快餐食堂or江南老粥铺，你选哪一个？

纵使周边有数不清的用餐选择，很多上班族还是经常性地为中午吃什么发愁，在互相问道：“吃什么？”中面面相觑。

由于快速便捷、安全卫生、价格适中、种类丰富等优点，快餐食堂或美食广场经常会是这种情况下的选择之一。很多人都会有类似的经历，选几个小菜、点一份主食，简单快速的解决一顿饭。

一次看店的过程中，笔者看到了一个有意思的品牌，有着与快餐食堂、美食广场类似的模式和操作后台，但呈现出来的前端体验却大不一样，在笔者看来可以说是快餐食堂的消费升级版，这个品牌就是来自苏州的江南老粥铺。

类似的消费场景、就餐形式、后台操作  

与快餐食堂、美食广场一样，江南老粥铺也是满足周边顾客快速吃一顿饭的消费场景，一两个人也可以、三五成群也OK，更多人也没问题。从产品上来看，同样是极为丰富的选择，以粥打头、主食、面店小吃、荤菜素菜凉菜、汤和饮料，让消费者自由组合搭配、丰俭由人。

从就餐形式上来看，江南老粥铺也是顾客拿着托盘围着明码标价的菜品，自选自取食物、收银台统一结账、自选座位随意用餐。总的来说，消费场景和就餐形式没有本质差异。

从产品的后台操作准备来看，江南老粥铺同样是“提前预制备好+现场同步制作+随时补充”的方式，与一般食堂提前做好盛出、卖完后厨制作补充没有太大区别，不同之处在于江南老粥铺的菜品制作是打开呈现在顾客面前的，工序和操作注意事项更为复杂一些。

体验大不同：品牌有了根  

江南老粥铺，可以说是一个有根的品牌，粥铺或粥店这个品类，这是大众认知里有的、也是有根源、符合健康消费趋势的。同时，通过“江南”“老”，让这个粥铺显得有历史传承渊源和品牌故事，消除顾客的陌生感和不安全感。

而江南和老粥铺，又给这个品牌在产品、店面环境、品牌调性等方面，清晰的界定出方向和边界。定位在大众消费之下，这样的品牌在发展上是有无限的可能性的。

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体验大不同：品牌化运作  

对于大多数快餐食堂或美食广场来说，叫什么名字好像不太重要、顾客好像也记不太住，甚至可以说没名字也没啥问题。江南老粥铺则是很典型的连锁品牌运作方式，虽然目前北京只有4家店，外地店数好像也不多，但明眼人一看，就能看出品牌系统非常完整，是经过精心设计的。

在网上看了一下其他几个店的图片，能看到统一的店招门头、风格一致的店面环境，品牌的一致性保持得很好。

店内环境都是典型的江南水乡风格，很多人都说是低配版的南京大牌档，复古原木的装饰加上典型的灯笼，以及墙壁上复原的古时候粥铺的场景，让整个店面环境显得有品质、但又没有过度装饰。

从各种局部细节看，品牌的整体性和品质感也较为明显。

• 比如统一复古的工服，管理人员、后厨人员、收桌人员还各有不同；

• 比如印有“江南老粥铺”logo的餐具，不同菜品的盛器的形式各异、各有区分；

• 比如各种木质桌椅板凳，从2人桌、4人桌到大方桌都有，筷子纸巾勺子都统一放在桌子下方的抽屉里。

体验大不同：价值直接可感知  

在复古的江南水乡氛围里，琳琅满目、热气腾腾的产品陈列，环绕店面、超长的选菜动线，江南老粥铺采取直接可感知的价值呈现方式，大大提升了顾客的价值体验。

后厨前置

首先，将后厨的操作搬到消费者面前，将热气腾腾、红红火火的现做先吃的感觉呈现得非常到位。

• 提前熬制好的粥，用大铜锅盛着坐在火上，呈现给消费者慢火细熬的感觉；

• 包子蒸饺，一屉一屉的在蒸锅上，给人现蒸的呈现；

• 酱鸭卤肉，现选现切，档口售卖的感觉；

• 大锅的炖菜，架在火上咕嘟着，蒸鱼蒸蛋等各种蒸菜，也在锅上热着，小炒的师傅在炒菜的档口现炒着……，等等等等，各种档口都在以现场制作的方式呈现着，让顾客直接接收到。

产品呈现

其次是产品的品质感和丰富性呈现。

点餐的入口是盛粥的6个大铜锅，后面依次是面点小吃、主食、凉菜熟食、蒸菜炖菜、贵价小盘荤菜、各种按份打的菜等等档口，每类菜品都有专门的档口和专人负责，不同档口的盛器和陈列方式都不一样，但都摆放的满满当当、整整齐齐，让你有每样都来一点的欲望。

体验大不同：性价比  

最大的惊喜在于价格，上述的各种体验加上与快餐食堂差不多的客单价，在消费者端价值感和性价比就产生了。

25-30元左右的客单价，真正的选择丰富、味道不难吃，还可以自由组合，做到少量多样、丰俭由人，这对于大众解决一顿便餐来说，不得不说是性价比很高的选择。

可借鉴的更多可能性

在笔者看来，江南老粥铺是快餐食堂、美食广场这一类餐饮模式的消费升级，对顾客而言则是体验的升级。

同时这一模式也让笔者看到了更多的可能性，即在消费不断升级的当下，各种快餐小吃品牌也好、快餐食堂美食广场也好， 品牌 升级的方向除了一味的在单品上聚焦、不断地做减法之外，像江南老粥铺一样，找到一个牵头的焦点、围 绕价值体验做加法、做性价比，也是品牌升级的一种可能方向！