小餐厅留不住人？看看你是不是忽视了这四个坑！

小明这个店干了有一年半的时间，慢慢的他遇到了很多问题，最近比较突出的是员工方面的问题。

创业的这一年半时间，小明感慨良多，尤其是在员工的管理和员工的激励方面，都遇到很多很多的问题。

小明之前在大店工作过，那时候员工的素质还是比较优秀的，因为大店的名气大，一说品牌的名字几乎所有的员工都知道，另外公司也提供了非常牛逼的平台，还有非常高的薪酬，这些都是小饭店根本没法比拟的。

在人员管理方面，小明遇到了三个问题。

第一个是员工的激励，  

第二个是员工的忠诚度，  

第三个是员工的考核机制。  

第一个，员工的激励。

这确实是很大的问题，尤其是对于我们这种新开的企业来说，资金和员工是永远解决不了的问题，资金就是现金流，很重要，但人也是非常重要的一个问题。

工资，就是激励，像我们这种小饭店，谈什么企业文化，企业故事，根本都是扯淡。

这也是在我听了很多的课以后才明白，不要想着会有低成本的激励办法，根本没有，根本不存在。

第二个，就是忠诚度。

我之前在大饭店干的时候还好一些，但小饭店干的时候，尤其是刚刚开始创业的那段时间，根本谈不上什么忠诚度，大家的压力也很大，包括我自己也是。

刚开始时候生意还好，工资也相对的优越，仅仅酒瓶盖儿的提成，有的服务员一个月能拿到几百块钱，这已经很厉害了，这一段时间大家好一些，到了后面，店里面的业绩不好了。

要是原来在大店的时候，可能会叫来店长骂一顿，叫来服务员批评一顿，但在小店这些事情是根本不敢做，甚至连想都不敢想。

一旦生意下滑，很多员工都直接来谈条件。明明店里的业绩不好了，但还要加工资，如果不加工资，有的人直接告诉你，不加工资就走人。

这是直接的，也有含蓄点儿的，说其他的店，有多高的底薪，福利也比我们店好很多，这也表明了意思，不加薪，也要走人。

第三个，是考核。

原来我觉得考核很简单啊，我们在大店的时候有一套考核机制，虽然说做起来也有一定的难度，但总体来说还是比较简单的。

但现在自己开了店，发现原来那套根本用不上。

小店的工作有很多的不确定性。

我们原来有个店长就说过：在我们店里面，店长在做着服务员的工作，经理在做着店长的工作，而厨师们则在思考酒店的战略和将来。

听起来，虽然有些可笑，但这就是现在我们店的现状。

现在，又面临招人和留人的问题，我也不知道到底该从哪里说起，但我觉得就人的事，已经让我忙得手忙脚乱了。

关于招聘  

招人遇到的问题

第一个就是姿态的问题，现在我们在招人的时候，因为不好招，所以，我们放低了姿态，目的是吸引更多的人。

第二个问题就是，现在很多员工都是为了钱过来工作的，怎么样去激励大家主动地提高自己的工作效率，我觉得这是招人的一个重点。

我说，你刚才说的虽然比较笼统，但所有的企业都是大同小异，第一个，是坚决不能放低姿态，也不能夸大其词，更不能说假话，一定要记住，要有原则，要说实话。

虽然说假话能吸引来一些人，但是从一开始，你就埋下了一个不安全的种子，在将来的工作中一定会发芽。

如果涉及到员工个人利益的问题，一定会有冲突爆发。

所以说一定要记住，招人的时候实事求是，如果接受你的条件招进来的人，流失的概率也很小，既然他选择了你，那就是已经认可了你，所以不要去做假的，这里就涉及到第二个问题，在这套路横行的年代，实事求是是真性情。

实事求是说起来和做起来都很难，但一定要做，尤其是在招聘上，实话实说，对于企业来说，从长远看是没毛病的，从短期看，放低姿态可能会快速的招到人，但隐患也多。

第三个问题就是要站在员工的角度去思考问题，刚才你说到员工激励的问题，其实说句实在话，所有出来打工的人，都是从自己赚钱的角度去考虑问题，也就说涉及到员工个人利益的事情，他会优先把个人利益放到第一位。

