一天2000元销售额，小龙虾小推车模式有前景吗？（下）

昨晚的日志：一天2000元销售额，小龙虾小推车模式有前景吗？（上），说了我们今年打算在重庆试点尝试小推车模式，引得很多朋友询问要如何才能参与？这也就是今晚日志的主题，就这个问题，二哥已经有意无意的提醒我很多次，让我一定要想好再说，为什么不管我做任何事情都支持的二哥，这次要这么提醒我呢？

原因在于我们去年的“失败经历”，昨晚的日志里我已经说过，去年我们在全国合作的28个城市，到今年失败了25个，只有3个城市现在还在继续卖虾，存活比例刚好10%，内心来说，我们其实很郁闷，这与我们当初的预想肯定是有比较大的差距，当然，这也给了我们冷静反思的机会。

我们在四川的所有分店都是品牌合作，但是去年与省外的合作，全都是技术合作，也就是只给对方提供烹饪技术和我们的调料，不提供品牌，由对方回到自身所在地去创建属于他们自己的品牌，我们的出发点除了对豪虾传这个品牌的自我保护之外，更主要的，是想激发别人的潜力和动力。

我坚持认为，越是优秀的人，越不甘心为别人做嫁衣，这是中国所有加盟连锁模式的深层次弊病，也就是说，那些不懂行的人开始做餐饮可能会加盟别人，但是一旦他们积累到足够的经验，就会想自立门户，去创建属于自己的品牌，这意味着不管一个品牌多么牛，他的加盟商越能干，流失掉的可能性就越大。

既然优秀的人才迟早会创建他们自己的品牌，我想的就是索性从最开始就支持他们这样去做，我们在成都为他们提供技术支持即可，让他们能全身心的为自己的品牌去努力，这样的结合，成功的可能性可能更高，这是我们认为的理论可行性，然后也进行了实践。

为了降低别人创业的难度，去年我们所有的卤煮龙虾技术都是免费传授的，外地的潜在合作对象，来到成都，我们不仅没有收取一分钱的学费，还在店里请他们吃虾，甚至在他们愿意情况下，让他们随我们的员工一起就餐，就当成店内的员工对待，以尽可能的为他们节约开支。

但一年过去后，结果却非常尴尬，我们认为成功的可能性更大的这种模式，却反而失败率最高，就这个问题我在装修期间反复做过分析，二哥也好几次问我这个问题，前几天和张哥再次就这个问题做交流，张哥说，问题很可能就出在我们的“免费”上：那些收加盟费很贵的品牌，成功率就很高。

比如成都这两年非常火的火锅品牌，他们在省外的加盟商成功的比例非常高，有些加盟商一个店赚钱以后，马上又在同一个城市开好几家分店，虽然也有不少失败案例，但开店成功率几乎在80%以上，我们卤煮龙虾走出去为什么就高达90%的失败率呢？

张哥的意思是就怪我自己引以为自豪的“免费”，不用付出代价就可以学到的东西，别人也都不会珍惜，既然你这里是免费的，那不管他们自身是否具备开店的条件和资格，都会想来学习，并且，在成都学习时看到我们生意好，作为新手就容易盲目自信，认为自己也可以一样做到这样的好生意。

因此，我们没有任何门槛的免费，实际上让很多根本不具备开店资格的人，参与了餐饮创业，其失败的结果几乎是从最开始就注定了的，因此，我通过不收费的方式，以为替别人节约了开店成本，实际上却是害了别人，让他们以为餐饮就是这么简单，不用什么付出就可以做起来。

事实也是如此，很多朋友拿着我们的调料回去开餐厅，结果刚遇到一点困难就开始不自信，甚至打退堂鼓，在失败的那25个案例里，甚至有的朋友连三个月都没坚持到就放弃了，之所以选择放弃，除了困难比较大之外，还有一个原因，也就是代价比较小，退了也就退了。

张哥的这个说法让我有点意外，因为在这以前，我还沉浸在扶持别人创业的自以为傲这个心态上，难道自己做的做错了？结果前几天店里发生的一件事，再次让我深度反思自己去年的这个行为：这段时间我们店里一直有卤煮龙虾学徒，结果前几天二哥突然对我发脾气了。

我有点摸不着头脑，问二哥怎么了？二哥说陈师傅到二哥面前去抱怨，说有外地过来的学员，在厨房里什么都不干，让他们亲自动手煮一下龙虾，结果居然不愿意，说没下过厨，那怎么学呢？他说拍个视频回去就可以了，陈师傅非常冒火，如果拍个视频你就学会了，那跑来成都干嘛？

二哥之所以冒火，除了陈师傅说的这个情况，还有另外一个情况，就是我们某个分店今年没有使用我们总店的师傅，给二哥说他们店内的二灶已经会做虾，但二哥还是不放心，让这个分店的师傅来成都学些巩固一下，结果呢？这个分店的师傅到了成都，在厨房里看了一下就跑得人都不见了，还要三番五次的打电话才回来，口气还很大，说这个简单，没什么学的。

结果呢？客人反应味道做得非常糟糕，销量也几乎成为所有分店里面排名最后的，这个事情二哥发生在郁金香店开业之前，二哥看我在操心装修的事情，一直没有给我说，借着陈师傅这次的抱怨，二哥的不爽一起爆发出来，问我过来学习的人到底都是些什么人？我审过没有？

