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一楼二楼一起开店,为什么赔钱的总是二楼?

来源:红餐网 作者:刘克 2016-07-11 14:27:22
刘克

刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

  今天接到朋友的邀请过去的时候,已经是夜了。


  这个位置我还算是比较熟悉的,我在这边至少待了五年,看着他们开了又关,又开,又关,开,关,开关。


  这个大米面皮店是开在一个汉堡店的2楼,这个汉堡三明治的店面,大概开了,有半年多的时间到现在,一直也没有人。

  原来这个店是汉堡店自己租下来的,因为生意一直不太好,他就把2楼单独出租了,为了方便上楼,又在侧面新建了一个楼梯,通过这个外面的楼梯直接上2楼。

  这种店可不可以租呢?


  看看,很多这样的店,最后都是,一楼好不好不是今天的主题,二楼肯定不行。


  这种二楼的店,坚决不可以租的,不管有多便宜,其实也不会便宜到哪里去。


  这种店你要花费非常大的精力,去吸引顾客,这个位置的店,第一件事,是要说服顾客上楼。这就无形中增加了工作量,比起开在一楼推门就可以进入的店,首先你要给顾客一个上二楼的理由。


  为什么要说服顾客上二楼?


  第一顾客看不到你店里面的经营情况,不知道你店里的生意好不好,大家都知道,大多数人出来就餐选择店面的方法就是看哪家的人多。


  一个连店面都看不到的店,顾客对他的感觉是未知的,这就很难让顾客产生上楼的冲动和愿望,很难。


  人是愿意为自己看得到的东西付费和买单,或进行选择,看不到的东西,在顾客的心中有着天生的恐惧,顾客是不容易接受的。


  所以在这种基础上,很难让一个顾客选择通过一个窄窄的楼梯爬到2楼上,去吃你的面,至少我这样体重的人是很不愿意爬楼梯的,又是这种窄窄的楼梯。


  除非你的面,是本地区非常有名的一个代表产品,就像全聚德对于北京,狗不理对于天津,很显然,开成那样的店,是不会拥有一个开在二楼的店面。


  品牌,这个看来是靠不住了,临时创立一个品牌也是来不及了,还有sei?


  现在马上开创一个新品牌让顾客去认可,觉得你的品牌牛逼从而能直接上楼,那更是一件不可能的事情。


  口感,可以通过口感口味来吸引顾客,在创业者的心里,多多少少都会又想到了那句传统的话:酒香不怕巷子深,这句话原来有用,是因为选择少,现在,岂止是巷子深没人,楼高一点儿也不会有人。


  楼层稍微高一点,就给顾客造成了困难,顾客无法通过视觉,听觉,去判断二楼的这家店怎么样,他不会爬上去看看,他会选择放弃,因为可选择的太多了。


  当顾客的选择处于一个盲点时候,盲目的选择会让顾客心生恐惧,那顾客就不敢去选择你的店,更简单,成本更低的就是:放弃!


  我不在你这里吃了就是,反正到处都是卖米皮的。

  综合了以上两个原因,现在要创立一个品牌,在口味上做到美味无比,并在2楼上开一个店,能吸引顾客火起来,难度,非常大。


  所以,极度不建议选择去二楼创业,宁肯贵一点,也要找一个一楼,让顾客能直接看得到的店面,不就省下拉客引流这些事了吗?


  有的朋友会说,我租二楼的是因为房租便宜。


  这种二楼的店面,即使房租再低,也对你没有用,这就是一个选择的问题,宁可花贵点的钱买有用的,用得到的产品,哪怕只能买一件,也不要花便宜的钱,买很多件没用的产品放到家里,等他有用的时候再用,同样,开店也是这个道理。


  在创业初期,宁可花高一点的钱,租一个小的店面,也不要花少的钱,租一个大的便宜的在二楼的店面,这是极度错误的选择,也是造成创业失败的重要原因之一。


  从这个店,再向前走一点,还有一个新开的店,这个店是一个单独的门面,是个卤面馆,据说,是山东的一种面(可是,我就是个山东银啊,我还真没有听说过山东卤面,估计又是加盟的人自创的那种特产面食)。


  现在,像这一类的产品特别的多,开个这种档次的店面,估计他的投资应该是在150万左右。


  像这种装修的店面,客单价十几块钱的生意现在做起来都比较难,费用太高,一方面很难放下架子,如果一旦降低价格,那成本就落到最低,几乎就没有利润,如果把价格提上去,现在的老百姓口味很刁,你做不出那种特别让人感觉惊艳的口味儿,在服务和环境上又无法取得客户的认可,那你想把这个价格卖高,那是非常难的一件事,既然价格卖不高,那你就赚不到钱。


  所以说,倒闭也是迟早的事,为什么这样讲,因为,这种店的定位本身就是错的。


  就像一直被人调侃326元一碗的雪花牛肉米线。


  有谁会吃这样一碗牛肉面呢,这只是一个认知的问题,就像,台湾牛爸爸的牛肉面,做到1万新台币,不是照样有人吃吗?是他的,品质内涵,品牌,文化,还有26年的积累和沉淀,以及吃到这个牛肉面的满足感,这都是其他人和品牌无法企及的高度。

看完牛爸爸了,你能26年做碗面吗?


