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搅动万亿预制菜市场,盒马的零售新战事

来源:餐饮新连锁 作者:丹丹 2023-06-07 15:54:21
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预制菜或将快速成为生鲜购物的主要品类。

作为阿里探索新零售的标杆,顶着光环出身的盒马,在今年传来诸多好消息。

1月,盒马的主力业态盒马鲜生已经实现盈利;2月,阿里在财报中称,集团收入的增长受惠于盒马和阿里健康的收入强劲增长;4月,侯毅表示,去年四季度和今年一季度,盒马已经实现全面盈利。他认为这说明 :“新零售不是一个烧钱模式,是可持续盈利的模式”。

5月18日,阿里官宣盒马即将在未来6到12个月内完成上市,或将成为阿里启动改革后首个独立上市的子公司。目前,盒马已经在全国27个城市拥有超过300家门店。

专家预测,2023年注定是盒马快速奔跑的一年。这一年,盒马靠什么拉动增长?答案是:预制菜。

侯毅近日也公开谈到预制菜,表示预制菜的发展不可逆,并将快速成为生鲜购物的主要品类。

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定位“一级部门”

盒马全力布局预制菜

盒马算是比较早一批入局预制菜的企业。2017年,盒马推出盒马工坊正式布局预制菜,紧接着在2020年推出3R事业部,研发即烹、即食、即热类型的预制菜。今年盒马又在预制菜上频频发力。

4月盒马官宣成立预制菜部门,将其提为一级部门,并围绕好吃、新鲜、新奇、新场景全面升级其预制菜商品,全面加速新品开发,主打品质化和差异化的预制菜。

5月,盒马在上海发起预制菜生态联盟,携手安井食品、顶甄食品、千味央厨、泰森、翼倍、广州酒家、国联水产、moodles魔斗仕、河南尚品、龙大美食、三阳食品、中饮巴比、中洋集团,和上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院3家高校,以及老板电器等产业链上下游企业和高校优势互补,共同解决预制菜行业当下面临的不新鲜、不好吃、同质化的痛点,并助推产业良性发展。据悉,生态联盟后续会纳入更多行业成员。

■ 源自:盒马

10月,盒马将在上海开出全新品类结构的精品黑标店,门店规模预计5000平方米,冷藏和冷冻的预制菜将是这个门店的主要商品。

种种迹象表明,预制菜已经成为盒马的C位担当和创收新动力。

今年3月,盒马与新消费品牌Moodles联名推出了一系列鸡肉、虾肉面,上市一个月销售破百万,销售量以60%以上的周环比增长。五一假期,盒马的烧烤预制菜销量增长了3倍,预制小龙虾销量增长了8倍,空气炸锅美食——“孜然风味掌中宝”销售环比增长322%。春节期间,盒马预制年菜月环比上涨407%。预制菜部门总经理陈慧芳透露,预计今年,盒马的预制菜销售额能突破50亿元。

在预制菜上的频繁布局,也印证了盒马要做“鲜食预制菜第一渠道品牌”的野心。

■ 源自:盒马

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各大企业卷向预制菜

有人欢喜有人忧

年初,预制菜被写入了中央一号文件。《2022年中国预制菜产业发展白皮书》(以下简称《白皮书》)显示,2022年中国预制菜市场规模达4196亿元,同比增长21.3%,预计2026年市场规模将达10720亿元。

企查查数据显示,我国现存6.4万家预制菜相关企业,截至2022年12月底,我国预制菜相关品牌产品全年累计完成31起融资,合计披露融资金额超7亿元。

可见,在政策、需求、资本的助推下,我国预制菜产业的发展已势不可挡。由此,各大企业纷纷下场,加码预制菜。

盒马之外,加码预制菜的还有沃尔玛、永辉超市等零售企业,京东、叮咚买菜、美团等互联网大厂以及格力、顺丰、趣店、陆正耀这样的“跨界选手”。

去年底,沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案。携手知名餐饮企业,推出70余款预制菜品,覆盖开胃冷菜、汤、热菜、主食和甜品。截至2023年1月12日,沃尔玛预制菜品销量增长80%,增速达110%。

永辉超市也于去年8月推出了自有品牌“辉妈到家”,进军预制菜。据福州永辉超市相关负责人介绍,今年预制菜的销售,比去年同期增长了457%,线上平台同比增长了234%,春节期间销售额获得了极大的增长。

2022年,美团外卖上线预制菜销售专区。2023年,美团买菜方面表示将不断加强与全国更多预制菜龙头品牌合作,深入开发定制商品,优化供应链,丰富平台的预制菜产品生态。数据显示,美团买菜预制菜相关商品销量同比去年增长400%。

3月28日,叮咚买菜旗下面向外部渠道的预制菜品牌“朝气鲜食”首次亮相。公开招募区域经销商、渠道商等合作伙伴。数据显示,叮咚买菜推出的小龙虾预制菜品牌拳击虾销售突破2.5亿元。

京东也早已布局预制菜。数据显示,2022年,京东超市预制菜成交额增速达160%;预制菜品牌已超400家;预制菜总体曝光超30亿;用户年复合增速超过50%,Plus用户的占比超过60%。

跨界选手们也在为预制菜产业的发展赋能,比如,格力要做预制菜装备,顺丰做的是预制菜行业供应链解决方案。

但,即便行业热度高涨,结果却参差不齐,喜忧参半——

例如去年高调宣布入局预制菜的趣店,短短两个月之后就黯然退出,目前,粉丝数为57万的趣店预制菜抖音账号已经停更,最新的一条视频还停留在去年8月。

无独有偶,瑞幸前董事长陆正耀的预制菜项目“舌尖英雄”也接连关店,并让加盟商损失惨重。

预制菜赛道虽然香,并不是人人都能分一杯羹。产品、渠道、供应链、流量、营销都是成败的关键。

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ALL IN预制菜

盒马的底气从何而来?

