420家直营店的喜家德，为您诠释餐饮企业的3个时期

每天早上起来先进卫生间，这是惯例，自从十多年的一次灵感自马桶迸发以后，很多好的文章都是在那一历史时刻出来的，就像前天的文章大多数的人说好，嗯，你想的对，那篇也是在马桶上整出来的。

一般四点起来以后，先把“早上好”发了，然后就开始坐马桶思考人生，有时候没有思路就看看微信朋友圈，今天也是没有灵感，于是就刷刷朋友圈，打开第一个就看到一篇关于喜家德的文章，最近的朋友圈出现了好多关于喜家德的文章。

上次的时候说起来，还有好多人时不知道喜家德市干什么的，其实百度一下就可以得到答案，今天我简单说下，就是一个连锁的水饺店，总部在东北的，最近几年发展势头很大，源自于做了很多与众不同的创新。

举个例子，水饺品种只有五种，多一种也不做，据说在公司里面谁要是说品种少就开除，原因吗，自然是说这个话题的多，大多数人都认为应该多几个品种，这是大多数人的想法，其实，如果都是听大多数人的，就没有今天的喜家德了。

老板高德福公开表态，就做五种，多了不做，于是到现在为止一直保持着不增不减的原则，就是五种水饺打天下。比起他的对手来说，少的可怜，但是，所有几十种的水饺店还都在原地老老实实的开店，她们的店现在已经开了420家，而且还在不断增加。

很多人听到这里都会问？为什么啊？

是的，为什么？

我们学习有一个最重要的观念，大家一定要记得，是什么？

在经营中我们遇到问题，找什么人解决是最快的？肯定是找其他人去问，找什么人呢？

我们可以想一下，你现在遇到的很多问题，可以说，大部分问题，有许多的人都已经遇到过了，她们遇到问题，遇到困难，很多人是自己想办法解决了，当然走了很多的弯路，经历了很多的挫折，最后，解决了，用自己的方法，解决了问题，这样，对于同样的问题，他就有发言权，就有再次解决的能力，至少，在再次遇到此类问题的时候，和你比起来解决的要快。

所以，我们学习就要找解决过这个问题的人去学习，阅读经历过这个问题的人他自己总结的经验，这是成功最快的方法。

现在，在水饺店这件事上，喜家德做的最好，成功了，我们就愿意向他去学习，这也是最近关于他的文章越来越多的原因，学习成功的人，但是老板高德福却没有系统的来说明，只是在一些演讲和采访时谈了一些经验和思路，很多人写了一些方法，我们将这些不系统的方法整理出来，给大家一个思路的启发，里面也有我的一些经验和想法。

希望能给大家带来一些，哪怕是一点点启发。

企业发展有三个阶段，摸索阶段、生存阶段、发展阶段。

第一个阶段，摸索阶段，就是我们刚才说的不断试错的阶段；第二个阶段，生存阶段，第三个阶段，发展阶段，这也是每个企业最最期待的一个阶段，越快越好，快速启发。

一、摸索阶段

我们一个一个来讲，刚刚开始创业的餐饮企业就是处在摸索阶段，这个阶段的问题最多，更多的是在做选择和决策。

做选择是人一生中做的最多的工作，选择就是一个取舍的过程，留下精品丢弃废品。

道理人人懂，做起来，只能呵呵了，还有的人始终未做。

企业在这个阶段要做的，就是将目前做的事做的再好一点，有人会说，如果我们已经做的很好了呢？

好，那就将现在做的好的事做的再好一点，精益求精，把眼前的事做到极致，做到最牛逼。

第一件事，手工与速冻

喜家德最早进入市场做的第一个选择的事，就是速冻和手工现包，速冻在大家的心目中就是低质的代名词，手工的就是新鲜健康和安全的代名词，其实这也是顾客的想法，昨天的文章已经说了，谁说了算，是顾客说了算。

顾客需要什么的？顾客需要安全的，新鲜的，健康的，于是，现杀活羊出现了，你们看到路边的牌牌上写的就是，现杀活羊，现串羊肉串，现烤羊肉，虽然当街杀戮确实不好，但是这个动作，给顾客带来的就是，新鲜，现杀的羊还不行吗？

于是，人们如同潮水涌动到了杀羊现场，参观完毕，然后，开始大快朵颐，喜羊羊美羊羊懒羊羊一一上火烤了起来……

第二件事，是价格

这时候遇到的事就是一盘水饺卖多少钱？吃过的可能知道，15个卖30元。猛的一听却是价格不低，但是仔细算来他的水饺虽然价格不低，但是主料多，原料新鲜，那个主打的虾仁水饺，真的是里面有个大虾仁，而且不腥，鲜甜的虾仁，孩子都喜欢。

