餐饮行业为什么这么难招工？

在餐饮的经营过程中，我们会遇到很多很多问题，虽然老餐饮人都知道，餐厅所要涉及到的问题就这么些，但遗憾的是这些问题，在餐饮的各个阶段都会反复出现，为什么？难道没有一劳永逸的解决之法么？老实说，真没有，为什么？因为员工的流动性问题。

餐饮行业存在非常严重的员工流失问题，也就是，你好不容易培养出来的员工，刚刚可以把他的工作做好了，结果呢？可能因为莫名其妙的与原因就离开了，你又得重新培养新的员工，很明显：新员工与老员工在工作上的差别非常大，所以员工的流动性问题，让很多规范的餐厅也变得不规范。

您如果想到餐饮行业创业，首先要明白一点：现在餐厅用工难问题非常严重，服务人员的紧缺，已经不止是工资不到位这么简单，现在很多知名餐饮品牌的服务人员，收入都很不错，包吃住的情况下，收入甚至达到了4000以上，远远高于同行的工资水平，但照样解决不了流失的问题。

道理很简单：在薪酬机制公平合理的情况下，月薪资收入越高的员工，代表着他们越有工作能力，而这样的人在哪个餐厅都属于老板重视的对象，在你这里拿4000，到别人那儿去，甚至可能拿到5000以上，为什么呢？因为具备这个能力，甚至本来就是别的老板主动挖过去的。

因此，不管餐饮品牌的大小，也不管企业收入高低，用工难，用工荒是整个餐饮行业普遍存在的问题，而且是严重问题，以为自己给高工资就能一劳永逸的解决这个问题，这种想法比较幼稚，它只能在一定前提条件下成立，并不通用所有的餐厅，尤其是不适用于新创建的餐饮品牌。

那么，为什么现在的年轻人都不愿意从事餐饮行业？横向对比的话，那些在沿海打工的年轻人，他们虽然一个月收入好几千，但是扣除吃饭住宿等花销后，他们实际到手的年收入基本都不如餐饮行业的年轻人，因为餐饮行业的薪资收入基本上是净落，因此，单纯就收入来说，餐饮行业的一线从业人员并不比其他行业低，那么到底是什么原因导致这个行业用工如此难呢？我认为有以下一些原因：

服务观念问题

在经济发达的西方国家，作为第三产业的服务行业非常发达，再加上日常教育中的“人生而平等”的观念，使得国外做服务的从业人员，没有职业的尊卑之分，也没有工种的贵贱之别，甚至相反，因为劳动力的匮乏，那些必须要人工服务的服务行业消费非常昂贵，从业人员不存在低人一等的观念。

但是国内暂时不具备这样的社会大环境，虽然我们经济发展很快，以服务行业为主导的第三产业也日新月异，但与之配套的服务意识和平等观念几乎没有进步，很多人错误的认为，餐厅的服务人员，就是天天面对残羹冷炙，低声下气的侍候别人，因此被很多年轻人（包括他们的家长）当成低贱的工作和职业。

基于这个原因，一说到服务员，很多人自然的就习惯性看不起这个职业，存在很多误解和偏见，而从业人员自己，在这样的偏见下，也会理所当然的认为自己的工作被人瞧不起，心里容易产生自卑心理，在有其他选择的可能情况下，就很容易放弃在餐饮行业的就职，这是导致流失的原因之一。

经济发展问题

城市里长大的年轻人，基本不做服务员，而来自农村的年轻人，一旦离开学校，就需要解决自己的生存问题，要么在家里务农，要么出门打工。在以往，很多农村的家长，并不奢望自家孩子出门能赚多少钱，更多的只是让他们出门打工，能养活自己即可，因此，农村的年轻人会就近的城市选择餐厅服务工作。

但是，随着经济发展，中国的人口红利被消耗完，年轻劳动力变得非常紧俏，像富士康这样的工厂，都派驻人事专员到边远山区的车站，码头等地去“抢”工人，再加上信息渠道变得畅通，农村的年轻人，希望走出去看看，因此，两相比较起来，绝大多数年轻人都愿意远走他乡，到沿海发达地区进厂或者打工。

