胡燕平，10年餐饮管理经验，先后在海底捞火锅、外婆家，甘其食等知名餐饮公司任职，专注餐厅实战运营管理方案。（公众号：餐饮新纪元 canyinriji）
导读
最近大娘水饺公布了一项经营数据，2021年第一季度，大娘水饺全国门店仅剩270家， 这个数据公布之后，餐饮业圈内人士嘘唏不已。
大娘水饺被称为是“中国水饺大王”，在巅峰期，全国拥有近1千家门店，年入15亿，净利润过亿元， 而如今却只剩270家门店，营收不到千万，大部分门店还未达到营收平衡，仍处在亏损边缘。
为何曾经的“水饺大王”，如今变成了这幅模样，这背后跟大娘水饺创始人吴国强，老外二者之间密切相关。
01 东北穷小伙
吴国强出生在东北一个贫穷的小乡村，家里经济条件并不好，吴国强最爱吃水饺，但是只有在春节的时候，才能够吃到这个美味，吴国强小时候最大的愿望就是以后能够天天吃上水饺。
天资聪慧的吴国强，并不安分，富有冒险精神，1993年6月，吴国强把积攒了5年的积蓄拿出来开了一家水饺店，可惜天不遂人愿，这个水饺店开业后，生意并不好。坚持了一年，亏损过万元，吴国强不得不关门闭店。
吴国强并没有灰心，穷人家的孩子不信命只信勤奋努力，工作3年，有了一点积蓄后，吴国强决定卷土重来，而这次吴国强不打算自己做厨师，而是把东北老家做水饺手艺最好的大娘请到了常州。
1996年4月，有了大娘的厨艺，这家水饺店开业后，获得了顾客的一致好评，很多顾客甚至专门打包购买回去给家里人品尝。
吴国强看到这样的情况后，干脆直接把店名改为了“大娘水饺”，当时的常州，流传着“吃水饺就去大娘家”的美誉口碑。
依靠这一家水饺店，吴国强当年就赚了10万元。生意过于火爆，吴国强不到3年时间，开出了5家门店，每年可以赚取近百万元，这在2000年的时候，百万元可是一笔巨款。
02 引狼入室
俗话说：“运气来了，档都挡不住！”
雷军说：“风口来了，猪都会飞！”
那几年是属于大娘水饺的风口快速发展期，每一家门店开业后，顾客都排起了长队，到了2014年大娘水饺全国门店近千家，一年营收15亿，净利润过亿，全国门店员工2万人，成为了名副其实的“中国水饺大王”。
在当时全国各地每个火车站旁边，几乎都有大娘水饺的身影，在商业街，购物中心更是常见。
大娘水饺获得了这么巨大的成功，让创始人吴国强心态彻底膨胀了！
人的欲望是永无止境的，包括赚钱的欲望。
为了能够赚到更多钱，吴国强想让企业上市，便于一家欧洲投资机构CVC签订了对赌协议，这家欧洲机构正是搞垮了俏江南的那一家，如今被餐饮业内人士称为：“霉运机构”。
当时的吴国强并不知道，这家外国人的投资机构臭名昭著，还以为找到了金主，殊不知却在引狼入室。
2年后对赌协议失败，吴国强无奈只能按照当初签的协议把大娘水饺卖给了外国人，拱手相让，吴国强失去了控制权，从此外国人控制了大娘水饺，最后吴国强被彻底踢出局。
跟俏江南张兰的结局，万分相似。
03 好吃是根本
这家欧洲人的CVC投资机构获得了大娘水饺的控制权，为了赚取更多的利润，这家投资机构开始各种瞎操作。
水饺好不好吃，馅料里面的食材非常关键，一开始大娘水饺使用的是最新鲜的农家散养猪肉，蔬菜都是门店采购最新鲜农家蔬菜制作，保证了水饺的口感。
但是作为一家商业投资机构，作为一家外国人的公司，在中国肯定是赚钱是首要目的，于是为了降低成本，提高利润率，把原来的新鲜猪肉换成了冷冻猪肉，把原来新鲜的基围虾，换成了冰冻的海鲜，把原来使用品牌的调味品，变成了低价的杂牌。
为了极致的追求利润，甚至把原来20g一只的水饺，改为了17g， 一群欧洲人按照商业经济的思维对大娘水饺进行了大刀阔斧的改革。
改革后的结果，门店利润显著提高，但是不到半年，门店顾客越来越少，消费者疯狂吐槽其菜品口味，变味的大娘水饺，彻底失去了曾经的老顾客。
门店生意一落千丈，大量门店因业绩亏损，被迫关店。
曾经门店破千家，年营收15亿，没想到却引狼入室，拱手让给外国人，如今消费者不买账，曾经生意火爆的门店，如今变成了冷冷清清。
十年河东，十年河西，守住本心，不忘初心，企业才能够经营长久！
对此，你是怎么看待的呢？
