做快餐不想惨败，一定要弄明白这4个要素

小吃快餐已经成为餐饮中最灵活有活力的赛道。但是开一家成本比较小，盈利较高的快餐店并不简单，比如你首先得弄明白快餐的4个要素。

本文转自豪侠汇蒋毅(ID:haoxiahuijiangyi)，作者：蒋毅。

很多人对餐饮的认知，来自道听途说

餐饮行业与其他行业一样，本身存在自身的行业逻辑，如果了解并熟练掌握这些逻辑，虽然不敢说是一定会把餐饮做好，但基本不太可能犯一些低级错误，不会花冤枉钱做出大败的事情。

遗憾的是，太多人对餐饮的认知仅仅只是道听途说，然后就认为餐饮就是别人嘴里的样子，盲目自信地进入，结果出现惨败。

△图片来源：摄图网

快餐行业拥有最雄厚的客源基础，最稳定的消费市场，最持久的消费需求，但整体来说，从业人员还是局限于那些上了年龄的人或者比较小型的创业者。

和很多朋友沟通，我发现大家对快餐的认知还非常有限，比如一说到快餐，很多人都说不好吃，但是问他们为什么那些非常难吃的快餐生意却爆好时，他们又说不出所以然，可能就把理由推给因为吃的人足够多……其实，背后有其内在的逻辑，也就是我这篇文章的主题：快餐四要素。

△快餐四要素

餐饮作为快餐，它主要涉及到四个要素，分别是：经济实惠，方便快捷，味道合格和干净卫生。合起来一共16个字，基本上概括了快餐所要涉及到的主要方面，对于有志于做快餐的老板，一定要明白这十六个字所代表的意义，弄清它们之间的内在联系与脉络，然后有的放矢去趋利避害，方可避免犯大错。

01 经济实惠

经济实惠在快餐要素里面排第一，它永远是快餐的最核心竞争力。相同条件情况下，你家快餐哪怕是比别人家便宜一元钱，带来的客流量可能会有翻倍的效果。对于消费者来说，提供相同产品的快餐商家之间，所竞争的就是那几块钱而已。因此，做快餐的老板，必须让自己的菜品符合“经济实惠”这个要件。

有朋友可能会说，市面上不是有很多那些30、40元的快餐盒饭么？没错，任何市场都有细分，在快餐市场，也确实存在那部分消费得起高价快餐的人群，但大家不妨去研究，有几个做高档快餐的能持久？基本上，几个月就换一批，花样虽然很多，但生命力非常有限，属于短命鬼的类型。

△图片来源：摄图网

有例外么？有的，但基本都是特殊场合，比如各地展会的那些内部快餐区，比如火车上的快餐，这些外面连10块钱都不值的东西，他们可以堂而皇之的卖30元，靠的是垄断，而不是市场。因此，除非特殊情况，只要是让消费者自己掏腰包，在可选择情况下，再有钱的消费者，也一定会考虑经济实惠的快餐。

那些动不动就想做高价快餐的创业者，不管他们的外卖盒多么精美，噱头多么足，营销多么厉害，他们所能获得的只能是短期效益和眼球效应，要想长久的生存下去，基本上没有可能。因为他们违背了快餐的第一要素，属于不尊重最基础的底层商业逻辑，其结局在最开始就已经注定了。

02 方便快捷

在经济实惠这方面没有优劣的情况下，商家之间竞争的就变成方便快捷了。对于上班族来说，中午就餐的时间只有一个半小时，因此，所有的快餐店，都要抢这一个半小时的客单量。因此，一个快餐店的盈利水平，不是看他周围有多少客流，而是要看他在中午这一个半小时能出多少产品。

△图片来源：摄图网

不管是堂食还是外卖，如果让消费者等待时间太长，那绝大多数人都会望而却步，选择其他家，对于上班族来说，中午的时间就那么一点，他们想要的是在想吃饭的时候，能第一时间吃到最好。

因此，谁的堂食接待量大，谁的外卖效率高，谁家中午就可以做更多的生意，哪怕其他方面都不太让人满意都行，只要你让他们尽快吃到。

03 味道合格

对于快餐的味道，尤其是那些送上门的快餐，所有上班族实际上已经不抱希望，他们内心只求不难吃即可。一个真正连快餐都要在乎味道的上班族，他中午应该会选择去那些炒菜馆子吃单锅小炒，或者花几十元去吃味道确实不错的单锅菜，但这有多少领工资的上班族能做到呢？

△图片来源：摄图网

上班族对于快餐的味道其实非常有宽容心，即便是最挑剔的人，也会主动降低对快餐味道上的心里预期和标准。否则别人都会拿斜眼看他，意思是你装什么外国人呀，就一个十多块钱的快餐，难道还想让五星级酒店的大厨来给你做？大家默认的会在周边商家换着吃，不难吃的多选择两顿即可。

因此，做快餐根本没必要把味道做到100分，现实中也不可能做到。因为要想满足前面两个条件——经济实惠和方便快捷——那就一定要做大锅饭，炒大锅菜，那味道怎么可能做到单锅小炒的级别呢？因此，那些动辄吹嘘自己味道多么牛逼的快餐，多半属于宣传噱头，要么是力量使偏了，要么纯粹就是自欺欺人。

04 干净卫生

这是国内上班族的心头痛，原本干净卫生应该是所有食品最重要的一个要素，但是在国内的餐饮行业，尤其是快餐行业来说，这几乎是一个让人绝望的问题。之前315晚会曝光的那些黑作坊，在国内快餐行业简直就是九牛一毛，揭露的那些问题连冰山一角都算不上，更糟糕的情况都没被曝光。

但有什么办法呢？对于一个上班族来说，他们已经对中午快餐的干净卫生绝望了。哪怕是每个做快餐的都号称自家的干净卫生，但全都当笑话看，没一个人愿意相信，道理很简单：那些被查的快餐黑作坊，在被查之前，也是口口声声说自家东西很干净的，消费者上当受骗太多以后，已经彻底对此绝望了。

△图片来源：摄图网

包括我在内，对国内在快餐盒饭的卫生上都完全不抱希望，放在我做选择的最后一个考虑因素，因为内心深处，我已经默认所有的盒饭都不干净卫生，我们不敢去奢望有良心商家来为我们解决干净卫生问题，别人不管怎么宣传我都不会相信，我都认为是虚假宣传，不会当回事。

因此，现在快餐人人都号称自己家的东西干净卫生，但在消费者面前，这并没有任何优势，他们内心只是把你所谓的干净卫生当成吹牛和噱头，内心不会当回事。除非，你能有某种方式，让消费者真正的可直观看到操作过程，但我对此不抱希望，因为就算是你能让他看到一次，他也不会相信你会一直做到。

这就是我们国内快餐所面临的情况，站在消费者角度，这四要素是有先后顺序的，而且就是上文所列的顺序，明白这个道理后，大家也就明白，为什么那些非常脏的路边摊也有人排队吃午饭，因为它可能符合了前面三个要素；为什么有些既脏又难吃的快餐也有人排队？因为它可能符合了前两个要素……

结语

明白快餐四要素之间的逻辑关系和顺序，任何快餐项目都不会偏的太离谱，以后再遇到有朋友给你两眼放光的说他要做高档盒饭，你可以劝他悬崖勒马；或者再遇到街边那些你认为菜品非常难吃，生意却十分火爆的餐馆，你也就再也不至于说想不通背后的道理了！