全力All In 预制菜,有能力开发差异化的商品,携手上下游企业和高校推动行业里食品科技、工艺的合理使用,盒马能做到这些,是因为它有无可比拟的优势。

1. 洞察各层级消费者需求

作为新零售标杆企业,盒马的优势是离消费者更近,能敏锐地捕捉消费需求的变化,在商品开发上有先发优势。近7年的探索,盒马发现预制菜的消费群体其实并不只是年轻人,而不同年龄段消费群体对于预制菜的消费需求也有非常明显的差异。

年轻人消费群体普遍更关注预制菜商品的丰富度、便捷度、是否新奇以及能否适用于不同的场景,例如聚餐、露营、一人食等;

小家庭消费群体则更关注预制菜商品是否新鲜、口味、菜品营养搭配是否合理等;

50岁以上消费群体,目前也是鲜食预制菜消费新用户增速最快的群体,则普遍关注商品的新鲜度、口味以及操作是否便捷等。

■ 源自:盒马

另外,在不同时间节点消费者对于预制菜的消费需求也有差异。例如在年节期间,消费者对于预制菜消费除了关注菜品的质量、口味外,也更关注菜品是否新奇,颜值是不是足够高,能不能撑得起一桌家宴的C位,这些都是不同于平日的消费需求。

2. 打通供应链,确保“鲜食”竞争力

盒马从2017年就开始布局供应链。陈慧芳介绍称,到2021年,盒马已经在全国建成了超过300条鲜食供应链。

2021年至今,盒马在全国布局的8座供应链中心中,位于武汉、成都的供应链中心已经投产;5月,位于上海的供应链中心也开始投产。

盒马的供应商也是产业链上下游的优秀选手。上游企业掌握着优质原材料以及养殖、种植技术;千味央厨等中游企业在全国有扎实的基建布局,并且具备成熟的产线和食品加工生产工艺;广州酒家等餐饮企业有与盒马共创定制、创新商品的独特能力。

3.1000+品类加持,构建产品竞争力

当下预制菜市场里80%是冷冻和常温预制菜,只有20%是鲜食品牌。然而,盒马却扩充了冷藏、短保的鲜食预制菜。

未来,盒马或许将成为唯一一个满足常温、冷冻、冷藏多温区、活鲜、等一体化供应链能力全国覆盖的零售企业。

陈慧芳表示,盒马全渠道的预制菜品类月均在售达到1000多种,分为即食、即烹、即热、预拌菜、即配净菜等多种形态。

就连最近出圈的淄博烧烤,也与盒马预制菜有着密不可分的联系。

比如,根据热度,盒马趁势在成都上线了上百款烧烤商品,立即受到市场追捧。

■ 源自:盒马

陈慧芳告诉餐饮新连锁,盒马可以做到根据市场喜好迅速反向定制商品,用平均45天、系列商品最快30天的上新速度抓住潮流。

盒马明年围绕预制菜会推烧烤季和火锅季两大季节,这两个季节是围绕所有的预制菜全面推进的。

4.强大的人才力支撑

预制菜行业的发展离不开人才。

盒马从创立初期就一直在建设“研发采购”团队,他们了解食品技术的发展,了解国内供应链的发展水平,更重要的是懂得商品研发,这些人才是盒马商品力背后的“大杀器”。

他们改变了传统零售供应商有啥,零售商卖啥的模式,而是探索出一条消费需求为中心,盒马自主研发以及与供应商共创双轮驱动的新零供模式。目前,盒马预制菜团队有超过百名食品工程及相关专业的人才。

盒马的供应商也同样人才济济,他们不仅创造出了更多新颖、有趣的商品,也是推动预制菜行业可持续发展的中坚力量。

此外,盒马还借助阿里的技术能力,物流管理能力以及渠道优势推动预制菜商品的研发和销售。

餐饮新连锁认为,盒马布局预制菜,充分发挥了各类资源优势。对外,盒马向供应商要产品,向高校要技术;对内,构建综合人才壁垒,精准定位消费者画像,这成为拉动盒马预制菜增长的“引擎”所在。

写在最后

目前,国内C端预制菜市场仍然处于相对早期阶段,消费者对预制菜的消费需求还未被真正的满足。同时,中国美食烹饪方式、食材多样,目前能够被预制,口味还原度高的菜品也是很小一部分。这意味着,C端预制菜市场仍有很大的发展空间。

《2022年中国连锁餐饮行业报告》认为,在C端冷链配送网络未完善前,预制食品销售的主力渠道将会是线下商超或新零售渠道,这对盒马来说是个机会。

背靠阿里的互联网和数字化能力,以及在生鲜供应链、冷链物流等资源上的积累,盒马或将成为预制菜产业发展的中坚力量。

至于未来,盒马能否印证新零售商超+预制菜模式的可行性,我们拭目以待。

 

本文转载自餐饮新连锁,作者:丹丹 

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