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你根本不信,这家包子铺一年销售3亿元!

来源:红餐网 作者:刘克 2016-11-07 10:24:07
刘克

刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

不要去想什么大招,我只告诉你一句话:经过试验,营业额是解决所有已知问题最有效的方法,没有之一!  

今天和明天两天为大家做一下文章解读,为什么要做文章解读,因为这是两个非常牛逼的案例,今天讲的是第一个案例:卖包子一年卖三个亿。

大家应该还记得前几天我说的卖面一年能卖1000万,你根本不信,一个劲儿的说我吹牛逼,今天,来了一个更牛逼的,卖包子一年可以卖三个亿,说出来你肯定不相信。

既然不信,你就关了吧,别看了,再看也没有什么意思,

这个案例不在中国,在美国,他是专门卖给歪果仁的。

没错,中国的包子卖给外国人,总结一下,有八个特点。

还是一个一个来说

第一个,首先他改良了口味,从这一点上他做的非常牛逼,他把包子的口味彻底的做了一个改变,除了保留传统的肉包以外,还增加了鲜橙包龙虾包、酱鸡包,顺应顾客需求。

就在这几天的文章里面,也不断的在重复这个话题,所讲的也都是,如何通过改良口味去适应当地顾客的需求,而不是,你这个东西多牛逼,就像包子在中国,你卖得再牛B,狗不理包子到美国去,口味也不一定得到认可,如果你想做外国人的生意,那你就按照外国人的口味去调整包子,这一点他做对了,就成功了。顺应当地顾客的需求。

第二点就是选址。

选址他摆脱了传统的思维方式,在国外开中餐,就选在华人街和华人街附近的做法,他把包子店开到哈佛大学的旁边

因为老板调查后发现,年轻人才是包子消费的主体,他们接受能力强,对新鲜事物有认识,以后还是歪果仁吃为主,所以不能仅仅局限在华人圈子。

同样,这和第一条一样,也是一个顺应顾客需求的选择方案,选址成功了,包子店就成功了六成,这个无论是在国内还是在国外,道理是一样的,就像现在星巴克,选址那就异常的讲究和复杂,大家可以百度一下星巴克选址就知道了怎么回事了。

从现在的经营来看,无疑选址是成功的,他的成功之处也是,顺应当地顾客的需求。

第三个,建立开放厨房,并不是大家可以进去,这是万万不能的,开放是顾客可以通过玻璃窗,透明的大大的玻璃窗,可以看到厨房里面所有的操作。

这里有三点:

1、它符合美国当地对卫生的要求,他们卫生要求特别严格,所有的都必须要开放,相当于现在我们国内正在实施的明厨亮灶,就是要保证卫生,国外对食品卫生尤其严格,一个人如果一旦在食品卫生上有了案底以后,终身不能从事食品行业。

2、满足外国人对包子的好奇心。他们都在纳闷,这里面的东西是咋整进去的,都想看看,然后他们就看到厨师在捏包子,他们觉得非常好玩。

3、就是符合传播的要求,当顾客看到这些东西的时候,觉得太有趣了,就纷纷掏出手机来拍照,拍视频发到网上去,无意中帮助店里完成了一轮传播。

这正是老板想要的,这也和我们国内的朋友圈转发,道理是完全一样的,通过社交软件在圈子里引起轰动。

我们现在正在搞一个新菜可以引爆全城的互动,方法也是同样,通过传播来引爆朋友圈。道理是一样一样的,如果感兴趣可以看一下那篇文章,这同样也是和前两条完全相同:顺应当地顾客的需求。

第四个牛逼的是,他是做了一个不厌其详的说明书,可能大家对于国外产品的说明书不是很了解,如果了解,你就不会感到惊讶了,吃包子还要有说明书嗯,没错,真的要有一个。

歪果仁对任何东西都要在说明书里说得一清二楚,不然的话,你说明书没有说清楚,一旦出现问题,那商家就要自己去承担责任。

举个栗子,吹风机的说明书,上面还说这个吹风机是不能食用的,就是吹风机不能吃,你会不会觉得可笑,但是他们是一本正经的。还要说明,15岁以下儿童不能单独使用,如果没有说明,孩子咬了一口吹风机,认真的歪果仁就会去告吹风机的生产厂家,谁让你没说不能吃!

所以你买一块儿手表带上一本厚如词典的说明书,你也不要感到惊讶,这是很正常的事情,国外人做事就这样一本正经。所以包子也配个说明书,再正常不过了。

对于这个说明书内容是啥,我们中国人就无需知道了,包子谁不会吃,好奇?好吧,我给你上张图你看一下。

第五个,它充分调动了当地华人的思乡情结,虽然没有开在唐人街,但是他通过当地的华人,对包子进行了传播,严重的引起了华人思乡的情怀,当地的华人知道后,也纷纷跑来体验一下,来自家乡的口味。

第六个,他这里的工资高,说到工资高,不得不说,他的包子也贵,他的包子3到5美元一个,他们工资有多贵,包包子的人10万块钱年薪,是美金,是10万美金的年薪,包包子的。

你是不是也想买张机票跑到美国去准备包包子了?

这里的员工工资极其高,比起普通的店面来,至少要高30%,而且还给员工提供免费的居住条件,居住地距离上班的公司只有十五分钟的路程,是走路,另外每个员工的床垫都是用的豪华滴,据说使劲翻身都没有声音,老板说了,一思一毫都不能影响员工的休息。

第七个就是他的包子出品速度,根据计算最快十秒钟就可以出包子,但后来,为了让顾客有期待,他就把时间进行了调整,后来测试二十秒,大家感觉二十秒有些长。最后,把时间精确到十三秒,你可能听起来真的会惊讶,我们原来讲过,我们考察的面馆,他们一分钟可以做六碗面,那时候大家都觉得已经快得了不得啦,看起来,13秒的包子已经严重的超越了顾客的想象能力。

第八条我想经常看我文章的都应该会知道,应该知道第八条是什么了,就是严格的标准化和口味的统一稳定。

每一个包子都是完全一致的,都严格地规定,一个包子面有多少克,馅有多少克,上面有多少个褶子,丝毫不能错。

引用原文:“生包子重量必须是100克,并且60克皮、40克馅料。香菇菜包里的香菇必须选取大小几乎相同的,青菜只用10到20厘米之间的。一个包子上的褶子都是有严格要求的,不符合作废,2小时没卖出去作废。  

为此,所有的员工都经过极其严格的培训,合格以后才可以上岗,但是比起十万美金的年薪,我也就忍了,你说几个褶子就几个。

看完这八条,你是不是对包子,感兴趣了。

看看哪一条能够为你所用,能够拿来让你使用呢?

只要你能把里面几条都做好,你就能在包子行业里胜出,相信不远的将来,可能你也会卖包子卖到一年三个亿。

信不信不重要,重要的是你干不干,

干才是最重要的。

当你带着怀疑去干的时候,永远没有出头之日。

最后给大家说一句实话,很多人解决不了的员工问题,其实就是你分的钱少了,不会分。

作为一个管理者,老板,你不但要懂管理会运营,最重要的是让员工挣够钱。

好,今天就到这里了,明天分享卖180亿元的外卖盒饭,明天见!

本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:574321),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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