这是人的人性，你不要想怎么去激励，激励都是扯淡，只要涉及到个人利益，无论什么样的激励，只要低于个人利益，没有人会为你卖命的。

员工仅是一个打工者，经理是高级打工者，也是站在打工者的角度来工作的，追求个人利益的最大化，这本身是没错的，不要站在道德制高点上去谴责。

反而是我们很多管理者根本不成熟，期待对方能够自觉放弃利益，能对公司无限的忠诚，这是非常不理智的想法。

说句很实在的话，当你自己还在给别人打工的时候，你不也是如此吗？

所以要学会站到员工的角度去思考，这样才能把事情做好。

关于老板  

老板要记住三件事，

第一，要让饭店活下来，

第二，菜品放在第一，

第三，服务好顾客。

在餐馆刚开业的前段时间，活下来是饭店最主要的事情，在这个期间就要做好品质，这也是经营的一个重头戏，不要把经营等同营销，如果没有好的菜品，仅靠营销是没有用的，除了菜品就是努力的去服务好客户，增加成交机会。

这才是餐馆经营的最主要的核心，而不是总想着天天去找毛病。

很多老板在经营上出现问题，就想，怎么样考勤，怎么样去考核，怎么样去培训。

饭店生意不好，老板想着的考核的时候，就已经在错的路上走远了。  

饭店生意不好，根本不是员工的问题，真正应该被考核的是老板。  

姐夫说过一句话，老板有本事，你去把顾客吸引来，让店里有吃不完的顾客，这样员工对你有认同感，员工也会拼命的去工作，店里坐满了人，没有任何一个员工会傻到大家都在忙，自己却在那里玩手机，员工不傻，更不缺心眼  。

所以，店里面出现问题，就是老板出现了问题，不要向外去找原因，要向内去找原因，从自己自身出发，检查自己哪方面做得不好，这才是最重要的。

关于选人  

第一，选择领导层一定要培养，不要空降；  

第二，在选人上要学会去承担员工的责任；  

第三，选人就是老板学会信任员工的过程。  

大家一定要记住，不要空降，现在很多老板都想找一个现成的管理者，来了以后就能直接替你管理起来，能把你所有的想法都做的井井有条，然后把人员管理好，还会做营销，还会还会还会……

其实你想多了……

当你这样想那样想的时候，就已经错了，大家一定要记住，优秀的员工绝对不是招来的，优秀的员工都是自己亲自培养出来的，不但要培养，而且还要加以信任。

最大的信任就是承担员工出事以后所有的责任。

有一位老板曾经给我说过这事儿，根本不可能，出了事不罚他的钱，那下次再出问题谁来承担？

这个想法就已经非常不信任不负责任了，要记住：老板应该去承担员工犯错的主要责任。

在之前我还写过一篇类似的文章，上面就说到，你看一下国家的管理层里面就会发现这样一个问题，如果出现工业方面出现大事故，那主管工业的市长就要被撤职，而且要接受一定的处罚，这就是领导要承担主要责任。