  比起牛爸爸


  这个雪花牛肉米粉就太小儿科了,只不过是加了一块雪花牛肉的米线,那就不如改名叫做,红烧雪花牛肉套餐,配料是米线,反而听起来更让人能接受,能舒服一些。


  现在面的产品定位非常的困难,定位太高,别人就不买你的单,定位太低,你根本赚不到钱,有人说何去何从?


  其实,这个很好做的。


  如果你要是做小店,那就店面一定要小,来点儿顾客,就把店里挤得满满的,早晨就开始排队,大家每次来都吃不上,反而生意会好起来,这招很多人在用了。


  在价格上,做小众产品,不宜作低价,定价在亲民的价格基础上略微有些提高,提高产品主料的含量和口味以及品质,这样的定位就能获得一些小众的客户的认同,在这个定位基础上,价格相对较高,利润比同行同类店面就要高起来了。


  大家一定要记住,即使开小店,一但定位小众,就千万不要陷入薄利多销的迷局里面,薄利多销,永远是个骗局,没有一家做生意做得好的店,是通过薄利多销来赚钱的。


  你可以掰着手指头去算算看,哪家是?


  赚钱的店都是只管赚钱,不薄利反而销的也不少,而一旦销的多了,那利润就更丰厚了,所以,做这种小众产品一定要赚钱,而且利润要保证高。


  餐饮,是个古老的行当,都说好做,都说赚钱,真正赚钱的还是用心做的,悟性高的那几个人,其他的都是来垫背的。


  初入行的朋友,也不能只看材料成本,如果只是看材料成本,大家都觉得赚钱赚得很多。


  餐饮是看综合成本和综合费用,从这来看,餐饮行业其实是个微利行业。说到这里肯定有人会喷。


  这是大家一直没有走出的误区,因为你看到的是材料成本的高毛利,甚至达到百分之四十百分之六十,你会觉得,哇!餐饮这个行业真赚钱,但毛利率高,费用也高,费用高起来,利润就低了,这不是最最简单的吗,小学三年级数学就可以算得清楚。


  回到我们刚才说的那个店,这个面馆开成这样的规模,这是第一大问题。


  第二大问题便是我最不看好他的原因,因为,这个面馆还有开始那个开在二楼上的大米面皮儿,他们两个的位置不好。


  这两个地理位置,我是熟之又熟,不能再熟了,因为我在这个地方工作生活了五年。


  这个地方做餐饮就是个噩梦,为什么这样讲?


  因为这2个店面,面皮处的位置是在十字路口,路窄车多,没有停车位,有人的流量,没有客流量,大家注意,这点很重要,这里随窄但是要道,上下班高峰期全是路人,堵车,堵的铛铛的。


  这个地方根本留不住顾客,它的主要客流来自旁边的市场,市场的营业时间,是早上9点 到下午6点,晚上6点以后,这边几乎就没有人吃饭,这边的餐馆晚上生意本来就没有好的。


  因为上班的经商的人下班都到别的地方去了,回家,就餐,因为周边没有这样的就餐环境,因为市场下班没有人,在到这边来吃饭和消费的人也很少。


  这个面馆所处的位置就更不好了,是在原来一个市场的大门口,市场把大门堵住出口,把整个大走廊部分改成了这个餐馆,那这个位置对于餐馆来说是非常的不理想,没有直接到路边的门面,有一个绿化带,人行道,然后才能到店门口,而且,这个道路也不是主路。


  除此以外。刚才讲到的人流情况,还有这边的距离道路的距离,这些原因对它都造成了制约,严重影响了他的客流,也是一个一到晚上这个时间基本就没有人的地方,更别说来吃饭的。


  想让店面状况好起来,也不是没有办法。但是,引流成本就非常高,对于店家的综合能力的要求也非常高。


  假设,要一个月花上几万块钱去维护去引流,那有失去了维护它的意义。


  今天,下午出去吃饭的时候,又看到一个这样一楼二楼的店面,楼上楼下分别是两家餐饮的这种情况,显而易见,楼上的生意惨淡,楼下的生意倒是火爆,即使楼下的生意火爆,也没有给楼上的带来客户。


  这种,一楼二楼两家店,无论楼下的店面经营如何,楼上的情况基本都是不好,所以,开新店,无论如何,不要租用这样的二楼店面,除非你是全市人民耳熟能详的品牌。


  你身边也有这样的店面吗?


  二楼的生意好吗?


本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:wannengjiefu),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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