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餐厅装修施工记(十):二手设备不要买!

来源:红餐网 作者:蒋毅 2016-12-27 09:59:26
蒋毅

豪虾传创始人。在四川拥有20家分店,通过独创的“四川卤煮龙虾”成功打开成都龙虾消费市场。从2009年开始,在网络上连载创业日志,内容接地气,已接近400万字,被誉为餐饮行业最有价值的创业实战宝典。(微信:hxz9861,公众号:luzhulongxia)

今天,终于把燃气的事情确定下来,明天下午就施工解决我们店内的气表移位问题,感谢杨总的热心帮助,让我们这件事情得以顺利解决。有朋友不解的问我,气表怎么会影响我们厨房的施工呢?这就涉及到我们接手前一家厨房的二手设备问题,在正式写之前,我先强调一下:朋友们以后尽量不要接手别人的二手设备,今晚的日志我们就来说这个话题吧。

我们所购买的这个铺面,上一个商家是六合豆浆,仅仅在这个地方开业不足一年时间,就因为经营不下去而退出这个地方,我们也就是在他们退出的时,机缘巧合的得知此铺面要出售的信息,得以买下,赶在我们接手这个铺面之前,六合豆浆要全面撤离这个铺面,前面一切都很顺利,到最后的天然气环节,对方来找我们。

六合豆浆为了开这个铺面,最开始花了十多万来接通天然气和相关的厨房油烟设备,他们来找我的意思是:我们以后是否用得上这些设备设施,如果用得上,他们愿意低价转让给我们,我们问什么价格,他给出一个非常低的价格,我们打听情况下,如果我们不接手这些设备,等他们撤走以后,我们再去开通天然气和购买这些新设备的话,可能比他的报价贵两倍。

最后,我们决定只接手他们的厨房排烟系统这套设备(含抽油烟机和油烟净化器),以及天然气这个户头,双方达成一致时,我们就立即去做了天然气的过户,让我们这间铺面的天然气户主变成二哥的名字,而油烟设备他们则放在顶上没有动,意思是等我们以后装修时,根据需要去做出调整。

结果呢?我现在非常后悔接手了这些二手设备,当时为了节约一点钱,想着这些设备又有九成新,从功能上完全不影响使用,但实际上我们没有考虑到隐性成本和各种不方面,比如我们将这些设备从屋顶和墙上取下来,就花了3000多块钱,而现在如果找人吊装上去,估计花的钱也不少。

为什么要取下来再吊装?是因为我们所需要的厨房布局,与以前六合豆浆的厨房布局完全不一样,因此所有厨房的排烟设备全都要重新布局,而这几天之所以厨房的隔断墙壁和地面无法施工,就是因为这些从屋顶卸下来的设备,在厨房里面放着,必须要重新吊装到它应该所在的位置后,下面才能施工。

但是呢?以前六合豆浆所安装的燃气表,就恰好挡住了我们需要安装排烟设备的地方,因此,如果天然气表不移动位置,这些厨房的排烟设备就无法吊装上顶,目前,天然气表我们已经确定明天改动,接下来让我头疼的则是几台二手设备,上面沾满了油污,而且工人从屋顶拆卸时,根本没有章法,很多地方都是怎么方便怎么弄。

这就导致一个糟糕的问题,就是别人不愿意给我们安装这些设备和排烟系统,如果没有这些二手设备,我们只需要给做厨房抽排系统的人打电话,对方就很乐意的来测量尺寸,计算机器,各种积极,但是只要一说我们自己有设备,只是让他们过来安装,那种热情一下就没有了,甚至转个身电话都不接。

我能理解别人的心态,排几个工人过来给你安装,除了工人的那一点工钱外,没其他利润,作为商家当然是没积极性的,但我担心还不在这里,而在于这些人过来帮我们安装,那就不会对我们的质量负责,因为他们只是相当于出劳力了,至于这些设备安装好以后运转效果如何,别人是不会管,也是没有他们责任的。

今天在现场想到这个问题时,我非常生自己的气,我们为了贪图便宜,而留下别人的二手设备,结果呢?现在这些二手设备造成各种麻烦,甚至会有后期的排烟隐患,对这一块我们完全不了解,最好的办法就是全部外包给厨房设备供应商,人家会根据我们的需求,把全部东西都安装好,并且有保质期,而现在呢?都不是用别人的设备,别人凭啥给你保修?

购买这些二手设备的费用,加上我们从天花板拆卸下来的费用,再加上吊装上去的人工费用,我估计和做全新的设备也就相差无几,甚至比装新的更贵都说不定,而且,抛开价格不说,我们最终所得到的,却是一个没有保障的厨房油烟设备,这不仅让我非常难受,这两天也一直在犹豫到底怎么做。

因为明天气表就要移开,按照我和陈总的计划,后天就要派人来吊装这些设备到顶,而我对这些设备一窍不通,拆下来的那些以前的烟管能用不?如果不能用,这些工人不是白跑一趟么?现场能加工这些烟管不?他们是否会带焊接设备过来?衔接上以后暂时不会用,我们以后找谁来调试?如果出现质量问题,我们去找谁?

老实说,写到这里我心情已经非常非常糟糕,今天下午我就已经想直接把这些设备当废铁卖掉,全部找厨房设备厂给我们用全新的设备,最后还是反复说服自己冷静下来了,明天再跟陈总去个电话,让他派个专业人士过来看看我们这些东西到底能不能用,如果他们安装能不能帮我们做好,如果不能就把这些设备全部给处理掉。

内心来说,我现在非常后悔当初把这些二手设备接下来,以后我如果还要开餐厅,除非是冰箱这些可以立即使用的东西,其他什么抽排烟系统这些,不管它有几成新,再便宜我也不要了,为了节约那点小便宜,结果给后期施工造成各种麻烦和各种安全隐患,反而惹来一肚子气无处发泄。

当然,我更气的是自己不懂这个事情,我现在的生气完全是因为自己处于“无知”的状态,这也是我一贯以来做事的毛病,也就是对于自己不懂的事情,我总是有很多顾虑和担忧,所以以前我经常是为了解惑而去学习很多东西,哪怕是我知道自己这辈子不会以之为职业,但就是想弄懂是怎么回事。

但人的精力毕竟有限,很多事情自己是无法去完全掌握的,所以我给自己一个限制,就是对自己不了解的东西,尽量不去做,原本这个限制我遵守的很好,但是这次装修,因为我自己是全程参与,对很多都不了解情况,而且也来不及去深入了解和学习那些知识,所以,也就陷入了目前的这种焦虑和懊恼!

唉,以后坚决不能再有任何贪便宜的心态了,这次就当成教训吧!

本文作者蒋毅(微信:cdzh56),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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