刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321)
今天在哈尔滨，好冷，零下20度，鼻子都要冻下来了，手套，棉帽，口罩，包的严严实实，哈出的热气在口罩上沿飘出来到眼睫毛，瞬间就在睫毛上冻成冰冰，出来没一会手机就冻死了，你懂得……
10年餐饮老店遇到新问题，火锅店充值设计缺陷造成严重亏损，是读者店面的实际情况；
餐厅充值卡设计有缺陷造成严重亏损，这样补救有用？是对读者回复的回复；
今天的文章，是我的一点建议和看法。
这三篇文章必须要连起来看，只看一篇，看不懂，这篇文章不对前面文章讲过的内容再做解释，可能会有很多人看不懂，所以，先看前天，昨天，最后再看今天的。
看完他们自己说的，再看读者的回复和点评，然后，我来白活白活。
第一家
炒鸡店。
首先，要设立区隔，和竞争对手建立区隔，所谓的区隔就要制造与对手的差异化，对手不具备的，能甩对手几条街的，与对手有严重区别的点。
第一个是，十年老店；第二个是，不用添加剂；第三个是，本地第一家炒鸡店。
打造三个突出点，行成一个竞争壁垒，对手开店时间至少也晚于我们四年，最仅仅这一点，就是永远无法超越的，除非时光倒流，不具备超越的可能性，成为店面的核心竞争力之一。
为什么要做这几个点，
1、炒鸡店是从2008年开始经营的老店，到今年2017年，已经是九年了，可以提出一个口号：距离十年老店还有一年；
2、本地炒鸡第一家，因为老板在本地第一家引进并制作炒鸡的，也是本地第一家炒鸡店，与时间一样也是无法替代和超越；
3、竞争对手的店，制作同样的菜，他们为了提高竞争力，增加菜品的香味，不在制作工艺上面下功夫，采用速成的方式~使用飘香粉，只是控制的量比较好，吃到嘴里没有麻嘴的感觉，顾客没有感觉到菜品里面使用了添加剂。
这个信息是来自对手的厨师，他和我的厨师是师兄弟，有来往，我们厨师知道对方使用飘香粉，也曾提示我使用，因为控制好用量以后，可以达到好吃但是吃不出添加剂的效果，当然是针对一般顾客。
这是一个馊主意，至少我是这样认为的，拿顾客当傻子早晚要吃亏，这种事做不得，我们的读者也没有采用这种方法，虽然他的菜品口味在一些顾客嘴里不如对手的好吃，但是这个原则一定要坚守，不用飘香剂。
所以，可以打出这样一个口号：本店保证不用飘香剂等添加剂，欢迎监督，一旦发现本店使用，罚款现金5000元。
这样既可以避免与对手正面的冲突，又可以显现我们的优势。
打造出与对手的区隔以后，马上要做的就是顾客的引流工作，工具当然是微信了，将来，微信是营销的利器，将来，必定是微信的天下。
微信不能不做，为什么要用微信，为什么要会员卡充值，先来看两个结果。
第一个店，用微信结合会员卡充值，月充值35万元，200平米的小店；
第二个店，充值一个月回收现金80万元，中型店。
这说明，只要干，就有机会；不干，啥也没有，顾客也不会有，钱也不会有；
1、充值就要充值，你做了，最坏的结果就是顾客不充；如果你不说，不要求对方去充值，那就什么都得不到，啥也没有。
2、充值可以回收顾客，建立信任关系，将顾客转化成为铁杆顾客，培养顾客成为回头客；这个昨天的文章里面已经说过了，可以去看看加深一下印象，这个很重要，非常重要！
昨天问过了，是一个顾客来吃1000次好，还是1000个顾客每人来吃一次好？
引流的方法，非常的简单，搞个小活动就可以了。
比如，来个最简单的，充值800元，享受炒鸡这道菜五折，小菜酒水原价不打折，条件只有一个，用充值卡消费就可以享受炒鸡五折。
简单不？