家长面子问题

中国人根深蒂固的面子观念，是服务行业劳动力紧缺的原始根源，我自己在农村长大，也经常接触农村的乡亲，通过与他们的交谈，我能很明显的感觉到：他们不愿意自己的子女或者晚辈去餐厅干服务员的工作，这不是工资多少的问题，而是涉及到他们的面子问题！

一个村里，如果其他家的孩子都在沿海工厂打工，自己的孩子却在餐馆当服务员，那么到年底春节回家团圆时，即使别家孩子一分钱没有，自家孩子带回来好几万存款，但遗憾的是：对于家长来说，他们高兴不起来，甚至在村里觉得抬不起头来，因为他们会觉得自己的孩子干的是下贱活，不如别人家的孩子能干。

基于这种心理，对很多家长来说，明明知道自己的子女在沿海打工根本赚不了多少钱，但他们也更愿意选择让子女随其他同龄人去沿海工厂上班，而不愿意让他们就近选择到餐馆去上班，一旦家长身上的这些面子观念强过理性判断，那基本上他的子女就不太可能进入餐饮行业工作了！

独生子女问题

现在的年轻人，是独生子女一代，即使在农村，独生子女的比例也是挺高，而随着经济发展，这些年轻人在成长中所受的苦越来越少，在父母大包大揽的照顾下，别说城市里面的年轻人，就算是农村孩子，他们几乎也没有经历太多的苦活累活，除了生活环境在农村之外，其他方面他们和城市的孩子差别越来越小。

这导致的一个直接后果就是，即便是农村出来的小孩子，现在也越来越不能吃苦，内心排斥苦活累活脏活：给别人收拾吃剩下的杯盘碗碟？那太脏了；一天站着工作八九个小时？那太累了；在生意好的餐厅忙得汗流浃背？那太苦了；工作做得不好而被领导批评？那太委屈……

更主要的是：一起长大的小伙伴跑到沿海打工去了，如果通过电话和微信的聊天，得知他们在外面日子过的逍遥自在，就会让很多本身从事餐饮行业的年轻人，心动的想跟着一起出远门，结果就是每年春节过后，餐饮行业就大量缺人，为什么？无他，被同村的小伙伴“拐带”到沿海打工，“享乐”去了！

餐厅管理问题

餐饮行业，老板是最孙子的人群，谁都不敢得罪，尤其是对服务员，老板从来都是小心翼翼的伺候，生害怕他们得罪客人，或者拍屁股直接走人，因此，绝大多数老板，不管是从生意角度，还是从个人角度，都不会对服务员很凶，能尽量的去给员工以友善的工作环境。

但很遗憾的是：不是每个人都愿意这样装孙子去对待一线员工，尤其是很多餐厅的中层管理人员，就不愿意，可能会因为规章制度等原因，使得管理层与员工矛盾很大，餐饮行业有这样一句话：如果服务员是因为“人”而选择离开，那么这个“人”，绝大多数时候是中层管理人员中的某一位，或者某几位。

中国的餐饮行业发展其实很滞后，尽管很多中高端餐饮的中高层管理都已经是专业性人才，但毕竟数量有限，现在大多数餐饮品牌的中层管理，尤其是那些连锁品牌的中层管理人员，很多都是从基层服务人员中提拔起来的，而在提拔这些中层时，老板更多看重的是其工作能力和工作表现，而对其个人品行和脾气，相对放在其次。

这就容易导致一个“管理盲区”现象，而且是国内目前餐饮行业普遍存在的严重问题，那就是很多中层管理者做人做事典型的两面派：在老板面前，各方面都做的恰如其分，滴水不漏；但是转过身面对接受他管理的一线员工时，则可能换成另外一幅面孔，喜欢拿架势，居高临下的对其他一线员工呼来喝去，不近人情。

