快餐店老板：去年利润30万，今年做外卖3个月利润不到2500

虽然餐饮行业还没恢复元气，但是美团的股价却节节上升，  对应的却是餐饮朋友们的煎熬度日，最近特别心疼北京的餐饮朋友们。

做不了堂食，只能选择做外卖，这也成为了2020年餐饮老板们的共同选择  ，今天我们来看一个普通快餐店的外卖之路。

01 去年赚了30万

罗玉泉90后，湖南衡阳人，  在深圳一家工业区附近开了一家很普通的快餐店，有多普通的呢？

就是大街上我们经常看见的那种，没有什么装修的快餐店，面积也不大，60多平米，后面是厨房，前面是大厅。

罗玉泉是做那种称斤卖的快餐，我们在街边经常看见的那种，一两1元钱，门店除了罗玉泉还有他一家人在帮忙，包括老婆，爸妈，还招了两个徒弟在厨房帮忙。

每天天刚亮罗玉泉就要起床去批发市场买菜  ，骑着曾经花了3000元，在二手市场买回来的一辆电三轮，每天买的菜都比较简单，都是一些家常菜，萝卜、土豆、大白菜、茄子、洋葱等都是一大袋买回去，一些零散的一些蔬菜与配料就是买一点。

深圳这边不太喜欢吃太辣，买回来的辣椒也是不怎么辣的，最难买的其实是肉， 很多顾客抱怨店里的肉太小，但是吃来吃去也就是鸡鸭鱼肉，有时候还会买一些带鱼回去，煎成一小条，偶尔给顾客换换口味。

罗玉泉门店附近有十多家小工厂，每一家人数都不多，两三百人左右，基本上都是不包吃住，罗玉泉左右两边其实都是快餐店，只是形式有点不一样 ，罗玉泉是称斤卖，其他的快餐店是套餐形式售卖。

每到中午和下午饭点时，每一家快餐店门口都挤满了人，  罗玉泉这家店是附近生意最好的一家，很多顾客喜欢到罗玉泉这家店里吃，是因为罗玉泉店里有自己腌制的辣椒酱 ，放在饭桶旁边，每个人都可以去添加，免费的。

很多想吃辣的，就喜欢吃饭吃舀一两勺辣椒酱伴着吃。

由于外卖抽成很高，罗玉泉之前也没想过要去做外卖，  2019年这家店总共赚了30万。

这30万里还包含应该给父母的工资，只是一家人都在一起，罗玉泉也就没有分开计算，但是这个人工费如果按照市场上请人的话，每个人一个3500计算，3个人一年就需要12.6万元。

罗玉泉算了一下，其实一个月就等于自己赚了1.5万元工资，比去工厂上班好一点。  

02 外卖不赚钱  

2020年3月15日，罗玉泉才跟家人一起来到了深圳店里  ，准备开门迎客，结果工厂附近的人很少，听说很多工厂都没什么订单，有些都放假回家了。

现实很严峻，刚好有外卖平台的工作人员上门推广业务，于是罗玉泉就开通了自己门店的外卖，正式开始做外卖了。

从3月15日，到6月15日，3个月的时间里，罗玉泉在外卖平台上的收入2万元  ，但是到手的利润除去食材成本，平台抽成，利润只有2500元不到， 罗玉泉看到利润后满腹疑团，又算了三遍，发现只有这么多。

举个例子门店一份一模一样的套餐菜品，售价是需要14元，在外面平台上价格比门店优惠了2元，另外门店的优惠券可以立减2元，平台需要抽点25%也就是3.5元，这样算下来菜品售卖价格是6.5元，一份菜品只能赚1元钱左右。

外卖平台的菜品价格超过14元销售量就很少，顾客都不喜欢点价格高的，有些专门做外卖的同样的菜品可以定价到9.9元，他们这些外卖店靠走量取胜，一个月几万的销量。

罗玉泉现在也没其他的好方法，只能先做着，一边做堂食一边做外卖，虽然不赚钱，但是不做的话，2500元都赚不到。

等以后堂食生意恢复了，罗玉泉就打算，放弃做外卖。