张树茂，汕头市非物质文化遗产保护项目“潮菜烹饪技艺”代表性传承人（中式烹调高级技师）；国家职业技能鉴定高级考评员、汕头市食品安全专家委员会专家委员、汕头技师学院特聘教师、广东省粤东技师学院食品检验特聘专业导师；汕头电视台“美食潮”品鉴团专家评委、汕头都市报“美食故事”专栏作者；1860“潮膳教室”高级教师，汕头牛肉丸产业同业公会副会长兼秘书长。
话说这天，好友来电，戏说让我做菜，上电视当回厨艺达人。电视露脸，本是一件快事，可恨技穷，未敢轻易造次。突然有人问起“正月仔婿，二月韭菜”的意思，顿即触动，心生主意。于是，立马应承做回厨艺达人，来个韭菜炒“油炸鬼”。
且说“正月仔婿，二月韭菜”，皆因习俗与时令美食所约定属成。按传统，女婿正月里必定要上门给老丈人送礼，所以，在老丈人眼里，正月仔婿比任何时候都可爱；而二月里的韭菜，正所谓最当时，嫩得可以掐出水来，质优价廉，当然也人见人爱车见车载。故此时以韭菜为主料作烹，应是佳选。
大凡烹菜，选料必先辨其质，论其味，知其性。
有人说，韭菜是壮阳之物，它有一高大上的名字，叫“起阳草”，多食韭菜能壮阳。是真的吗？资料表明：韭菜不仅美味，而且营养价值高。韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。而且，韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
中医专家建议，初春应食早韭，提高自身免疫力。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这里所说的“韭”便是韭菜。不过，韭菜虽对人体有很多好处，但食用也要适量。《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好能把韭菜的份量控制在一顿100克至200克，不能超过400克。
而对于食用韭菜能壮阳，我们发现：韭菜中最独特的成分，是含硫化合物，如二甲基二硫醚、丙烯基二硫醚等，正是这些硫化物使韭菜有了特殊的辛辣香味，达到激发人的情绪。而细看虽然这类物质在韭菜中有20多种，但直到现在，还没有发现一种能作用于人类的生殖系统调理。那么锌呢？这也是韭菜壮阳论者大力宣传的科学基础。很不巧，韭菜中的锌含量相当低，每100克韭菜含锌量只有0.43毫克左右，连香菇的8.6毫克也比不上。至少从目前的实验报告来看，如果仅靠韭菜它来提升男性雄风，呵呵，别逗了，到时韭菜还没凉，黄花菜先凉了。反而，如果在韭菜中辅以含锌量高的海产品，如沙虾，那就大不一样了。两者“合伙”，立马成就壮阳名菜。无论韭菜如何，并不影响吃货尝鲜的欲望，对于吃货来说，口感永远比性感重要。
花开两朵，各表一枝。“油炸鬼”因卖国贼秦桧迫害岳飞所生。据《宋史》记载，宋朝时，桧贼为卖国求荣，使出百般凶残手段，逼迫残害爱国将领岳飞，犯下历史大罪。民间为念岳飞之好，惩戒贼人，故采用面粉搓成面团，捏成条状，用高温油炸来表达对秦桧的愤怒，并告诫奸臣。名曰“油炸鬼”，与“油炸桧”谐音而广为流传。通过炸制而成的“油炸鬼”，呈长条状，故后来广称为“油条”。
闲话休提，还是进厨房快快将韭菜炒“油炸鬼”演示一番。
韭菜500克洗净于砧板上切成5厘米见长。“油炸鬼”1条。将食盐、味精各少许调入适量清水成味汁待用。
起鼎烧热入油，油条入鼎炸至酥脆起鼎，再洗鼎，烧鼎入油至热，韭菜、油条下鼎倒入味汁翻炒，约20秒，见熟起鼎装盘即成。一道“韭菜炒‘油炸鬼’”宣告完成，特点：酥香无渣，爽口开胃。
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