老实说，二哥让我我无言以对，扪心自问我对合作商有过审核，但是我的“审核”很感性化，而且很多时候带有严重的个人情感因素，比如一直关注我创业的，很可能我就忽略其他条件，直接让对方来学；或者别人说的如何困难的，我心一软，也就让别人来学……

二哥最后和颜悦色的给我说：我们当年创建豪虾传走过了三年的艰难期，餐饮不是这么轻松就可以成功的事情，也不是每个人都适合做餐饮，我们想要推广卤煮龙虾，就必须找到真正有志于这件事的合作伙伴，而不能是因为我们没有门槛，不收学费而觉得是可以捡这个便宜的人，他们没有付出，不会在惜得到的技术。

张哥的说法，加上二哥给我的说辞，让我反思好几天，把去年的合作伙伴一个一个的去反思，发现确实如他们所说：很多朋友压根从最开始就不应该同意他们过来学习，最终一些朋友失败后，他们不仅不感谢我们当初免费教他技术，甚至内心可能还在怪我当初为什么不拦着他们。

前面说了这么多，其实是为了最后这三分之一的内容，也就是我们即将推出的小推车合作模式，考虑到曾经犯过的这些错误，我们不愿意重蹈覆辙，将不再是没有任何门槛的免费模式，而是设定了一个门槛，这个门槛分为两个方式：

其一是代理模式：想在某个城市代理我们的卤煮龙虾调料，需要证明自己的能力，这个能力不是口头承诺，而是销量承诺，我们要求是第一年至少完成11万的调料销售业绩，完成这个销量以后，我们将给予利润的共享，拿出调料利润的一半给代理商，以表示对他推广我们味道的感谢，然后签订以后的合作协议。

其二是终端模式，也就是不做代理，只是想在自己的城市弄一个小推车卖虾，赚点小钱而已，我们同样要求对方认真对待，做出销量承诺，我们的要求是第一年至少完成2.2万元的调料用量，如果认为自己完不成，或者无法做到的，那就从最开始就放弃最好。

为了便于大家理解这两个数字的意思，我们将调料用量折算到实际的经营中来，看看它们是个什么数据，先看终端模式，2.2万元的调料，可以烹煮出2500~3000斤龙虾，龙虾季节算五个月的话，相当于每天只需要卖20斤龙虾即可完成目标：也就是说，只要你每天能卖出20斤龙虾，五个月下来就能卖出3000斤龙虾。

这里就需要想做这个生意的朋友自己去评估：你做这个小推车的话，能做到每天卖出20斤么？不管你有任何顾虑，也不管你有任何理由认为这很困难，那最好的选择就是放弃，道理很简单：如果一天连20斤龙虾都卖不掉，这个生意就赚不到钱，后续绝对不可持续，那何必要开始呢？建议直接放弃。

再看代理模式，既然是想成为我们卤煮龙虾的代理商，我理所当然的认为他应该是比普通消费者，对我们豪虾传和卤煮龙虾更了解，对它未来的市场空间有更大的信心和决心，因此，他首先要站在终端模式去思考，一个小推车一天是否可以卖出20斤？如果连他也认为很困难，那同样的也应该选择立即放弃代理。

如果他认为终端每天卖20斤是没问题的，那他这一年的任务，就意味着只需要在所在城市，去做5个这样的终端销售即可，每个终端2.2万的销售，5个终端恰好是11万，因此，变相的是由终端销售来替代理商完成我们给予销售任务，当然，如果他认为要找到五个这样的终端很困难，同样应该选择放弃。

与去年相比，不管是推车模式还是餐厅合作的模式，我们今年开始不再“纯免费”，而是带有销量承诺的门槛合作模式，也算是经过去年一年的经验教训后，在今年做出的一个新的变化，我们不愿意再浪费精力和时间在一些无效的沟通和评估上面，而希望找到对做这件事态度更坚决，更有信心的人去合作。

这也算是给所有关心今年如何与我们合作的朋友们的一个回答，涉及到具体的合作条款和协议内容，我将在随后几天时间完成书面文件，利用这段时间，希望与我们合作的朋友，正好去冷静而仔细的评估一下，拿到卤煮龙虾的烹饪技术后，你自己是否可以做到每天卖出20斤（我们的餐厅每天在600~800斤）。

这里需要提前给朋友们说一声的是：我们自己对于如何推广卤煮龙虾其实并没有完成成熟的方案，前面也没可供我们参考和借鉴的案例，去年也好，今年也罢，都是我们在摸着石头过河的探索，就是想探索出一条卤煮龙虾走向全国的发展之路，很有可能今晚这个方案也像去年的方案一样存在缺陷，请朋友们体谅。

豪虾传在餐饮上的发展，以后基本上是二哥，陈师傅和肖春来负责管理和运营，卤煮龙虾走向全国的发展，则是由我来负责推进，我从创建豪虾传到现在，已经走过八年的时间，后面的时间，就全部拿来推广我们这个卤煮龙虾的味道，这件事情没有时间节点，我还能活多少年，就坚持多少年：

直到它真正在全国各地普及，达到我想要的效果为止！

本文作者蒋毅（微信：cdzh56），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900