从行业来说，上海整体环境优于北京。长三角餐饮业无论是各种人才数量、上下供应链等都配套齐全，并且水平较高。
巴奴总部迁往北京的消息，引起热议。
其实，对一家私营企业来说，比起“要不要”迁往北京，更值得思考的是应该往哪里迁。
尽管迁往北京已成必然，但是我们认为迁往上海的话，更有利于巴奴从粗放式管理升级为精细化管理。
01 巴奴总部外迁引发“本土焦虑”
巴奴总部迁往北京，在圈内引发热议。
财经网、大河报和河南商报等媒体报道，火锅黑马巴奴毛肚火锅，近日将把总部逐步迁址到北京。
据消息人士透露，巴奴北京新总部是其在北京原有的办公区域，距离北京西站不远。后期是否择新址尚需再定。但人员上，巴奴一级部门负责人最先搬去北京，包含创始人杜中兵。
该人士提到，巴奴总部的工商信息目前还在郑州，只是总部办公现在搬到了北京。“工商信息是否变更，目前还没有计划。”
但是，巴奴总部外迁的消息，已经在圈内引发热议。本地人士几乎清一色感慨：河南又一家稍微有点名气企业，总部也要迁走了。
这些热议，突显出“本土焦虑”。
一是担心优秀企业流失。
此前已经有多家知名企业的总部，在“悄无声息”中成功外迁。这次因为巴奴的知名度较高，“总部外迁”备受关注。
比如做辣条的卫龙、做火锅食材的锅圈，总部先后迁往上海，还有一些社会知名度不高的电商企业，也把总部迁往杭州。
但是，强烈的“本土意识”还是让人们担心，优秀企业的外流会影响到本地经济的发展。“河南近些年孵化出了那么多个独角兽企业、明星企业，但是最后留下来的又有几个呢？”
因此，在某些“本土意识”中，“总部外迁”=优秀企业流失。
二是担心就业机会减少。
这几年就业压力本来就大，随着一些企业进入成熟期，年轻人的就业机会更少了。
有业内人士总结：2000年后郑州兴起的思念、三全、好想你、白象等几个核心企业，目前已经不是年轻人的首选，上升通道过窄。近十年来，相对适合年轻人发展选择的河南新崛起的明星饮食相关企业也就巴奴，卫龙，锅圈，蜜雪冰城等这几家。
目前，除了蜜雪，这几家总部全搬离了河南。未来，蜜雪冰城外迁也不排除。因此，人们担心，优秀企业“总部外迁”将影响到年轻人的就业。未来，郑州年轻人就业只能到外地去。
类似的情况已经在石家庄得到体现。由于当地优秀企业较少，年轻人换工作只能去北京。
02 总部进京或关联IPO
但是，巴奴的全国化已经到了关键时刻。
其官网信息显示，目前巴奴毛肚火锅已拥有85家直营店、店面覆盖北京、上海、深圳、西安、苏州、南京、郑州等20多个城市。
更有消息称，2022巴奴将加速全国扩张步伐，进入包括安徽在内的更多市场，今年门店数量或有望翻番。
2018年5月，巴奴“进京赶考”开出第一家店。截至目前，巴奴毛肚火锅已在北京布局了7家门店。巴奴官微宣布，2022年还会在朝阳、大兴再开3家门店。
有报道称，在2022年春节期间，巴奴春节七日北京市场总营业额较21年增长57%，平均翻台率达5.66；其中，北京市场，通州万达店2月1日创下春节期间北京市场最高翻台率7.9，世纪金源店最高营业额较平日增长2.2倍。
即便传统认知里是北方品牌“弱势阵地”的南方市场，巴奴的表现也非常出色。
深圳卓悦中心店是巴奴的华南首店。在七夕当日的翻台率达到8.3，位列全国门店翻台率首位。这个数字，也代表着巴奴在华南市场布局的阶段性胜利。
巴奴武汉门店同样亮眼。去年10月1日开业当晚的6点，排号就已近200桌，国庆假期的前三天招牌产品毛肚便已售出778份。
有消息称，巴奴此次选北京作为全新总部，或是想从北京放眼全国，带动拓店效率，从而应对市场竞争日益激烈所带来的压力。
还有个重要解读是：虽然此前获融资后，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵公开表示，上市是巴奴未来的大方向，但还没有具体计划。而此次“迁址”，也许意味着巴奴要在北京全力为上市做准备。
03 北京？还是上海？
对一家私营企业来说，比起“要不要”迁往北京，更值得巴奴思考的是应该往哪里迁。
从巴奴自身来说，总部迁往北京，这看似是一个稳妥的打法，其实对管理团队的“基因再造”存在潜在风险。
巴奴目前的公司管理粗犷有余，精细不足。巴奴总部迁往北京，不仅不能收敛这种“粗犷”，还有可能进一步放大。特别是巴奴正处在组织再造的时候。
在经济上行，巴奴开扩市场时，需要这种以“粗犷”为基因的突破力。但在经济存在不确定性时，这种“粗犷”往往会造成各项成本持续增高，效率降低。
从行业来说，上海整体环境优于北京。长三角餐饮业无论是各种人才数量、上下供应链等都配套齐全，并且水平较高。
河南本土企业卫龙、锅圈，都早已把总部迁到了上海。
东北众多餐饮企业也形成了“孔雀东南飞”，把总部迁到了上海。比如麻辣烫“双雄”杨国福、张亮都把总部从哈尔滨迁到了上海。喜家德也在上海建立了新总部。
再从市场活力来看，上海也更适合作为“总部”。
呷哺呷哺就是一个很好的“认知座标”。12月22日，呷哺呷哺宣布最新战略，集团将在上海设立第二管理总部，实施北京、上海“双总部”战略，并启动“东扩南进”的发展战略。
为什么采用“双总部”呢？
呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启说，“这不是简单的扩大办公区域，而是集团将启动‘东扩南进’的发展战略。”
他说，“从营收增速来看，武汉、长沙、昆明、广州、无锡等城市均位于前列，均为南方超一线、新一线和核心城市，这说明呷哺呷哺在南方市场是具备竞争力的。”
统计数据也支持了南方市场的优势。2019年中国城市GDP前十强中，只有两个北方城市：北京、天津。到了2021年，前十名中北方城市只剩下北京。
下一步，呷哺呷哺集团将在东部沿海城市、长三角、大湾区、中部省份等区域大力扩张布局。
其中，上海、广州、深圳等超一线城市是第一批布局的主战场，新一线和二线城市是第二批主战场，随后向西北、西南区域进军。
巴奴呢？
(部分素材源自财经网、河南商报)
本文转载自餐饮新连锁，作者：徐长琳
