人开门的情况，来为自己的选择做一个数据参考等，然后呢？减少自己选择的盲目性，加大选择成功的概率，不懂的人面对十扇门，只有十分之一的成功率，而我们的学员呢？如果能做到二分之一，或者三分之一的成功率，那就会比别人更容易成功。

大家切不可带有急功近利的心态来学习，不要认为学习了这套课程，就能百分之百的保证回家开餐厅就一定能成功，这样的心态和想法是完全错误的，市面上没有任何一个人有这样的能力和本事，可以教会别人一定成功的方法，如果有，他去创建各种伟大的公司了，哪还有时间来给别人上课呢？

那么我们花费这么多精力在这套课程上，到底是学习什么呢？正如我在学习群的公告留言里所写的话一样：学习的是如何降低开店风险，学习怎么减少前期错误，这个世界上，保证你一定成功的方法没有，但是让你减少犯错的方法，还是很多的，只要先行者愿意回头告诉你，别去踩那些他们曾经踩过的水坑即可做到。

因此，最后这段话是给我们的学员所说：大家聚在一起，这么用心的学习，是应该学习做餐饮的基本思维，弄懂餐饮这门生意的底层逻辑，通过餐饮前辈的那些坑，弄明白做餐饮的方向，做到真正的心中有数，进退有余，而不是盲目投钱来创业，然后遇到店困难，又慌不择路的逃离。

与这些最基本的东西相比，市面上各种培训和讲座所给宣扬的那些营销方法和吸粉窍门，都是属于“术”这个层面的东西，而那些餐饮的底层逻辑和基础知识，则属于“道”这个层面的问题：只懂道而不懂术的人，会沦为夸夸其谈之辈；而醉心于术却不懂道的人，则是无头苍蝇，会到处碰壁，最后难免头破血流。

我们所努力的，不就是希望自己成为得道之人嘛！

本文由红餐网专栏作者蒋毅原创；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900