AI技术周期下，餐饮的机会是把真实、具体、有温度的体验做成可复购的场景。本文为场景实验室创始人、场景方法论提出者吴声在“第36届红餐博览会”上的演讲实录，红餐网整编发布。
进入一个AI生活方式周期，每个人都在焦虑的时候，餐饮是不是最后应该守护的一道真实防线？当真实越来越稀缺，餐饮的烟火气能不能成为我们和AI碳硅融合的新护城河和壁垒？
这也是我今天要跟各位餐饮创始人分享的主题——AI周期，新餐饮的场景新机遇。
01.技术周期变了，餐饮面对的消费者也变了
Token正在成为这个时代的主旋律和核心关键词。物理AI和我们的关系，到底是遥不可及还是触手可及？
很多人会觉得，这和我做餐饮有什么关系？我就是更加极致地做好产品，更加极致地做好服务，让极致的口碑形成“自来水效应”就可以了。
事实是这样吗？
△图片来源：寿司郎官方小红书账号
7月，我去北京华熙LIVE寿司郎排队，拿到的号是1143号，等了差不多两个多小时。
吃饭的时候，我和研究助理讨论，它到底为什么能吸引消费者？我突然意识到，它不仅要便宜，更重要的是，它一定要解决消费者特别有感知的难点或者痛点——必须不难吃，必须在一个消费者可以感知的关键点上，产生所谓的口碑。
所以，今天看到的性价比，不仅仅是传统意义上的质价比，而是要求你要好吃，更要求你不贵。
在传统的餐饮预期里，好吃但贵、便宜无好货，服务和苍蝇馆子等组合，经常处于“不可能三角”的状态。但这个时代的餐饮创业，消费者要求你完成这个“不可能三角”。
这个时代的消费者在发生变化，理解正在变化的人尤为重要。
今天的年轻人“既要、还要、也要、都要”——我要你好吃、重口，但我还要你健康；我要你有颜值，还要你有服务；我要你快速易得，还要让我产生延迟的满足感和幸福感。
“下一代消费者”正在进场——这是一种在所有年龄层发生的新型人格，原因是人与技术正在深度融合，我们正在被算法所规训。
最近我用得最多的两个手机——荣耀的Robot Phone（手机机器人），以及豆包手机（二代智能体手机）。上周我用豆包手机，说帮我订一个iPhone 18 Pro Max酒红色的版本，它直接就进入了最后一步，让我确认支付，这就是效率。
时代真的变了，你必须理解碳硅融合的本色，理解人与技术深度融合所带来的新变化。
02.下一代消费者的三大特征
下一代消费者正在发生哪些变化？
第一个变化叫“身体感”，越是AI、越是数字化，消费者越在意真实的体验。
我们需要理解，为什么现在的搏击馆、泰拳、普拉提、瑜伽、慢跑、Hyrox等越来越多。这一次的身体感，既是极度具体的，要回到肉眼可见的身体变化，也必然表现为一种由内而外的身心合一。而这种身心的疗愈、治愈和统一，也必然表现在社交网络上，比如你的朋友圈和小红书。
在这方面，大量餐饮品牌在今天仍处于效率不高、“事倍功半”的阶段，对于如何调动自来水、如何形成社群自下而上的势能，还停留在自上而下的单向沟通上。
昨天我到了广州以后，专门去了中旅阿那亚九龙湖，发现那里无论是普通的买手店、特色的美食料理，还是小剧场，基本上都能360度无死角的“出片”，这已经成为它最底层的标配。
△图片来源：中旅阿那亚九龙湖官方公众号
我曾经和阿那亚创始人马寅有过一次对谈。在讨论这一波变化时，我们说，越把聚焦点放在内容上，形式越能起到对内容的反哺作用。越聚焦内容，形式就越会被关注。反之，如果形式是大而无当的，内容就会真正意义上被边缘化，无法形成可持续的分享机制。
我们看到了沉浸式、山野风、板前模式的流行。如果菜不好吃，装潢得美轮美奂，有用吗？但反过来，把好产品、创意料理做成超预期的用户体验，形式就会事半功倍。这个形式就是消费者发朋友圈和小红书的时候，可以说：“大家看到的装修还不错，菜单设计也别出心裁”。
比如，北京、上海、杭州、深圳有很多素食餐厅，他们的菜单设计得非常有特色。但如果它本身不好吃，这个菜单反而会形成一种反噬。
第二个变化是“创造欲”。从旁观者到共同生成，消费者不愿成为这个时代的旁观者，越来越自发地进行内容创造。这也是为什么会出现DIY工坊、胡闹厨房、邪修美食。
某种意义上，每一个消费者和餐饮从业者，都是一种伙伴关系、共生关系。所以餐饮业重要的是让更多的用户参与、共创、共建、共同生成内容，让每个人都有微小的创造感。DIY工坊也好，胡闹厨房也罢，背后隐含的是一种情绪，消费者在以天马行空的创造力重新定义它。
第三个变化是“信息祛魅”。
这是一个信息祛魅的时代，要重新定义什么值得相信。无论是M Stand、Manner，还是星巴克、Costa，无论是卖5元还是15元，都在讲自己的身份、出处。所有的去处都和你的来路有关，你必须高度可溯源。即便是卖5元，我也要买你的证据链。
