刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321)
等，多少人就毁在这个字上。
今天忙活了一天，接客，接客，接客！
这几天接到几个读者的电话，都在询问，天气热了以后火锅店怎么办。
这是一个普遍的问题，也是一个大众的问题，怎么办？其实很简单，往下看。
其他地方，我没有去看过真实的数据，没有考量过，在济南本地，有几家火锅店是夏天也不关门的，而且也不改变经营模式，还是冬天的方式去经营，他们经营的也都是铜火锅，就是传统的老北京火锅，铜火锅里面烧木炭的那种。
在很多人的眼里，像这种火锅，夏天是没有活路了，可以说夏天是死路一条，一般情况下，到夏天火锅店都要，搞点烧烤什么的来做，因为，铜火锅根本没有市场，当然这也只是你想的。
就像你自己店的口味儿，你觉得非常好吃，顾客不买账一样；就好像你自己搞的活动，您觉得力度非常大，顾客不买账一样；就好像你想的，夏天顾客不吃火锅，结果顾客吃火锅找不到地方一样。
除了本文一开始说的那个“等”字以外，还有一个词就是“我想”，我想这两个字本身就是大错特错，错的一塌糊涂！
为什么这样说呢？因为我想本身就是建立在你以自我为中心，但是你是做经营的，付款的人是顾客。
套用姐夫最常说的一句话就是，谁掏钱谁说了算？那这样的话，就应该是他想，或者说是顾客想，而不是，我想。
那好，我们来问一下顾客想的是什么？
前几天，有一个北京老火锅的咨询我，问我。夏天火锅店改行卖什么，我说为什么要改行卖什么？他说火锅店都是这样经营的。
我说，这就是你的想法不对了，如果你有时间来济南吧，来济南我领你去吃火锅，济南几个干的好的铜火锅店，带你去吃一次，你就都知道了。
事实胜于雄辩
读者来到济南以后，我领他去吃了火锅，整好他来的那天是非常热的一天，当他进到火锅店的时候，眼珠子都掉下来了，啊！
店铺里还没有到晚餐的时间，人来人往，生意异常的火爆，极其热的天气下，一桌人围着一个烧着炭火的铜火锅，在那里涮的羊肉涮着菜，吃的不亦乐乎。
而且他的菜的品种都是非常单一，就是传统的火锅模式，涮着羊肉涮着菜喝着啤酒，就这么简单。
这哥们儿吃完以后说，真的没想到一个传统的铜火锅，到夏天竟然能干成这样，这一下子让我有了信心，我也知道了我的不足，也知道了，我应该怎么做，他说谢谢你，老师，你给我上了很好的一课，这次的火锅吃的太超值了。
这里要说的就是，大家不要以自我为中心，要走出来，要去看到客户，要看到真实的市场，要知道你的消费者怎么说的，也就说掏钱人的想法，谁掏钱谁说了算。
那种把自己关在家里闭门造车，根本没有走出门，没有到过市场的人，胡扯出来的东西，没有人会信，只有真正经过市场考验，从市场，从客户，出来的东西才是真的。
我相信的是，有能力有经验，真正有学识的人，一定不会被市场淘汰。而且随着经验的积累，大家会越来越认可。
人的经验学识和能力靠装是装不出来的，靠扯也是扯不出来的。
勤奋的人总有他的与众不同，成功的人也有着共有的相同点，不等不靠，只有一个字：干。
就像我们第一期读者见面会上，来自天津的陈总，就是这样，他正好想开发一个新的产品，之前在全国各地跑了一年多的时间，花费了几十万，但是没有得到想要的产品。
一个做餐饮许多年的人，对于产品的认识，对产品口味的要求，都有自己独特的理解，既然他找不到，那就说明外面真的没有他喜欢的产品吗？其实不然，是因为他没有，进入到真正的核心里面去。
你平时在外面找到的加盟也好，连锁也好，这些东西都是别人家公司包装过的，真正核心的东西，也就说它的真正的核心团队，研发人员和核心口味都是藏在背后的，这些东西都是不参与运营的，也就是你永远见不到的。
16年5月，杭州，第一次读者见面，经过不断的交流和沟通还有碰撞，陈总说没想到除了营销以外还学到了太多的东西，尤其是在菜品，中央厨房，冷菜，热菜还有，快餐配送，整个一系列餐饮经营上都得到了大量的宝贵经验。
