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厨师创业:十年做成老饭店,日销2万元

来源:红餐网 作者:刘克 2016-12-10 12:39:05
刘克

刘克,自由作者,餐饮咨询顾问,擅长餐饮实体店现金流实战专家,有20年商业实体店管理经验,对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信:574321)


是一个朋友给我讲了这样一个故事,今天下午在咖啡店里,喝着我最喜欢的大杯热美式,今天已经是第二杯了,我更喜欢 COSTA 的美式,每个店都有惊喜,不像星巴克口味一成不变,但是星巴克现在更像是一个集市,吵吵闹闹,相比之下 Zoo 的安静更适合两人静静的坐在那里,看着夕阳,慢慢的扯个犊子。

大家都在说创业的事,看的最多的也是创业的文章,如何创业,如何赚钱,他对我的文章非常的感兴趣,他说每篇都看过,有的文章真的看了三四遍以上,他觉得,真实。看了非常的震撼,他觉得有必要和我说说这个故事。

可能会对别人带来帮助。

这个故事的主角呢,是一个厨师,可能关于厨师创业的故事已经写了非常多了,大家也都觉得没什么意思了,无非又是一个失败的案例。

好,你猜错了,这个是成功了。

这个不是什么惊心动魄的营销故事,没有,就是一个厨师创业的故事,而是做了十年,没错,是十年。

越陈的酒越需要等待更多的时间,慢下来,慢就是快。

两件成大事的思维模式包含在里面,用心体会哦。

开始了!

他是一个农村的孩子,下学后当兵,退伍以后,他选择了自己去找工作。回到家乡他发现每个行业都不好做,他也尝试过开出租车,送快递,去做销售,甚至卖过保险。

结果,大家当然都能猜出来。都没有成功。

后来呢,他就和大多数人的想法是一样的,他就想,我是不是开个饭店呢?

餐饮投入少,赚钱比较快的一个行业。

于是,

他就开始筹划自己开一个小餐馆,这是他的梦想,但是,有一个很重要的问题困扰着他,如果找厨师的话,他找不起,因为他手上总共不到2万块钱的现金。

自己做厨师,他自己不会,所有的东西他都不会,他从来没有接触过,甚至连做饭都不会。

他的做法,是……

我曾经教给大家的做法是一样的,

他选择来到当地最火的一家餐馆去做学习做厨师,因为他没有任何经验,开始去的时候,仅仅是做帮工,就是在厨房里打下手的工作。

他的想法很简单,第一,能学到手艺,第二,能积攒开饭店的第一笔钱,因为做厨师,在饭店里面工作的话,吃住都是饭店里面包的。赚的钱如果自己不浪费的话,基本上都可以存起来。

他这样算了一个账,如果做得好的话,一年下来能攒下2万块钱的工资,两年的时间能积攒4万块钱的工资,而且还能学习到厨师的手艺。还要用心去观察学习人家是如何经营的。

两年4万元,再加上他现在自己仅有的2万块钱,就是6万块钱,他算了一下,在当地开一个小餐馆的话,已经是差不多了。

他就按照自己的思路去做了,饭店里面基本都缺人,很容易应聘,除非你长得太磕碜了。或者太吓人,只要你表达你想干的意思,基本都会轻松找到工作。

顺利的找到工作以后,他在这个店里足足干了两年的时间。每天早上早起半个小时,晚上晚走半个小时,早去的时间提前收拾打扫卫生,晚上走的时候把师傅们没有干完的,手边的零碎活全部都干完,打扫干净清理一下才回家。

人,干净利索,会说话,又有眼色,干活还不偷懒,每天早出晚归,很快他获得了大家的信任。

没有半年的时间,他就可以上灶去炒一些最简单的菜了。一些小炒和给大师傅打下手的工作,这速度已经远远超过同期进店的人,一般的人一年有的还没有达到这水平。

两年的时间很快就到了,他已经顺利的成为一个合格的厨师,店里他可以独自撑起半边江山。走的时候,老板一再的挽留,问他是不是感觉工资薪水低了,如果薪水低的话,还要把薪水再给他上调一下,另外老板还暗示他,如果再干一年的话,就可以给他分红。