有些时候，老板即使知道了也无能为力，比如遵守制度，很多中层管理因为缺乏管理能力，会非常死板的把制度当成教条执行，虽然确实制度执行下去了，但员工的人心却失去了，面对这种情况，那些缺乏管理意识的中层人员不仅意识不到自己的错，还会认为自己是严格按照老板意志行事。

因此，餐厅里负责管理的中层管理者（店长、领班或者经理），一定要在能力基础上，品性和性格脾气也要作为选择考核的指标，在能力差不多的情况下，尽量选择那些性格和脾气相对温和，在处理人际关系上比较有尺度的人选：再能干的店长，也不如自身能力不足，但能团结店内员工一起努力的店长优秀。

优秀的中层管理人员，会让员工因为他而愿意吃苦受累，员工也会心甘情愿留下来开心工作，当然，最后也不得不说明的一个风险是：这样的中层人员也需要很好的老板用心栽培和对待，否则他们自己一旦选择离开，在餐厅经营和人员流失上，可能会带来比普通员工流失更严重的后果。

消费观念问题

这之所以放在最后，是因为它现在越来越不成为问题了，随着经济的发展，消费者越来越趋于理性，而且相对而言，绝大多数消费者都能体谅和理解服务人员的工作，因此，在日常的餐饮消费中，很少出现以前那种故意刁难服务人员，现场通过给餐厅服务人员难堪来找乐子的情况。

但是，在就餐过程中，不可避免的会偶尔出现就餐不愉快的情况，不管这样的不愉快是因为什么原因，一些不理性的消费者，会把情绪自然而然的发泄到服务人员身上，当服务员面临这样的情况，必然会有委屈，如果这种委屈不被人开导和理解，甚至还被店内不分青红皂白的责怪和处罚，那就会导致负气而离开。

庆幸的是，随着年轻人逐渐成为餐饮消费的主力军，这样粗鲁而不讲理的消费者越来越少，尤其是以那些年轻化的餐饮品牌，在服务上也越老越规范，从各方面提升了服务的水准，使得这种因为客人而导致的员工流失情况，越来越少，从某种意义来说，这是服务行业的一个大进步。

关于年轻人为什么不选择餐饮行业，可能每个个体情况都不一样，也可能还有其他一些原因，这里不再一一累述，通过这些方面，作为餐饮老板要明白，员工问题确实是餐饮面临的严重问题，除非您是只需要三四个员工的路边小餐馆，否则都会面临这些问题，通过上面六个方面的说明，让大家先在心里有个底。

在服务大环境短期无法改变的情况下，我们作为餐饮老板，只能在自己店里给予员工足够的尊重，不要让员工和家长因为他们在餐厅工作而觉得丢面子；不要让员工在店内遭受来自老板、中层管理者的不公正对待；尽量避免员工遭受来自客人的委屈，如果确实遭受了委屈，老板要开导，安慰，并给予补偿。

总结起来一句话，就是充分尊重自己的员工，并尊重他们的职业和工作，这一点说起来简单，但事实上很多餐饮老板根本做不到，因为，他们自己其实就是瞧不起服务人员的那种人，把员工只是当赚钱工具，嘴上给员工各种许诺，画饼，但涉及到实际的东西时，则总是是闪烁其词，或者拒绝兑现承诺。

而以海底捞为代表的一些餐饮企业，在让员工有归属感和被尊重感上做出过很多努力，比如工资分成两部分，一部分邮寄给员工的父母；比如给员工宿舍安装空调，洗衣机和宽带，还配备专门打扫卫生的阿姨等，都是为了达到和实现前面所说的：让自己的员工受到尊重，产生职业认同，甚至，能因自己的职业而自豪。

这虽然无法扭转整个餐饮行业当前糟糕的用工难问题，但把这些工作做好了，却能在很大程度上降低餐厅的员工流失率，在后续的发展中，才能彰显出自身的人才优势，窃以为，刚踏入餐饮行业新的老板们，最好从开始就有这样的意识，否则，单纯在员工的招募和流失问题上，就会让你在开业后遭遇各种痛苦！

仅供新手朋友们参考！

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