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餐厅充值卡设计有缺陷造成严重亏损,这样补救有用?

来源:红餐网 作者:刘克 2017-01-15 12:00:20
刘克

刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)

昨天的文章(10年餐饮老店遇到新问题,火锅店充值设计缺陷造成严重亏损)收到的读者回复

  • 开店赚钱的本质是服务老客户,老客户,老客户。车船机附近开黑店的刷流水,算例外。一个老客户远远超过新客户。需要老客户,带动新客户。

这条回复说到了核心,现在的餐厅生意大家都在拼命的找客户引流,来了顾客成交了,在继续找下一个,每天都在重复这个过程,越做顾客越少,越做越累。

这也是目前大多数餐厅的现状,不但累,而且越来越赚不到钱了。

回到传统的销售上来讲,成交只是开始,顾客刚刚和你建立关系,顾客选择了你,不管是出于什么原因,口味,服务,信任还是其他,你要知道,这仅仅是你们关系的开始,而不是结束。

用心维护每一个你的顾客,和他们做朋友,把他们变成你的回头客,变成你的朋友,这是第一步。

你想让一个顾客来你店1000次,还是让1000个顾客来你店?

  • 第一种情况,八年多的老店了日均流水7000左右,月均21万。我个人建议,一是炒鸡分两种,一种是维持现价78元,用的是鸡龄不同的鸡,比如一年左右的小公鸡,推出一种58元一锅的炒鸡,用半年左右的小公鸡。二是,在炒鸡基础上再推出一款新菜,作为第二款招牌菜推荐。三是,日均流水7000元左右的店,仍然可以保证盈利,但不知道人工费用情况,依据餐饮行业多年经验,整体开支在四万上下,房租好像是两万吧,保证盈利完全没有问题。

原材料的供应和采购和其他两家竞争对手都是相同的供应商,这点上很难突破,即使,花精力去寻找不一样的原材料,也很难取胜,除非自建养殖场在源头上解决材料问题,按照目前情况看,是不太可能的。

  • 第二个案例,如果从会员角度考虑,设置的条条框框太多,让人感觉既想让我去吃又不想让随便吃,在既要人气还要控制好成本情况下经营者自己做权衡吧,在效益不好的前提下,先做人气吧,让利给会员来拉动整体人气,有了人气再去考虑利润和成本吧。

对,这个条框是太多,给顾客的感觉是不爽,心里不舒服。确实是这个思路又想让更多的顾客到来,又担心顾客太多,设置一些不能随便吃的条框,这样顾客吃了也不舒服,干脆就不来算了,毕竟可选择余地太多了。

  • 第二个案例,店主没有明确自己到底想要的是什么。如果是回笼资金,则可以增加充值优惠,比如冲1000送500,具体比例根据自己毛利调整。如果想增加客流。则可以发抵用券,根据经营状况设定面值以及抵用门槛。

想法就是增加客流,并且回收现金,关键就是没有设置好充值的条件和会员权利,给顾客的感觉就是又想当表子又想立牌坊。

  • 第一家控制好成本开支,生存下来就很好!第二家数据正确的话,有一定盈力,不必担心!最后那个400平方的,台数不达标,不算其他的数据分析,收支平衡点都不清楚,后期做更多努力的营销和决策都在消耗投资回本期,越后风险越大。

第一家店就是无法生存了,现在最重要的问题也是顾客少,第二家也是如此,问题是有共性的,第二家是明显的台数过少,桌位设计不合理,但是现在已经开始营业,再去调整有些难度,而且也是徒增成本。

  • 这样苛刻的会员条件,得对自己的菜品有多大的自信可以这样设定,要我绝对不吃,不为别的,就为了那句:本店推出的优惠活动,只为大家销售超值优惠,若发现以上不当行为,本店将取消会员资格,一律不退还充值现金,本活动最终解释权归本店所有。

是的,没错,把自己当成公务员了,现在的竞争激烈,顾客选择店家的时代,几十家店在那里等着吃饭呢。真正这样的条件来的也是占便宜的。绝非有效顾客,更谈不上精准了。

  • 第1家店老板刚开始是放权,经营好。后来收权,要倒了。完全是人的问题。

这两家都是人的问题,这才是问题的最底层,两家的人都出现问题了,要解决也是先要从人的思维方面去找到病因,因病施药才能药到病除。

  • 我认为第二个人的问题才是最好解决的!。别动不动就让人洗洗睡了!。让你都想不出这么多条款!。如果我是老师,我更愿意指点第二个!。把条款去了,重做就可以了! 第一个的问题最难!口味已经出问题了!要重塑根本,而不是花哨推销!