但他心里有着小小的目标,谢绝后,来到大城市里面,开始创业了。

怀揣着打工赚来的四万元,还有他自己的2万,总共6万块钱。

在寻找了大约一周左右的时间以后,他知道了,这6万块钱在市区,他根本开不了店,房租都不够。

他只能把目光投向了郊区,而且是在郊区比较偏僻的地方,他找到了他的第一个店面,这个店面50多平方,不但远离主干道,距离大街有一段的距离。

可是,他的钱,只有在这里能圆他的梦想。

于是,他把所有的积蓄都投了进去。

梦想和现实之间总是有很大差距。

自己干和给别人干完全不一样,开业一个月以后,店里不仅仅是生意不好,而是根本就没有几个客人,他的位置非常的偏僻,人少的很。

生意不好,他想,如果在这偏僻的地方,要想生意好起来,那首先就要在菜品的口味上动脑筋,于是他把时间和精力都花费在研究菜品的口味。

店里的两个主打菜,被反复的做来做去,从原料到辅料,调料,从调料到油品,所有的环节,每一个环节都去一点一点的测试推敲。

功夫没有白费的,不但菜品口味上升一个档次,最厉害的是,他为自己的菜调制了一种秘密的调味酱,而这个调味酱就是菜品的灵魂,也就是说,即使他不用去做,别的厨师来炒,只要按照他的标准去炒制,按比例加上这种调味酱,就可以让菜的口味达到一致的标准。

不得不说,这误打误撞的一招,让他走上了产品标准化的道路,也为他以后的扩张和开连锁,打下坚实的基础。

这一年的时间,他经历了什么只有自己知道,开店容易守店难,饭店的位置又特别的偏僻。

因为他知道开餐馆,虽然位置可以偏辟,但口味绝对是硬道理,新鲜是第一,如果没有口味,有没有新鲜,不可能生意好,现在可能只是暂时的,那既然客人少,那就要从味道和新鲜上去下功夫。

他做了这种特殊的调味酱以后,将菜品的口味大大的提高。

另外他还自己做了很多创新,将一些特殊的工具都用到了做菜上,以至于,不但神秘酱料做的菜好吃,他调制出来的凉菜,也特别的好吃,远远超过同行。

其中一个菜,大蒜粒和莴笋片调的凉菜,蒜只香不辣,莴笋经过他的特殊工具加工后,脆嫩有味道,更容易吸收调味汁的味道,口味更好更有特色。

直到现在,还有很多人慕名前来,找他学习这个凉菜的调制方法,他给他们画了一个图,看过图,大家就都恍然大悟了。

这就是他这道凉菜调得特别好吃的原因,他只是用了一个小小的器具,花了区区几百块钱,就将凉菜的口味得到一个大大的提升。

苍天都会照顾用心,又肯付出的人。

口味做的越来越好,他的生意也慢慢的有了起色。

一传十,十传百,虽然地处偏僻,经历一年多的苦心经营。他的生意越来越火爆,从最初的几十平米,扩展到现在的450平。

这时候,无论是口味还是菜品的质量,在整个夜宵圈子里面都是数第一的,而且,面积也是第一,仅仅外面路边就能摆三四十桌。

排队,现在已经成了常态,很多客人来的早,都庆幸自己还能找到位置,来晚的人只能排队,还有的人,住在西站的客人,也开车十几公里跑这里来吃饭。

它的生意越来越好,成为夜宵的标杆,而原来荒僻的郊野,现在也成了一个美食街。周边陆陆续续开了几十家和他相同的菜馆,而且他们复制的特别快,满大街都是做得和他一样的菜,一下子遇到了竞争瓶颈,而且,它的原材料价格也越来越高。

原材料的紧张,也让他也遇到了这次转折后的第一个困境。

原材料让他想办法去解决,最终,他在家里的发小请出来,帮助他,自己在乡下承包了25亩水塘,专门去给她自己饲养原材料。

自己承包鱼塘养虾。

于是,问题解决了。

再也不用为原料操心犯愁了。

从一个穷小子到开了几家连锁店,不过才十年时间。凭着自己的努力和辛勤的探索,旺季的营业额,每天都能达到几万元。

新店的厨师和管理团队,都是跟他干了八九年的老人,他们说,跟着老板干,特别有奔头,工资年年涨,大家都以兄弟相称,而且还有10%的股份。

这真的是十年磨一剑。

从最初的穷小子,到现在拥有了几家餐馆,他所采用的秘诀,就是脚踏实地的做好每一道菜,想尽方法去积攒每一个回头客。

这就是经营餐馆成功的秘诀,而这踏实肯干,用心钻研,也成就了这个穷小伙的财富梦。

这里面你看出什么吗?

本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:574321),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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