刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321)
今天接到朋友的邀请过去的时候，已经是夜了。
这个位置我还算是比较熟悉的，我在这边至少待了五年，看着他们开了又关，又开，又关，开，关，开关。
这个大米面皮店是开在一个汉堡店的2楼，这个汉堡三明治的店面，大概开了，有半年多的时间到现在，一直也没有人。
原来这个店是汉堡店自己租下来的，因为生意一直不太好，他就把2楼单独出租了，为了方便上楼，又在侧面新建了一个楼梯，通过这个外面的楼梯直接上2楼。
这种店可不可以租呢？
看看，很多这样的店，最后都是，一楼好不好不是今天的主题，二楼肯定不行。
这种二楼的店，坚决不可以租的，不管有多便宜，其实也不会便宜到哪里去。
这种店你要花费非常大的精力，去吸引顾客，这个位置的店，第一件事，是要说服顾客上楼。这就无形中增加了工作量，比起开在一楼推门就可以进入的店，首先你要给顾客一个上二楼的理由。
为什么要说服顾客上二楼？
第一顾客看不到你店里面的经营情况，不知道你店里的生意好不好，大家都知道，大多数人出来就餐选择店面的方法就是看哪家的人多。
一个连店面都看不到的店，顾客对他的感觉是未知的，这就很难让顾客产生上楼的冲动和愿望，很难。
人是愿意为自己看得到的东西付费和买单，或进行选择，看不到的东西，在顾客的心中有着天生的恐惧，顾客是不容易接受的。
所以在这种基础上，很难让一个顾客选择通过一个窄窄的楼梯爬到2楼上，去吃你的面，至少我这样体重的人是很不愿意爬楼梯的，又是这种窄窄的楼梯。
除非你的面，是本地区非常有名的一个代表产品，就像全聚德对于北京，狗不理对于天津，很显然，开成那样的店，是不会拥有一个开在二楼的店面。
品牌，这个看来是靠不住了，临时创立一个品牌也是来不及了，还有sei？
现在马上开创一个新品牌让顾客去认可，觉得你的品牌牛逼从而能直接上楼，那更是一件不可能的事情。
口感，可以通过口感口味来吸引顾客，在创业者的心里，多多少少都会又想到了那句传统的话：酒香不怕巷子深，这句话原来有用，是因为选择少，现在，岂止是巷子深没人，楼高一点儿也不会有人。
楼层稍微高一点，就给顾客造成了困难，顾客无法通过视觉，听觉，去判断二楼的这家店怎么样，他不会爬上去看看，他会选择放弃，因为可选择的太多了。
当顾客的选择处于一个盲点时候，盲目的选择会让顾客心生恐惧，那顾客就不敢去选择你的店，更简单，成本更低的就是：放弃！
我不在你这里吃了就是，反正到处都是卖米皮的。
综合了以上两个原因，现在要创立一个品牌，在口味上做到美味无比，并在2楼上开一个店，能吸引顾客火起来，难度，非常大。
所以，极度不建议选择去二楼创业，宁肯贵一点，也要找一个一楼，让顾客能直接看得到的店面，不就省下拉客引流这些事了吗？
有的朋友会说，我租二楼的是因为房租便宜。
这种二楼的店面，即使房租再低，也对你没有用，这就是一个选择的问题，宁可花贵点的钱买有用的，用得到的产品，哪怕只能买一件，也不要花便宜的钱，买很多件没用的产品放到家里，等他有用的时候再用，同样，开店也是这个道理。
在创业初期，宁可花高一点的钱，租一个小的店面，也不要花少的钱，租一个大的便宜的在二楼的店面，这是极度错误的选择，也是造成创业失败的重要原因之一。
从这个店，再向前走一点，还有一个新开的店，这个店是一个单独的门面，是个卤面馆，据说，是山东的一种面（可是，我就是个山东银啊，我还真没有听说过山东卤面，估计又是加盟的人自创的那种特产面食）。
现在，像这一类的产品特别的多，开个这种档次的店面，估计他的投资应该是在150万左右。
像这种装修的店面，客单价十几块钱的生意现在做起来都比较难，费用太高，一方面很难放下架子，如果一旦降低价格，那成本就落到最低，几乎就没有利润，如果把价格提上去，现在的老百姓口味很刁，你做不出那种特别让人感觉惊艳的口味儿，在服务和环境上又无法取得客户的认可，那你想把这个价格卖高，那是非常难的一件事，既然价格卖不高，那你就赚不到钱。
所以说，倒闭也是迟早的事，为什么这样讲，因为，这种店的定位本身就是错的。
就像一直被人调侃326元一碗的雪花牛肉米线。
