刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321)
-- 红烧肉 --
我是1999年开始加入的，记得当时的时候是，三块钱一份，就可以吃到红烧肉
。邻居街坊的阿姨说，每天都到这里来吃，每次去排队都要排20分钟以上，十几年了，每次都是如此。
红烧肉，最重要的是肉和油，这一点严格的有质量保证，我们都有专门的进货渠道，一点也马虎不得。
为了保证红烧肉的品质，我们每天的肉都是现烧的。刚开始的时候剩下肉，都是倒掉。
因为我自己有孩子，我也知道，做生意。品质是第一位。
我们的店到现在为止已经20年了，炖了几千锅肉，开了近百家店，我觉得最重要的就是做好当前的一次。
下一次都将是我做得更好的一次。
-- 点心 --
我是88年春天开始做的，那个时候。我的竞争对手只有供销社。除了供销社没有其他人做这些东西。
刚刚开始的时候，我一天只能做三斤面，慢慢好了，干了半年多以后，我就开始雇人了。
为什么发展的这么快，因为我的东西好吃，我自己都觉得香，吃得放心。
为什么吃得放心？因为，我用的都是纯粮食，都是用的纯正的花生油，不敢有一点点不好的东西。
点心里面的红豆馅我从来不买，都是自己买来红小豆慢慢的制作。
我开始的时候，没有什么营销方法，就是给所有人去吃，只要他吃，吃完以后就一定会成为我的顾客。
为什么？因为好吃，吃完了以后，这个顾客一定会回来。
这就是我的营销方法，给每一个顾客去吃，只要吃完就会变成我的回头客，变成我的忠实顾客。
这几十年我搬了多少次家，每次不管搬到哪里，顾客多远，都能找来，我根本不害怕搬家，其他的店搬一次家一年生意不好，我这里对我没有影响。
东西做得好，搬的再远，顾客也能找来。
-- 馄钝 --
我是15年开始做的，我们家也是传承了几辈子的技术，最早的时候，我奶奶50年代就在电影院门口摆夜摊卖馄饨，那时候都是晚上卖，你们可能也看过电视里面，那个时候的夜晚只有馄饨摊儿，因为喝了暖和，有汤有面有肉。
后来我自己也干上这个活，从15年开始做到现在。我肉用的都是纯正的五花肉，而且我们的馄饨一定是现包的。
绝对不用提前包好的，也不用速冻的，必须现包。
只有现包的才能保证新鲜口感，一般从包好到下锅，中间间隔也就20秒的时间。
我现在好的时候一天能卖500碗，差的时候也能卖300碗。
现在生意当然好了，大家都来吃，刚开始的时候全家都不支持。我开始的时候，一天也卖不了几碗，慢慢干，才渐渐变好的。
要说秘诀，我觉得吧，做人要实在，材料首先要实在，馄饨除了油好就是肉馅儿好，肉馅儿越好，生意越好，生意越好，就干的越大。越大的生意越好干。
要说注意，那唯一要注意的做餐饮就是不能出一点问题，尤其是在产品的品质和食品安全上。
按照给自己家婴儿吃的标准来要求自己，我自己的孩子都是在店里吃三餐，顾客看得到，员工看得到，大家都放心，我自己也放心，稍有一点儿不满意，我就会立刻去改正。
-- 肉夹馍 --
街坊邻居对他的肉夹馍的评论是：卫生，老板能干。
每天早上5点半开始，一直到中午12点，根本停不下来，中间甚至连喝水上厕所的时间都没有，因为下午他不卖。
很多慕名而来的顾客下午到店以后，得到的答复就是抱歉，下午不卖，明天早上来吧。
他现在给自己的要求就是一天只卖800个，多了不做，也是为了保证品质，他说，虽然下午卖也能卖不少，但我的体力和精神都跟不上，做不出好的品质来，就会影响顾客的感受，将来生意就会更不好，人不能太贪，不能把所有的钱都赚了，下午该休息就休息，
我刚开始干的时候也不好干，那时候一天才能卖20多个，慢慢的总结，慢慢的摸索，和大家去交流去学习，现在，刚开始搬到这边来的时候，一开始一天卖60个，后来，变成一天卖一百个，慢慢的到现在一天能卖800个。
我现在做的最重要的事就是保证质量，用的肉全部都是大厂的冷鲜肉，都是厂家直接开车送来的，全程都是冷链，保证肉的品质，面和油也都是用的大公司的，我不在批发市场上购买原材料，就是为了保证产品的品质，万一品质有了问题，有厂家的品牌兜底。
我自己更是严格把关，虽然这样成本会高很多的，但是得到了顾客的认可。
你看就这一会儿工夫，来我店里买的都是些年龄大的人，他们买了都是给家里的孩子吃的，因为他们知道我这里的东西讲究。原材料，保证品质，保证卫生用的材料讲究，所以，老人买了给孩子吃是最放心的。
总结
做餐饮，大家都说不好做，今天还有人问我：饭店不好干怎么办？
我说：不好干就不干了。
有人说你怎么能这样回答？这不是得罪人吗？
我说是的，因为他不知道该怎么做，继续做下去也是干得越久赔的越多，与其这样，还不如赶快关了拉倒。
好多人问我做餐饮有什么诀窍吗？
看看上面这四个小故事，你就应该会有所感悟。
第一个，是保证原材料的采购，所有的食材现做。
第二个，把产品做好，就一个字，香，用真材实料顾客吃得放心，不管你的店开到哪里，顾客都会找来的。
第三个，做餐饮，不能出一点问题，尤其是食品的品质上，只要材料好，肉好，生意越干越大。
第四个，讲卫生，保证品质，原材料一定要讲究，让顾客都放心给自己的孩子吃，那这样的饭店即使不要营销，不火也难。
看看这四个，对照总结一下自己，看看哪里做得不足，赶紧改吧。
不要再来问我现在生意不好怎么办？
不好干，那就关了，别丢人了！
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