后来，我们几次见面，给陈总敲定了几个产品，其中有一个我觉得非常好的产品就是面条。
还是先不吹牛逼先说事实。
今天，陈总又来济南了，早上来，晚上回，测试新产品， 调试口味，短期内陈总已经来来回回三四趟了。
今天来的目的是品尝口味。今天做了小笼包和面条，小笼包不是今天的主题，我们主要是说面条。陈总说，口味比天津任何一家都好吃。
先说一下面条的特点吧！我们的面条，成品不坨，久放也不成团，打包三小时还可以保持劲道，不加一点添加剂，不是碱面油面，也不用油拌面，面条煮好放碗里就行。
节省人工，大大节省人工。
还可以中央厨房加工生产，成品面味浓郁，制作成本低于普通市售面条。
今天我们做的测试是面条做好后放置三小时，再去品尝，不但不坨不湭，劲道十足，而且面香口感依旧，
面条煮出来以后，常温放置两三个小时，我们再去品尝，和刚刚做出来，除了温度变凉以外，其他没有任何口感上的差别，无论是从筋道，还是面条的卖相。没有变化。
对于食品，还有一项最重要的，就是不添加一丁点化学添加剂，调味剂等任何非天然成分。完全符合国家对食品的认证和要求。
品尝完以后，陈总感慨道。此产品，必将完美解决面条外卖问题。
为什么这样说，从上次我们去成都考察的时候，就发现这个问题，做得好的外卖团队，你看起来他的生意火爆，异常的忙碌，产品品种也非常多，口味也多样化，但是经过实地考察以后，发现他的备料是非常单一的，就像我们这次做的面条，就完全可以达到这种外卖化的标准生产和配送！
这种面条可以单独去制作，制作完以后只做基本的咸味调味儿，在这个基础上用，高档快餐盒密封包装。然后再制作不同风味的酱料包，比如说有香菇口味的，海鲜口味的，排骨口味的，红烧牛肉的，麻辣的，咖喱的，炸酱面，凉拌面。
在配上蔬菜包，全部都是新鲜蔬菜非脱水蔬菜，这样的面条放置3小时不会出现任何口味的改变，卖相也没有任何改变，当顾客收到面以后，只需要把酱包和蔬菜包，浇到面里面搅拌均匀就可以享受一碗鲜美异常的面条，而且面条的口味儿口感和您从店里刚刚煮出来，是完全一样的。
这样做外卖的话，一个外卖店只需要备餐一种主料，其他的全部都是酱料包，在中午的时候，根本不会出现忙不过来这种现象，只需要去配送，配送，配送，就可以了，所有的加工生产过程，全部都可以通过中央厨房来实现，节省人力人工，不需要熟练工，简单培训就可以上岗。
而且配料的口味多样化，通过酱料包来实现，口味不但稳定，更不会出现口味的断档，即使今天客户点上几百份红烧牛肉面一个口味，我们也照样可以应付的过来。
对于做过外卖配送的朋友来说，这简直就是一个福音，因为外行看热闹，内行看门道，当您看完这个产品，其实不用我多说，你就知道，这简直就是一个外卖神器。
从上次杭州回来后，我们就在忙，现在，不到一个月的时间，全部搞定口味，同期的十几个人参加，动起来的都有收获了。
您动了吗？
不要，等！
你想？
错了，
是他想，是顾客想！
很快就要十五号了，还有几天就要第二次的读者见面会了，这次是在都江堰召开的，将结合第一次的不足，给大家带去更多的干货。
昨天就有读者问，这次的主题是什么啊，其实，不变的主题还是现金流，能真正理解运用现金流，让店里不缺钱，这是最重要的，其次就是自己快速收回成本。
开店的都知道，如果开业以后，就能收回全部投资，那是什么概念，后面的就全部都是白赚的了，这是多少人梦寐以求的高级技能啊，这次姐夫都会给你分享。
另外还有一个跨行业的联盟模式，餐饮店的老板自己开了洗车店，每天洗车的人络绎不绝，周围的商户都疯了，这家店从开业那天开始，从早到晚就不停的洗车，根本停不下来，连中午吃饭都是轮换吃，没时间。
据说老板还是个干火锅店的，另外听说他组织了一个本地的车友会，已经有几千个会员了，每次出去自驾旅游还给报销食宿的费用，我们家的说这几天也去参加，每周都有活动，上周六去的温泉度假村，可好了。
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