胡燕平，10年餐饮管理经验，先后在海底捞火锅、外婆家，甘其食等知名餐饮公司任职，专注餐厅实战运营管理方案。（公众号：餐饮新纪元 canyinriji）
餐饮店里什么都好，但顾客就是不来，可能是因为菜品定位的问题。
01 烧烤学徒
黄欣玲从小就喜欢吃面包，小时候老师问她梦想是什么？黄欣玲说：“我要做个面包师，以后就可以天天吃到好吃的面包了。”
长大后的黄欣玲一直记得这个梦想，工作了5年后，拥有了一点积蓄的黄欣玲，选择了辞职， 她要完成自己小时候的那个梦想开一家面包吐司店。
花了半年时间，在一家厨师学校，学习了烘焙课程，学费可不便宜，花了两万块钱，本想着从学校出来后就开店，但是在学校上午理论课，下午实践课，每天老师都会亲自示范，学生们也可以自己操作。
但是黄欣玲依然没有把握，毕竟每个菜品老板只示范了一次，自己只练了一次，经验不够，于是黄欣玲就去了本地一家面包店里工作了2年。
积累到足够的经验，这次黄欣玲信心十足，毕竟为此花了这么长时间的准备，虽然没有开过面包店，但是在面包店里工作了2年的黄欣玲还是很有自己的想法。
在一家商业广场的附近，黄欣玲找了一家50平米左右的店面，这条街上的人流量都很不错，店面租金一个月5600元，在这个城市里可以算是比较好的地段之一。
拿下店铺之后，黄欣玲就开始着手装修，为了让自己的门店更有特色，黄欣然着重把资金放在了门头上，请设计师做了一个非常有个性的门头，消费者很远就能够看到 ，可以说识别性非常强。
店内的装修跟其他的面包店一样，走的路线都是“冷淡网红风格”，店里灯光也很给力，前前后后花了30万元，黄欣玲的这家面包吐司店就准备开业了。
为了让门店开业人气爆棚，黄欣玲发动了朋友圈，把亲戚同学朋友都拉上阵，叫大家开业当天前去排队购买，晚上会把购买金额发红包返还给大家。
免费吃面包这么好的事情，没人会拒绝。
开业当天黄欣玲的这家面包店跟网红店一样，从早上10点半就开始排队，到了晚上七点排队的人依然络绎不绝。
开业第一天，黄欣玲成功了。
02 顾客需要什么？
黄欣玲的门店开业后生意非常火爆，可是好景不长，一个月门店生意下滑严重 ，这家店刚好在我公司楼下不远处，我经常去这家店里买吐司当早餐吃。
看着这家店生意越来越不好，但是门店的菜品却并没有多大的改变，只是搞了8折的促销活动， 按道理说这家店的生意应该很不错才对。
面包店的各种产品都挺好吃的，地段很不错，附近有购物中心还有一个办公楼写字楼，门店装修也有个性，店员的服务也挺好的，而且开业活动这么火爆，但是顾客就是不来店里，一天比一天顾客少，眼看着就要倒闭关门了。
作为一个老顾客，我还是打算给她一点建议。
这家店其实最主要的问题是产品不对，不是说面包吐司不好吃，而是不应该在这个地段卖面包吐司。
购物商场里，有一家面包店，里面也卖面包和吐司，而且商场里面的沃尔玛也有面包和吐司，相对而言黄欣然的门店位置自然没有商场店位置好，虽然这两家卖面包吐司的门店看起来跟黄欣玲的门店没有直接竞争。
但其实早就存在了竞争关系，喜欢吃面包吐司的人其实就这么多，消费者都是选择哪个方便就购买哪个？
黄欣玲想开这家面包吐司店的主要原因就是她喜欢吃面包吐司，但是顾客喜不喜欢呢？或者说这个位置的顾客为什么要来店里购买，这个问题没有想过。
专业的话说就是产品定位出现了问题。
那么更靠近社区，更靠近写字楼的黄欣玲这家店就需要改变产品，重新定义产品。
黄欣玲听了我的建议后，门店开始新增产品：蛋糕 ，调查了附近所有的蛋糕门店后，推出了一款6寸的特价蛋糕，用来吸引顾客。
除了增加蛋糕产品以外，门店还制作了适合早餐吃的一些面包产品， 并且在附近办公楼下做了一个扫码就送一个小土司的活动。
通过跟商场的电影院合作， 只要拿着电影票过来消费购买面包和蛋糕，都可以获得一杯饮料，通过这个活动吸引了很多年轻人来店里消费。
很多时候，我们创业者都只是在想自己觉得这个产品很好，但其实并没有认真倾听消费者的需求，很少去想顾客到底需要什么？
