饮食专栏作者，餐饮观察家，倡导餐饮社会学，著有《亲爱的湘菜》等。微信公众号：qsymsxb
从黄兴铜像往步行街走，左拐进入淘淘街，经过罗记臭豆腐，阿拉伯烤肉，越过两个石墩子，临近育英街的地方，就是胡记广东肠粉的第3家门店了。
细心的食客可能已经发现，自从2014年6月以来，胡记广东肠粉这间门店，已经做了很大的调整。上百个座位已经压缩了。而那些相当阔达的临街铺子，也出让给做寿司的，做泡菜的，做快餐外卖的小店。
数千元的再出租租金，可以减轻店内的租金压力。也从一个侧面反映出，长沙经营肠粉、烧腊等店的在2014年遭遇的困境。
自从2012年以来，长沙各地打着港式茶餐厅的店如雨后春笋般涌现，从河西的楚茨，到繁华的解放西路的喜聚，再到悦方、万达、奥克斯等地的乐会、港荟、新文华等茶餐厅，一时间江湖人人说港式。不过，喜聚已经关闭，坡子街的双子636港式、摩天轮下的……多少的店子在短短不到两年的时间，又销声匿迹了。这波港式茶餐厅的潮流，短短2年，卷走了许多投资人和餐饮人的心血。其中多少的艰辛和多少的浪费，值得深思。
在这些港式茶餐厅，或者成为广东茶餐厅，或者简单店叫肠粉店或烧腊店，中。胡记肠粉无疑使表现较为优秀的一只。自从2009年在建湘路狭小的门店诞生之后，如今已经有5家门店，并在建湘路运作了思利和甜品店，日营业额甚至比许多面积相当大的同类门店高。
究竟什么理由使得这间走过5年的品牌能够不断保持呢？
第一，小，胡记肠粉的门店都不算大。最大的也不过300平方米。
第二，选址，靠近人烟密集的社区，租金上不便宜，然而在人流和客源上，相比盲目选择商场，反而有一定优势。
第三，不断引进新品种，扩大产品范围。广东来的餐厅限于本身口味，往往需要品种。最早以肠粉闻名之后，胡记肠粉并没有止步于此。而是继续增加了广东烧腊，增加台湾小吃，从厦门等地引进各类小吃，总之，是以不断的创新来迎合食客的口味。
第四，稳步的推进。胡记肠粉负责人胡辉诚表示，在经济形势并不明朗的今年，不会开设新的门店，接下来要做的是修炼内功再出发。与此形成鲜明对比的是，长沙不少投资港式茶餐厅的投资者存在对市场的盲目乐观预期，在装修和门店花费大量钱财，最后效果不理想，又只好弃店而去。
第五，扎实的客户营销与维护。胡记肠粉在团购、点评等等方面，做出了大胆的尝试。以小吃而进入团购，是相当大胆的举措。然而，效果似乎很不错。
当然，所有的商业模式都不是恒久光芒四射的。胡记肠粉也在逐渐调整，如何做好外卖，如何做好新的产品研发，如何开启更多门店，如何推进品牌影响力，这些，都在努力。但是从港式茶餐厅这种业态的兴起到逐步平稳来看，胡记肠粉依然给新的业态以良好的启示。
那就是步子要稳，产品要稳，不要在意花里胡哨的门面功夫，要扎实的推进自己的内功修炼。毕竟，玩得久，比玩得炫酷有意义得多。
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