决胜最后一公里，外卖新劲敌—“社区餐饮”

商场作为客流聚集地，是餐饮业公认的兵家必争之地。但近来风向已变，许多大品牌出走商场，开始站位社区店。

据悉，西贝、星巴克、九毛九等大牌，纷纷开设了社区体验店。

呷哺呷哺董事长贺光启表示：“社区店将是接下来的布局重点，未来将大力开设社区店”。 

行业大佬已经做出动作，“社区店”会不会成为下一个选址风口？现在入手“社区店”时机是否成熟？  

社区餐饮店的形式  

社区店的优势在于店面可大可小，大可延伸成酒楼宴请，小到家常菜馆。且经营维度较广，早午晚餐及夜宵时间段都可能产生消费。

＞  中高端餐饮形式  ：西贝的社区店是一种集合了外带和零售的精品店，只有50平米，有点像香港的茶餐厅，可以坐下来慢慢吃，还能享受服务。

上海大饭堂，是一家典型的社区餐饮。在众多品牌拼劲全力挤商超的现状下，大饭堂靠自己独特的定位成功占据社区：定位瞄准“四小宴会”（小生日、小聚会、小白领、小家庭）、产品结构错位、用快餐设备做慢餐。

中高档餐饮满足了顾客工作一天后回到了家，不想做饭、不想刷碗，但又想吃好 点的需求。   

＞  匠心店：  电视剧《深夜食堂》中的匠心小店，老板细心观察每个进店顾客的状态，做出符合他们现在胃口的菜肴。这种举措能让忙碌的食客心灵得以停靠，情感有所寄托。

现在很多社区都有这种匠心小店，老板本着对厨师这份职业的热爱，用心做好每一道菜，并和顾客充分交流，使顾客在吃饭中得以放松。 

＞  快餐形式  ：①“快餐小店”要做出特色，才能与其他餐饮形式竞争。在消费升级的大环境中，消费者对堂食体验的要求不断增高，再加上被外卖拦路堵截。

快餐小店不管是开在社区，还是其他位置，都应找到自己的特点，并不断升级。 

②有报道称，“餐饮便利店”会逐渐取代无品牌的快餐小店，成为吃快餐的首选。

且餐饮便利店一般都是24小时营业，所以早餐、夜宵时间段均可经营。

早餐以到店和外带消费为主，价格实在、方便便捷、食品卫生是顾客吃早餐的主要需求，而餐饮便利店的餐品是由中央厨房加工、标准化生产，刚好可以满足。 

夜宵时间段可售卖啤酒、小龙虾、鸭货等零售产品，而且很多便利店已经上线外卖平台，满足顾客多样化订餐需求。 

快餐形式满足了顾客想快速吃一顿饭的需求。   

满足消费者的 “归属感”     

不管是忙碌一天的白领，还是家中的老人、小孩，在社区内吃饭往往是想吃到“家的感觉”，找到归属感。

社区店是回头客的生意，尽可能了解顾客的喜好，满足其个性化需求，并与顾客建立联系，才能使顾客再次光顾。  

增强和用户互动性   

“社区店会比商场店的顾客粘性更高，除了要在菜品上做到精益求精外，我们会在消费回馈方面也做一些设置，永远绑定顾客的下一次消费。”井格重庆火锅负责人表示。

社区餐饮店是做固定范围内的固定人群的生意，增强 与  消费者的互动性、提升信任感，是经营社区店的核心要旨。   

老年人、小孩     

弄堂里汪俊杰介绍，经常有上班的子女为家里老人点餐送到家，甚至会提前订好一周的菜。

老年人和小孩是社区人群的一部分，且人群数量在逐年上涨。他们对食材的新鲜程度、菜品卫生的要求会更高。制作菜品的口味也要适合他们，不能太咸、太辣，要营养均衡。

社区店现状  

据了解，许多社区都不让开餐馆，不仅底商不行，离居民楼近也不行，环境评定无法通过。

和合谷总经理赵申表示：“根据住建部的有关规定，社区餐饮店要与周边居民楼的直线距离达到20米以上，还得周边居民签字同意才能开，这样的餐厅太难找了。”

餐饮企业需要根据法律规定、社区的要求，选择合适的位置进行开店。  毕竟是做社区内人群的生意，所以应尽可能遵守社区的规定。 

如果选定了社区，商家还需依照社区内人群的年龄分布、消费能力等属性来制作菜品、打造店面，并满足消费者的个性化需求。