只有这样，你的下属才会卖命，拼命的给你工作。

如果事事都要求员工来承担责任，出了事让员工去背黑锅，那你想，将来还有谁愿意替你去做事？

员工会想：管这事，假如出错了，那还不如不管，不管也是拿这些工资。

如果人人这样想，你的店就会慢慢的消沉下去。

店里的生意越来越差，真正的原因就是老板不愿意承担责任。

每一个员工都不傻，前面说过，员工出来工作，就是想让自己的利益最大化，那在利益和风险之间，员工肯定会选择接受利益，规避风险。

假如遇到事情，谁处理谁出头，一旦出错，处理的人就要承担责任，既然这样，那就不如不出头了。

所以这个问题非常的严重，但，很多老板根本没有意识到，还在加大处罚员工的力度，其实这是错上加错。

信他就是替他背锅！不管是不是黑的。

关于离开  

员工的离开，有很多的原因，最重要的有三个，

第一个原因是画饼不可取，

第二个原因是没有实际的，

第三个原因是不要来装逼。

我们一个个来分析，很多老板在外面学了很多的管理的课程，学完以后就开始回来给员工画饼，告诉他们将来会怎么怎么样，希望员工能和老板一起打天下。

但。这只是一个预期。

说得通俗一点儿，这就是传说中的画饼，老板给员工画了一个饼，画饼不能充饥，画饼如果一旦画不好穿帮了，员工就会发现那是一张纸。

为什么这样说呢？

前面说过，员工出来工作，就是要利益最大化，他们最主要的目的就是要生存，还要有经济保障，说白了，就是要赚到钱，如果没有赚到钱，只是给员工画饼，早晚会被员工甩掉的，还是那句话，顾客不是傻子，员工也不是傻子，尤其涉及到个人利益的时候，都比老板精明。

所以，不要什么管理，来点儿实际的，给员工提高待遇。

网上流传马云说的一句话：员工离开了是为了什么？第一是干的不爽，第二是钱不到位，员工离开最主要的原因是待遇不好，就是没有赚到钱。

这个问题其实也是所有问题里面最好解决的，这关乎到老板的胸怀。

员工的工资低，好解决，只需要涨工资就可以了。

涨工资也是给员工的一种尊重，对于普通员工也好，店长也好，店总也好，经理也好，他们都需要拿到足够的薪水，薪资是他们价值的体现，不能期望给员工画个饼，就让他支持你，一直等到革命成功。

纵观历史，革命成功以后，先杀的第一批人，也是开过功臣，历代都是如此。

所以，一定要给你的员工谈薪酬，而且从公司管理也好，营销也好，各个方面来讲，最容易做的事，最简单的事，就是给员工加薪了。

员工离开的时候，会给你说各种各样的理由，比如说感觉不合适了，价值观不同了，公司没有文化了，同事之间的斗争等等等等，其实最主要的一点，他也没有说的，真正的原因就是：工资太低。

这就是一个钱的问题。

其实常看我文章的都知道，作为商人也好，出来工作也好，谈钱不可耻。

这是人的真实需求，这是人性的需求，这是合理的人性，这也最符合人类的道德标准。

没钱，去吃烧饼都吃不成。

客人来饭店吃完饭，都不结账就走人，那饭店怎么经营？

不给钱，让别人饿着肚子给你工作，人家凭什么给你解决问题？

你能说为了理想，为了情怀，不谈钱吗？

饿着肚子连尊严都没有。

这是不现实的。

有的老板给员工说，我要给员工去分红，我要给员工股份，我要给员工期权，等等等等，记住，和你谈情怀的老板都是扯淡，不和你谈工资的老板都是在回避问题。

真正好的老板就是给大家涨工资，直接给你涨。

没有什么复杂的方法，也没有什么牛逼的理论，最简单的方法，给员工加一千块钱工资，你看员工一定会高兴的屁颠儿屁颠儿的。

只要你涨上1000块工资，立刻在你的员工的心目中形象高大起来。

所以记住，这最后一条就是不要装逼，不要谈什么期权分红，别扯没用的。

涨工资，这是最简单的一件事，马上给员工涨工资，你再看一下店里的事，会不会马上好起来。

还不好？涨2000看看可以解决吗？没有什么是涨工资解决不了的，不行就涨3000试试，有效的很，还好操作，难度系数为零，成本为300%！

小明说，生意不好都没钱了，还涨什么工资，没钱是你的事，和员工有什么关系，你赚了钱，也没有都发给员工啊。

老板学会四个关于，干好三件事，员工就来了！

1、信任员工，替他们承担责任，  

2、就要找到坐满店的顾客，  

3、就要给员工涨工资。  

本文作者刘克（又称万能的姐夫）为红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900