好，说了这么多了，总结一下，第一步，先来个口号，比如：本地第一家不加飘香剂的10年炒鸡老店！
发现并举报，当场奖励现金5000元！
第二步就是按照上面的活动开始办理充值卡。
要求：坚信，坚定不移的充值，用心做，和每一个顾客认真去沟通
还是很简单吧？
说完了，老板说出了他的心事，其实是他心中的阻碍：
1、自己不敢去直接接触顾客，害怕卖不出去，害怕员工笑话，害怕店长笑话，害怕他们说：你看，我说吧，你自己都充值不上，还让我们去充值，对自己，对顾客，对方法，都没有信心，也谈不上信任。
2、开了多年的店没有充值，这次充值，老顾客会怎么想，会不会笑话我；
3、认为这个活动太简单了，是不是力度太小，总是担心力度不够，于是问我，老师，还有没有更好的方法，这个太简单了？
分析：
上次他们做过一次10元卡的充值，当时也是担心卖不出去，为了更好的卖出，将卖卡的金额定在10元，而且，全部都给了营业员，还有，就是店长和员工对于充卡，都提出了质疑和疑问。
这个错误在与自己的信心不足，既然尝试充值就要结合多种面值的一起做，只有这样才能做好，除了设置不同的面值以外还要密切的监视数据，发现问题及时修正。
对于店长员工的质疑，是无需考虑的，他们只要做好领导安排的工作就可以了。对于他们，不单是充值，稍稍有点压力的工作，都会去抗拒，你见过那个员工主动要求你增加任务，加大工作力度的？
核心关键点：
1.坚信
2.技术
3.执行力
4.思维发散度
5.对信息的敏锐度和用心程度
五项，缺一不可！
好了，上面说的太多了，现在说第二家，针对他们现在的情况，有三个办法，总结起来就是：推卸，逃避，担当；
1、推卸
因为前期没有做过调研与测试，也没有设置防损，没有设置止损线，就开始操作，但是经过这几天的实施发现，这样下去，每天光是材料成本就要4000元，但是没有新的会员充值，假如这一个月下来，仅材料费就要赔掉12万元。
如果无法坚持下去，店主考虑采取改变规则的方法，将这个规则进行修改，改成更有利于自己的条款。
显然，这样操作将会直接失信于顾客，以后很难在当地再次开店，再进行各种活动。
2、逃避
此时，店主发现重大漏洞无法弥补，已经造成严重的亏损，店内无法承受如此重负，只能关门大吉，所有充值的顾客全款退还顾客，因为店面已经倒闭，只能原路返还消费者。
如果将来还要从事餐饮，只能改换门庭从事其他品类，比如烤鱼店，炒鸡店，如果再从事火锅将会很难。
这个策略虽然也是下策，但总比第一个的推卸责任要强的许多，但是也不是一个好的方法。
3、担当
此方法是错误已经发生了，就要承担因失策引起的所有损失，按照目前的状况计算，如果坚持到月底，大约亏损16万元，这是最高亏损金额。
如果可以接受这样的亏损，在这个基础上，坚持深挖顾客，利用顾客到店期间和春节期间进行店面宣传推广和裂变的操作，
采用新的充值方式，新的会员策略，进行重新引流和建立客群关系，将顾客进行转化，最大限度的对先有顾客进行挖掘，并引流新顾客。
将顾客的满意度提高，为后面引流做准备，并且推广新的充值策略，以此来补贴前面会员营销失策的窟窿，尽最大可能的挽回损失。
这样做，虽然有些顾客也会不满意，但是，做菜也好，做营销也好，不会让所有人都满意的，我们只要尽可能的创造新的利润来补贴漏洞。
除此以外还要和上面一个案例一样，建立良好的微信会员管理，将微信运营做好，借用现有的人流量，做好微信粉丝的添加，为以后的工作打好基础。
错了，就要认账，一个人成熟的标志，就是看他有没有担当，能不能承担。
本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