现在，新一轮餐饮的创业者已经开始掌握新一代消费者的情绪密码：
用沉浸感、山野风让你更松弛，让你的身体能够迅速完成身心疗愈的回归；用创造欲让更多人在参与过程中，让每一次吃饭本身都变成一次前所未有的内容创造和情绪冒险。
03.餐饮增长的新逻辑：产品解决一次问题，场景持续解决问题
在一个信息高度祛魅、消费者比你还懂食材的时候，你的生态位在哪里？
面向下一代消费者，重塑餐饮的创新逻辑是场景。产品能解决一个问题，场景持续解决问题。时间被场景定义、体验因场景融合、产品为场景服务。
有人说“一招鲜吃遍天”，这是我的爆款、招牌菜。消费者依然有肌肉记忆，在点菜的时候下意识会问餐厅的招牌菜是什么，但“招牌菜”这三个字也正在被打上引号。我到了清远是不是一定要吃清远鸡？到新疆，除了大盘鸡之外还有什么？
当饥饿、饱腹感和满足感都在被重构，菜单要发生变化。
短视频高度地重新驯化了信息的认知。在一个新的知识图谱里，消费者的生活方式、日常习惯，以及下意识脱口而出的表达，都在发生极大的变化。我们有没有重新去理解这种变化？
△图片来源：图虫创意
AI浪潮下，场景创新驱动餐饮新物种的涌现，我把它定义为三个“力”。
第一，品类力。不仅仅是爆品，而是要成为一个长盛不衰的超级IP。
第二，体验力。不仅是氛围的营造，更要创造真实的、有意义的现场。
第三，关系力，从即时满足到信任订阅。现在大量餐饮在做外卖的时候，是没有办法跟堂食PK的，因为很多菜一旦进入外卖的环节，它的口感和用户满意度会发生变化。所以要有新的关系力，要去理解用户。
理解用户不是理解用户的挑剔，而是理解用户的预期。消费者选择堂食和选择外卖，有不同的预期。并不是简单地满足他的预期，而要形成超预期，这才是信任订阅。
04.餐饮的六个场景新机遇
新餐饮的六个场景新机遇，总结一句话就是：越真实、越具体，越不可替代。
第一个机遇，品牌氛围化。
品牌所定义的风格系统，是可进入的。在北京、上海、深圳差旅之余，我经常选择的两个目的地是元古和花厨。选择它们的原因特别简单，因为它们形成了一种相对有保障的可靠预期，它本身的风格能够形成我所期待的一种沟通。
什么叫高级感？高级感并不是贵，更不是奢华，高级感是场景的合理性。在这个场景里面，自然而然就应该是这个样子。
△图片来源：红餐网摄
第二，风土编辑力。我的公司在北京798艺术区，那边开了很多家热门餐厅，比如刘妈妈。
我去过刘妈妈的饺子店，的确很不一样，它有芥末酱、番茄酱等各种酱料，以一种高度国际化的姿态，重新定义这种胶东风味。你会发现，它地道的同时，也能形成面向五湖四海的供给编辑和适配。
△图片来源：刘妈妈饺子馆大众点评店铺
云南的小酒馆为什么高度下沉，在很多三线城市都非常火？其实背后隐含着这样一种逻辑——我也许从来没有离开我的那座小城和小镇，但并不代表诗和远方不应该与我有一次不期而遇的邂逅。
很有意思，这个时代的旅行，并不单纯是从此处到彼地的一次位移，还有借由技术手段和供应链完成的一次身心漫游。
第三，新社群中心。让自己成为新的社群中心，满足特定圈层的社交暗号。
电子音乐从业者最喜欢什么样的餐厅？那些投行、做金融、天天跟你谈着100亿大生意的人，他会怎样为100元付费？他的目的地在哪里？也许在跳海酒馆。
为一群人的生意和生活去造场、做餐饮，这可能是一个非常卓越的生意。
第四，生活方式订阅。订阅就是“供应链企划的新提案”。你在企划你的供应链的时候，就是在企划一种消费者的生活方式。
你会发现，在谈论长期主义的时候，既代表了我们对于自己手艺的自信和坚持，也代表了对于消费者形成敏捷匹配的提案能力。
第五，全球化在地性。全球化本质都是在地性，今天你去波士顿吃中式面条，已经不满足于Panda Express了。波士顿一碗面条起步18美元，还排队。无论是松鹤楼、遇见小面、和府捞面，还是陈香贵，大家本质上都要去理解在地性，以及新的出海。
△图片来源：图虫创意
NOWWA挪瓦咖啡在印度尼西亚攻城略地，因为它理解了全球化首先是在地性的文化习俗、本地的社区联系和生活方式的共创，是一种新的价值回归。品牌需要沉下去，耐心让自己成为当地人，形成能够高频对话和沟通的能力，而不是相反。
第六，AI原生餐饮。AI技术正在重写那些高频具体场景，有切菜机器人，也有炒菜机器人，也可以在店里放一个咖啡机器人和奶茶机器人。
但更重要的是，要让AI生活得到一种映射，让那些焦虑、疲惫，在一个新的智能体能力模型里面变成新的技能。所以什么是AI Native？首先就表现为餐饮智能体。
在一个“生成一切”的周期，餐饮必须是最后的生活真实，我们每天都要有进步。像胡适说的，怕什么真理无穷，进一寸有一寸的欢喜。
