胡燕平，10年餐饮管理经验，先后在海底捞火锅、外婆家，甘其食等知名餐饮公司任职，专注餐厅实战运营管理方案。（公众号：餐饮新纪元 canyinriji）
导读
餐饮行业一直是一个“勤行”，需要勤勤恳恳， 每天起早贪黑的进行忙碌，不管是餐饮老板还是餐饮行业的服务员，每个人都在辛苦的工作，一天忙碌时间超过10小时。
要说哪个行业比餐饮业更累，还真的没有，不信你让他干一天服务员试试。
十年如一日的工作，造就了一批成功的餐饮企业， 包括外婆家、西贝、海底捞，这些企业本可以更快速的发展，但老板们都选择了慢下来发展，赚了多少钱就开多少家店，这是这些拥有10年以上餐饮品牌们的一致看法，也是一直在做的事情。
这么辛苦的餐饮业，总有人觉得自己更聪明，喜欢赚快钱， 不喜欢像这些直营餐饮品牌一样，慢吞吞的开店。
01 网红“创新者”
依靠着互联网的发展，诞生出了一大批的“网红餐饮店”， 其中就有很多火锅店品牌，依靠着线上热点炒作，擅长运用互联网营销的他们，获得空前巨大的成功，几乎一夜之间火爆全网。
这些“网红餐饮”品牌们，都称自己是“餐饮创新者”， 因为他们运用了互联网的方式去做餐饮，他们不想在想老一辈的餐饮品牌一样，赚慢钱。
他们要赚快钱，1年300家店，3年1000家店，5年后开始上市， 从此人生走上巅峰，这是网红餐饮们，每个老板的梦想。
然而梦想总是美好的，现实总是骨感的，在中国存在了3千多年的餐饮业，它的内核一直没有改变，它是一个“勤行”，需要勤勤恳恳的付出，它是一个“慢”的行业，它走不快。
近日，中国裁判文书网，发布了知名火锅品牌小龙坎在陕西省榆林的一家加盟店，两年间使用地沟油制作火锅锅底，共制造了2吨地沟油， 销售给其餐厅顾客食用。
事件很快上了热搜，小龙坎火锅发布道歉声明说：有任何问题欢迎监督举报，加盟店监管没有作业可抄，我们也是摸着石头过河，如果跪下道歉和努力解决问题，那我们选择解决问题。
小龙坎的意思很明显，我是有错，但是我也是为了积累经验，这是加盟店，出了事情后我跟它解约了，与我总部无关。
加盟店监管真的没有作业可抄吗？
想太多，当然有！
肯德基、麦当劳也是有加盟店的，只是小龙坎不愿意去抄？为什么？因为抄肯德基的加盟店管理方式的成本太高，他们不愿意去做。
小龙坎、大龙燚是知名的“网红火锅”品牌，这两个品牌跟其他的网红火锅品牌一样，选择了以加盟的方式去扩张新店。
02 一直加盟一直爽
马克思曾经说，如果有10%的利润，资本就会保证到处被使用；如果有20%的利润，资本就立刻活跃了起来；如果有50%的利润，资本就会铤而走险；如果有100%的利润，资本就敢践踏法律。
加盟店知道地沟油是明令禁止的，但是依旧冒险去做，就是因为利润空间够大，小龙坎并不是第一家，还有很多的网红餐饮品牌都爆出了这个问题。
小龙坎在2016年开始做加盟，到今天已经有900多家门店，但是它的直营店不到15家 ，99%都是加盟店，这个方式就是网红火锅品牌的一致选择，很多餐饮店都是这样，只要1家店生意火爆之后就开放加盟，准备赚快钱。
赚快钱这件事情是会上瘾的， 一个加盟店光加盟费最少都需要30万，这个收益对于餐饮老板而言，躺着赚钱，不需要服务员，不需要店租，只需要多花点时间炒作就可以了。
开餐饮店这么辛苦，何必自己去干呢，让别人去开店，自己收加盟费，赚调料钱不是更好， 每天办公室喝喝茶就可以日进斗金。
用这样的方法，开店速度很快，但同时随着加盟门店的增多，品牌总部其实是没有那么大的精力和人力去管控每一家店，那么门店开得越多，越管不了那么多店，也懒得去管。
明明知道这样下去会出现问题，但是只要你的餐饮门店超过了100家店以上，很多事情，你在想去重新开始严格管理，难度很大，基本上不可能实现。
明知道有问题，但是上了船已经下不来了，每个人都被绑着往前走，就算前面是深渊，也停不下来。
通过社交平台炒热度，通过互联网方式进行营销，迅速的扩张开店放加盟，收割一批韭菜 ，这一家成为了餐饮店加盟商的统一做法。
以赚钱为目的，只要还有人去加盟，那么这艘大船就停不下来，也不会停下来。
至于食品安全问题、菜品口味问题、餐厅服务问题，过得去就可以 ，这就是加盟品牌商们的真实想法。
所以我很不喜欢加盟店，往往听说这个品牌要做加盟，那么我以后都不会去吃了，加盟方式的推出，目的就是赚钱， 而不是要把顾客当上帝，也不是要把口味做多好，更不是想要成为一个百年老店。
它仅仅是想赚快钱而已，最后的结果，其实我们遇见了很多餐饮品牌，能走过10年的95%都是直营餐饮品牌，加盟的少之又少。
