餐饮干不下去死扛也没用，问题都在自己身上

今年的生意不好做，餐饮尤其首当其冲，很多人都徘徊在盈利的边缘，多数人说，他们想宁可生意差的不行了，直接死掉，也比这样半死不活的吊着要强很多。

但偏偏就是生意处在这种不温不火的边缘，您说他生意好吧，他没有几个人，有的时候中午一两桌，晚上才有几桌人，要是说一点也不行吧，他还不至于说天天没人，每天稀稀落落来上几桌，让你急也急不得，燥也燥不得。

这就是现代餐饮人的一个真实写照。

有很多朋友就问，做餐饮怎么样才能做得好？

其实前几天去西安的时候，刘总说的那句话，可以非常好的回答这个问题，有一段时间他去东北吉林考察同行，他的同行大姐生意做得非常好，说了一句话，说，生意要想做得好，那就要舍得。

这句话真的是太经典了。

听完以后，那简直好比是天上的星星熠熠生辉，真正能懂得这个道理并应用的人不超千五之数。

几乎每一个经商的人，都多多少少的知道一些舍得的道理，但，真正到自己身上的时候，却很难下手去做。

这就是道理，人人懂，做起来非常难，谁也不会在自己身上动手去做舍得，因为这个舍是最难的。得，那是人人都会做到的。

每年都有大量的新人进入餐饮行业里面，但，真正能够存活下来的人，也就是千分五的概率，这个数字相对来说是比较精确的，是占到千分五的存活率。

虽然只有这么低的存活率，但门口仍然有大部分进入餐饮的人，还都是手里抓着钞票排在门口，只要里面有位子腾出来，这些人就瞬间用挤到门口，手舞钞票，大声呼喊，我这里有钱，或者，该我了。

于是乎，本来已经破败不堪的餐饮圈，被不断涌入的新手小白们，踏的更加一塌胡涂。

在这个基础上，即使有些餐饮老鸟，在无法去清晰的判断趋势的情况下，往往做出一些错误的决策，反而是那些小白们，误打误撞，冲出一片天地，当然存活的也是寥寥无几。

大家遇到的一个最核心的问题，就是，找不到方向。

这其实，在进入餐饮之前就是这样的，大家，就是盲目的冲进来，只是觉得这个行业简单，有现金流，几乎是门槛最低的行业，竞争越强烈，因为门槛低，放进大量，没有任何经验的楞头青在里面冲来撞去，对大家是好事，是一副活氧机，也可能是一个坏事，在这种毫无规则的蛮力冲撞下，正常行驶的，人们，也都乱了规矩和方寸！

一片乱象出现了，其实在每个行业都是这样，有做得好的，就有做的不好的，并不是说哪一个行业有问题。

产品？ 同样的一个产品，在同样的地区，不同的商家经营会有不同的结果，说简单一点，同样一个可乐，在酒店五星宾馆，35元1个，在小摊那里，只能卖到两块钱一个。

那你不能说它的价值，只是因为他所处的位置不同，另外在不同的商店里面有不同的销量，有的店，在背街小巷里面一天可能卖个十几个就不错了，但在旅游景区一天卖个三箱四箱，那简直是轻而易举的事情。

所以说，一样的产品，一样的城市，在不同的地方，不同的人手里，会卖出不同的价格不同的销量，不能以产品而论，不能以行业而论。

就像某个知名的四川的火锅品牌，加盟店在全国各地有几百家，他每年宣传的也是那几家业绩特别突出的店。

你有没有知道他每年倒闭多少家？

倒闭的这些店都是什么原因？

这个肯定没人给你说过。

我也不会说。

不仅如此，

他们自己家做的直营店，在进入某个省份的时候，由他的金牌店长来主持开业的，也是铩羽而归，赔了一屁股烂账。

同样也是一样的产品，他的竞品品牌，却在同一个城市里面开的风风火火，不是品类不行，其实，最大的原因就是人的问题。

就像今天有个读者说为什么，店长在公司里面的时候做，连续开了几家店都开得不好，但自己出去开店以后，就做得风风火火，现在开了连锁品牌。

这是为什么？

这不禁让我想起网上流传已久的那个故事，孙悟空大闹天宫的时候，打的天上的，各路神仙，鬼哭狼嚎，但在取经的路上，却连神仙坐骑变成的妖怪都打不过了。

这是为什么？

昨天的时候，有一个读者咨询，开店开了半年多的时间，生意已经变得非常的不好，他问有没有什么办法？

他那个店我之前并没有接触过，对他店里的业绩也不了解，对他店里的数据也不了解。

后来他给我了一个数据汇总统计表，如果他的这些数据没错的话，还是不干的好，我说，如果一个店，做成这个样子，那不干也罢，但是他还是，一点儿也不舍得，他还想在这个店里再去搏一搏。

因为之前他也有过十几年餐饮的从业经历，但那个时候他是在一个连锁的餐饮公司里面，负责其中的一块项目，虽然也操作过几个店中店，但是，毕竟经验不是综合和全面的。

自己开店的时候虽然全力以赴，没有收到好的效果，这时候我给他讲，如果到现在这个状况，那我还真的不建议你坚持下去，因为很多人失败，并不是因为不懂业务，而是控制不了自己的情绪和欲望。

一个人的情绪不稳定，会有很多因素会影响到决策。

如果你的情绪不稳定，那你就无法控制你的生意，能够控制情绪和欲望的人，才能掌握成功的主动权。

首先战略一定要正确，你的动作可以慢一点，加入只是一味的求快，是创业者的思维误区，当你目标清晰以后，你对未来才会有信心，方向正确以后，才能有耐心。

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900