有谁会吃这样一碗牛肉面呢，这只是一个认知的问题，就像，台湾牛爸爸的牛肉面，做到1万新台币，不是照样有人吃吗？是他的，品质内涵，品牌，文化，还有26年的积累和沉淀，以及吃到这个牛肉面的满足感，这都是其他人和品牌无法企及的高度。
看完牛爸爸了，你能26年做碗面吗？
比起牛爸爸
这个雪花牛肉米粉就太小儿科了，只不过是加了一块雪花牛肉的米线，那就不如改名叫做，红烧雪花牛肉套餐，配料是米线，反而听起来更让人能接受，能舒服一些。
现在面的产品定位非常的困难，定位太高，别人就不买你的单，定位太低，你根本赚不到钱，有人说何去何从？
其实，这个很好做的。
如果你要是做小店，那就店面一定要小，来点儿顾客，就把店里挤得满满的，早晨就开始排队，大家每次来都吃不上，反而生意会好起来，这招很多人在用了。
在价格上，做小众产品，不宜作低价，定价在亲民的价格基础上略微有些提高，提高产品主料的含量和口味以及品质，这样的定位就能获得一些小众的客户的认同，在这个定位基础上，价格相对较高，利润比同行同类店面就要高起来了。
大家一定要记住，即使开小店，一但定位小众，就千万不要陷入薄利多销的迷局里面，薄利多销，永远是个骗局，没有一家做生意做得好的店，是通过薄利多销来赚钱的。
你可以掰着手指头去算算看，哪家是？
赚钱的店都是只管赚钱，不薄利反而销的也不少，而一旦销的多了，那利润就更丰厚了，所以，做这种小众产品一定要赚钱，而且利润要保证高。
餐饮，是个古老的行当，都说好做，都说赚钱，真正赚钱的还是用心做的，悟性高的那几个人，其他的都是来垫背的。
初入行的朋友，也不能只看材料成本，如果只是看材料成本，大家都觉得赚钱赚得很多。
餐饮是看综合成本和综合费用，从这来看，餐饮行业其实是个微利行业。说到这里肯定有人会喷。
这是大家一直没有走出的误区，因为你看到的是材料成本的高毛利，甚至达到百分之四十百分之六十，你会觉得，哇！餐饮这个行业真赚钱，但毛利率高，费用也高，费用高起来，利润就低了，这不是最最简单的吗，小学三年级数学就可以算得清楚。
回到我们刚才说的那个店，这个面馆开成这样的规模，这是第一大问题。
第二大问题便是我最不看好他的原因，因为，这个面馆还有开始那个开在二楼上的大米面皮儿，他们两个的位置不好。
这两个地理位置，我是熟之又熟，不能再熟了，因为我在这个地方工作生活了五年。
这个地方做餐饮就是个噩梦，为什么这样讲？
因为这2个店面，面皮处的位置是在十字路口，路窄车多，没有停车位，有人的流量，没有客流量，大家注意，这点很重要，这里随窄但是要道，上下班高峰期全是路人，堵车，堵的铛铛的。
这个地方根本留不住顾客，它的主要客流来自旁边的市场，市场的营业时间，是早上9点 到下午6点，晚上6点以后，这边几乎就没有人吃饭，这边的餐馆晚上生意本来就没有好的。
因为上班的经商的人下班都到别的地方去了，回家，就餐，因为周边没有这样的就餐环境，因为市场下班没有人，在到这边来吃饭和消费的人也很少。
这个面馆所处的位置就更不好了，是在原来一个市场的大门口，市场把大门堵住出口，把整个大走廊部分改成了这个餐馆，那这个位置对于餐馆来说是非常的不理想，没有直接到路边的门面，有一个绿化带，人行道，然后才能到店门口，而且，这个道路也不是主路。
除此以外。刚才讲到的人流情况，还有这边的距离道路的距离，这些原因对它都造成了制约，严重影响了他的客流，也是一个一到晚上这个时间基本就没有人的地方，更别说来吃饭的。
想让店面状况好起来，也不是没有办法。但是，引流成本就非常高，对于店家的综合能力的要求也非常高。
假设，要一个月花上几万块钱去维护去引流，那有失去了维护它的意义。
今天，下午出去吃饭的时候，又看到一个这样一楼二楼的店面，楼上楼下分别是两家餐饮的这种情况，显而易见，楼上的生意惨淡，楼下的生意倒是火爆，即使楼下的生意火爆，也没有给楼上的带来客户。
这种，一楼二楼两家店，无论楼下的店面经营如何，楼上的情况基本都是不好，所以，开新店，无论如何，不要租用这样的二楼店面，除非你是全市人民耳熟能详的品牌。
你身边也有这样的店面吗？
二楼的生意好吗？
本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：wannengjiefu），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
