刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321)
谁都可以开个饭店，但不是谁都可以成功
饭店越开越多了,满大街都是饭店,因为开饭店最简单了,基本没有什么门槛,随便一点钱就可以开业了,工艺更简单,家里的大妈都可以做的好吃的掉泪,要是搬到餐桌上那不得火的不要不要的.
做个老板高大上啊，尤其是餐饮老板，进店后往那里一坐，服务员立刻过来端茶倒水，这边就开始上菜，吃完饭抹抹嘴就走人，想想就觉得开心的不得了。
再说了,媒体上天天的创业者里面不乏什么都不懂的人，甚至连泡面都不会煮的人却成功的开饭店并赚的盆满钵满，不心动吗？
虽然,他们不知道,另一些童鞋们已经在科技行业成功的千万资金到账了,那个他们会说,我看不懂,比起做好一碗面,一个肉夹馍,甚至一个煎饼果子都可以沸沸上市.
也难怪大家都跃跃欲试,太简单了,就像西安,几个小伙子搞一个手提蜂窝煤炉就串串出千万的家产，不爱学习的同学们怎么能忍住不出手呢?
TMD太简单了,搞了个炉子小推车就可以开启亿万家产之路了,苹果刚开始不是就是车库里面搞出来的吗,我们自然也可以的。
于是无数的新创业者一头扎了进来，这个不大不小的池塘又掀起了一阵的涟漪，很快，水纹向着岸边荡漾开来。
饭店之路从来就是为大家敞开着，大量的人们不断地闯进去，赚钱的有吗，真不少，赔钱的呢，更不会少，任何地方二八定律都是有效的。
只要有人，只要有商业的地方都符合二八定律，不会跑偏的，只要你敢来，就会给你套上，是2还是8就看你的造化了，是的，是造化，一点没有错。
并不是别人的经验对你都有用
其他行业里面的大佬做的风生水起的，也开始进入这个行业趟这浑水来了，在别的地方赚到了钱，自然觉得自己就是无所不能了。
像餐饮这么家常的东西怎么不能做好呢，太简单了，还有的想，不就是钱的问题吗，太简单了，只要我出钱，找个厨师做的菜好一点的就可以轻松开店了。
问题是，这才是最大的问题，如果没有好的厨师，中餐你是想都别想。如果你不是在这个行业里面做了很久熟悉厨师，恐怕最后栽倒的地方就是厨师。
其他行业的成功经验不代表在这个行业也是通用的，这里面的问题绝不是马云粑粑一句话，人走了最大的问题就是钱少了，这么简单，有时候，有些问题也是钱不能解决的。
还有的人是开店后就开始四处找朋友，问方法，零零碎碎的这个给你出个主意，你会觉得真好，反正你没有干过，谁给你出个主意都要拿回来试试，于是你的店就变成大家主意的试验田。
一个饭店之所以经营的成功，不是靠点子活下来的，需要的是长期的规划和持续的经营，还有明确的目标。
如何做好，就是首先要知道：你自己是谁，你要做什么？你的顾客是谁，他们要什么？
如果你开饭店了，这个还没有搞清楚，那就直接关门算了，开了也是白搭。
如果想要靠着这人给你出个主意，那人给你一个点子就可以开成百年老店，就可以长盛不衰，那就死了这个心，早点关门给后面的童鞋腾个地方吧。
顾客是上帝？信了你就离关门不远了
开业了，顾客说，老板你这个不合理啊，我们受到不公正待遇了，你想想也是啊，顾客是上帝啊，说的没错。
于是改变，按照顾客要求的来做吧，改了方法，改了条件，你高兴了，这下子顾客一定会满意了。
这个顾客满意不满意还不知道，因为自从上次提完意见以后就没有见他再来过，为什么知道，是老板改了以后就想给顾客看看，自己效率多高了，直接就改正了，等着表扬了，就像怨妇等着自己花心的男人在狐狸精家回来一样的翘首以待，始终不见人影。
不靠谱的顾客，难道比男人还不靠谱吗？
哦，那个顾客就是男滴！
这个顾客还没有等来表扬，另一个顾客的意见又来了，于是，继续改，顾客觉得一张会员卡卖88元不合理，应该是免费才对，老板想，对啊， 免费才对，于是会员卡免费了，谁都可以来一张。
顾客说，吃你的饭还要发朋友圈，太麻烦了，你的菜只要好吃，我吃完了就发，老板想，是啊，赶紧说，我的菜好吃的很，你们尝尝，顾客挥挥筷子说，好……一会我吃完给你发。
吃完两盘了，还没有发，吃完饭了还没有发，你过去弱弱的问，发了没？
顾客眼睛一瞪，还没完了，下次来给你发，给你饭钱了没？又不是欠你饭钱不给，这么小气，这么多事事，下次不来了！