在大家的眼中，低价=低质；天天打折的=不值钱的；贵的=好的，品质高的，当然了单品价格高，也可以购买更好的原材料，顾客更觉得这个价格虽高，但是，真的好吃，原料也好。

于是这件事也这样定了，30元一盘，按盘卖，熟悉北方水饺的都知道，原来吃水饺是按两的，一斤多钱，这下好，给定义了，一盘30元。

第三件事，只包五种馅

开始的时候我们就说过这件事了，喜家德只有五种馅的水饺卖，为什么？不会做多种口味，按照一般人的思路那是越多越好给大家多种选择，按照我们的实力研制200种馅料也不是问题，这是喜家德的老板说的。不过，也真的是有这种实力。

为什么最后只做五种呢，多了就要多备货，选择多了，问题就多，浪费也多，反而成本更高，五种呢，能保证每一种的品质都高，每一种都做成精品。

第四件事，不做外卖。

我们之前写过一个老前辈，是这样说的，他的产品就是坚决不做外卖不打包，不是他食古不化，而是，要做品质，好吃的都不适合打包，水饺也是这样的一个品类，及其不适合打包。

你会说，很多水饺店都提供外卖和打包啊，怎么不行？

你到店里吃一次，再外卖一次对比一下，看看，仅仅是果腹，那怎么样都可以随便吃的东西都可以起到这管饱的作用，要是做口味口感和品质呢，那就不行了，水饺煮好放倒盘子里不动，放一会就不好吃了，不但不好吃，而且成了一整个，粘住了。

反正，新鲜现煮的和外卖送来的天壤之别，为了做好产品，老板说，我们不做外卖，坚决不做，于是，别人店的一个收入进项给关掉了。外卖不做，为了口味，为了给顾客更好的口感和最新鲜美味的食物，仅仅如此。

你能做到吗，你有这个格局吗？

今天在高速上，我们聊了一路，说起格局，我们每个人都后悔，往前看三年五年，看看自己做的事，是不是觉得很可笑，是不是觉得自己的格局真小，是的，现在我们做的牛逼的事，两年后自己在看，也会笑掉大牙，那时候，怎么那么傻逼呢？

这些是摸索期做的事，过了摸索期稳定了，面临的就是生存期的问题，这时候，我们要做的一件组重要的事就是员工。

第二阶段，生存阶段

好的，看看她们怎么做的吧，这时期做的最重要的事，就是加强员工的培训，你会说精神培训，洗脑，NO，恰恰相反，这时期做的重要的事却是，技术，没看错，这时期做的就是加强员工的技术培训，让员工成为技术能手，成为技术标兵，成为技术大拿。

这就是她们 的策略，赚到钱给员工足够的收入，开始强化训练员工，让每一个人都成为技术能手，干活漂亮的人，赚钱也不会少到那里去，开店就这样，不要饿着肚子谈理想，那都是耍流氓的老板，

生存期要做的事就是强大自己，在市场的竞争中，做的最重要的事，不是杀死对手，打垮对手，打垮对手不会让自己变得强大，就像街上的饭店，今天挤兑的旁边关门了，明天会来个更厉害的，你看看你身边的饭店是不是这样的。

那怎么样？就是强化训练自己，让自己变的更厉害，更牛逼，跟强大，大到对手都不敢仰视你。

这个时期最重要，要稳扎稳打，不能还没有学会走就开始奔跑，饭要一口一口的吃，路要一步一步的走，不能现在的还没有整明白就去搞更新的，你也没有精力做到。现在要做的就是把没做好的事做好，已经做好的，精益求精，做到更好。

这个时期过后就是发展期了。

第三阶段，发展阶段

这时候就需要从格局上来做事了。首先要做的是舍得，记住，不能赚所有的钱，要给别人留下后路，给同行留下后路，格局要大，心要大。

常说的一件事就是做人做事做生意。

还有就是有组织的做大，最重要的就是要做战略延伸。

这个就是餐饮企业的长期战略，做好战略的延伸久不在害怕竞争对手以及同行或社会的变化，因为我们的战略重心已经转移，可以抵抗一般性的风险了。

这就是餐饮企业的三个时期，看别人就是照镜子，以史为镜，以人为镜，学会发现自己的问题，才能成就大业。

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900