这个回复真好,这些条款得是多么复杂的人才能想出来,有这心思用到维护顾客关系上,那得取得多大的效果,可惜用错了地方。

第二个已经开始执行了,快一个月的时间了,现在才发现是条款有问题,吃的入不敷出,每天的材料成本都不够,再吃下去就是赔钱。

第一个的口味是个最大的问题,不能解决口味的稳定和标准化,对于这家店的将来是一点帮助没有,还会,将他们拖下水。

  • 越简单会员效果越好 会员只要看的到与不是会员的差异 差异越大成为会员的就会越多

所谓的差异就是做到简单,简单,再简单,简单到让小学生都可以理解事最好的,好事都是简单的一句话说清楚,坏事才会解释半天还有过多的条款。复杂的没好事!

  • 火锅店的会员活动我看的是一头雾水…感觉是给客户挖坑!活动内容要简洁明了,条件门槛要低,最好能让客人感觉到震撼!当然这需要好好的设计引流产品,止损线!

没错,第二家的设计不是给顾客挖坑,是给自己挖了一个坑,彻底的坑了自己,现在已经尝到了苦果,最重要的是没有设置止损线,不知道出现问题该如何处理,该从什么时候开始,什么条件或者什么时间结束,而且要合理合情。

  • 第一家,重塑店家形象及打造产品形象。直接店门口挂上经营年限,突出老字号,有效。第二家,直接关了吧,我看着会员制度我都累。

呵呵,也是洗洗睡吧,确实是这样的,第二家的问题更大一些,第一家的这个重点确实是值得打造的差异化,建议做的更好一些。

  • 方向不对 利用会员充值引流要有足够的力度 口味好才能留住顾客 服务好才能获得良好的口碑 第二位会员制有点像给自己挖坑…会员折扣要设置合理。给会员顾客太多限制 有算计折扣合适与否的时间 顾客不如另寻他店来的省心

他们的力度不是不够而是力度太大了,口味好不好无法知道,但是有一点,开张这么久,如果味道一级棒,顾客已经盈门了,估计不会好到哪里。第二家的挖坑这已经是共识了,顾客看到这么多的条款和复杂的要求,不如换一家店去吃,这是真的会这样做。

  • 第一个能容纳200人,真正需要的是引爆客流,然后借机完善现金流充卡。关键是引爆两字,需要做出舍得之心,有100微信会员做5元吃78炒鸡,要求转发点赞限定日期,重点是准备充足,卡要卖不出去就陪大喽。 第二个就把姐夫的文章读上二三十遍,根本是思维问题,我是顾客没兴趣,我花钱还那么多限制…

引爆不是舍得就可以做到的,还有很多要点,比如操作,执行和无条件信任,这都是现在店家所不具备的,所以,再好的方法也白搭。

至于读30遍这个真的赞同的,读30遍市最有效的方法,还有的读者在抄书,已经抄了很久很久,有效果吗? 你说呢?

  • 前者,有特色,面临新的形式,也已经有意识,有了充足的了解。例如,己经积累一定数量的会员,清楚知道自己的优势与劣势,加上之前几年的盈利,现在只求生存下来的同时,创造新的突破口。我认为有很多可能性! 后者的模式很大问题。首先是传统的店,没有特色。其次,已经亏损,资金出现很大的问题。还在尝试突破的瓶颈,处处想着不能吃亏、不能抓住客户。

前者积累的会员太少了,100多个会员,基本没用。后者,说的最好的就是,出出想着自己不吃亏,可是,哪有这么多好事呢?

  • 第一个店按照我的思路可以按照老师之前教过我们的方法,第一步把炒鸡的味道做统一化,标准化,口味稳定,接下来继续加微信,等微信群有一定的数量以后,让那些群友从陌生到熟悉,经过这样一个过程建立良好的信誉度以后就可以充值,只要是我的会员,炒鸡免费品尝,让会员感觉有种与众不同的感觉,当然有些数据,成本按照刘老师的要经过反复的调试,做活动肯定有最低止损线的,至于第二个店,洗洗睡吧!你是猴子请来的逗逼吗?呵呵

思路很清晰的,炒鸡免费品尝操作起来有难度的,打造会员的尊贵感是完全可以操作的事。所有的活动都要进行反复的测试,才可以放大执行,当然止损线的问题不是第一次说到了。但是很多人都是想的自己是例外,我真不会出事的,真这样吗?

  • 框架太多,客户一般都会喜欢收到约束。客人是上帝不是被规条约束的犯人。得不偿失。 应该喜欢使用最低的成本获得最大的会员权益

客人不能使上帝,又一次说到过,谁见过上帝,都没有,既然都没有,那不能拿个都没有见过,都不认得的人来忽悠大家,还是,把顾客当成朋友是最好的方法。

  • 第二个,对会员要求的条条框框太多!并且这些条款我没有看到对会员是有利的,或者说与非会员的区别没有显示出来!我觉得把对会员有利政策的摆出来会更好!但是一定要简单,直观!最多三跳!

是的,结合下一个回答一起来,下个回答是这样的:让客人办会员还这么多事,谁还会办。没错,事太多了,太复杂了,玩的就少了。做的简单,简单,再简单就好了,就这么简单。

本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:574321),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900 

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