老板害怕了，赶紧说，好好，那就下次下次，记得呦。
顾客厌恶的看了你一眼走了出去，你赶紧在后面目送，一边招呼：二爷，下次再来！说着，挥挥手里的花手帕……
你正在深情的看着顾客渐渐远去的背影，身后传来一声，老板，你这个价格不合理啊，应该免费……
我觉得吧，应该给顾客免费吃，吃完还要打包一份，走的时候叫好出租车付上车费，再给顾客发个200元的红包才对，不知道这样顾客会不会满意呢……
厨师开饭店的成功率越来越低了
早些年的时候还好，出来开饭店的都是厨师，很快出现一大批名厨开店，成功的案例，有的开的很大很牛逼，反正你们都知道的。
最近呢，再看餐饮界，成名的，成功的，都是跨界的，全是各个行业跳来的，有广告传媒的，有机械电子，最近一大波华为系的又大展手脚，餐饮的派系越来越复杂了。
老厨师们开始恐慌了吗，本来他们是捏着半拉眼角也看不起这些愣头青，觉得他们死在餐饮是肯定的，只是早晚的事，结果发现，很多没死，即使有些被鞋底啪的一下，打上了，明明都是血肉模糊了，结果，第二天发现尸体不见了，心想肯定不是被鸡就是被猫吃了，根本没有在意。
几个月以后，隔壁开了一家新店，老板不就是前几天被啪的那个吗，难不成这个是打不死的小强，找人一打听，老板真的是名叫：小强！
厨师限于自己的固有思维还有常见的成本理论构成，很难在经营决策上有大的建树，他们遇到生意不好，最擅长的就是赶紧换菜研发新菜，肯定是顾客对菜品不满意了。
于是一个又一个的新菜上市了，厨师自然要自己尝了满意，然后店面里面服务员尝了，也满意，最后叫了几个厨师的同行一起来品尝新菜，最后大家一致满意，上市……
顾客不满意……
生意越来越差，厨师这次和几个同行，也是厨师一起交流了，这次终于知道了问题出在哪里了，不是菜品有问题了，他们思索后得知，是……营销出现问题了……
跳出自己的思维框框才能成功
我们经常这样想，生意不好就是营销出现问题了，于是发优惠卡，打折券，一厢情愿的理想化的想，这样还不牢牢的套住顾客，只要有券你一定会再来店里消费，其实……不全对。
顾客不是上帝，也不是你现在想的这样，不是嫌你菜品少了，也不是嫌你没有打折了，来店的顾客吃好了饭，吃好了心情，这时候即使没有优惠券他们也会再次光临的。
当然，这样你再非要热情的送上你的优惠，他们也会欣然接受的。
当店面大量的出现问题的时候，再多的折扣和优惠都没有用，顾客宁愿优惠券丢掉也一定不会再来吃你的难吃的饭，看你的臭脸，不来总可以吧。
有一个读者给我说，有一天，他店里来了个人进店吃饭，直觉就是怪怪的，于是上去问了一下，结果，一问就说了，他们是附近饭店的，因为我们生意好，他老板派他们来看看怎么回事，因为他们吃过饭了，再说是不是还有其他问题没说，反正他们是一百个不情愿，满肚子牢骚怨气。他们点了几瓶啤酒，我送了他们一个小菜。看他们吃喝聊天，结账就走了，这样的来探班能学到什么呢。
是啊，生意不好做，很多人都要去学学别人，看看其他人怎么干成的，去其他地方学习是正确的，但是员工不情愿怎么能做好呢，有情绪的员工不会创造价值的。
很多时候，我们听了很多课，说，要想跳出来就要站到对方的角度来思考，来做事。
这是一句正确的废话，听起来是100个有道理，真要去做，没地方下口，咬都咬不住。
不同的经历，不同的经验，不同的阅历，不同的格局，不同的眼界。一个服务员怎么能知道一个老板的思维模式，有怎么能站在这个顾客的角度思考呢？
一个店长给我说，他们家的10元的会员卡顾客都觉得贵，他也像上面那个老板一样准备免费送了，这就是典型的陷入自己小圈子的思考方式。
现在出去吃个早餐都要10块钱的时代了，顾客怎么会是考虑你的10块钱贵了，这纯粹是瞎猜，与其说是他站在顾客角度思考，不如说是自己逃避责任，不愿承担业务增长带了的变化，更愿意按部就班，这样省心省力，老板的钱，又不是我的，懒得说呢，轻松点多好，这店倒闭了怎么办？
关我屁事，我换个地方就可以找到工资，工资说不定还会更高了呢。
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