豪虾传创始人。在四川拥有20家分店，通过独创的“四川卤煮龙虾”成功打开成都龙虾消费市场。从2009年开始，在网络上连载创业日志，内容接地气，已接近400万字，被誉为餐饮行业最有价值的创业实战宝典。（微信：hxz9861，公众号：luzhulongxia）
想法期的九个坑，核心是对认知纠偏——它代表的问题是“想错了”；筹备期的九个坑，核心是纠偏行动——它解决的是“做错了”的问题，想法期可以慢慢想，但筹备期不行，因为从签约那一天起，房租就开始计算了，每多一天筹备，就是会增加多一分吃哼本，筹备期最怕的是“做乱”——眉毛胡子一把抓，看起来什么都在忙，其实什么都没落实到位。
在正式进入第10坑之前，需要先建立一个筹备期的全景认知：从签约到开业，创业者到底要做多少件事？这些事之间是什么关系？先做什么后做什么？答案是“筹备期六条线”，不管是上千平方的大店，还是只有几个平方的档口，这六条线一条都不能少，全部完成，餐厅才能顺利开业。
第一条：资金线
签约之前，你要做的第一件事，是为这家店成立一个专款账户，可以用法人的私人银行卡，但必须做到专款专用，所有股东（如果有）的投资款，按照股比全部汇入该账户，既作为出资证明，也作为筹备期的资金池。
如果是个人投资或者家庭投资，也一样，先把钱打进专款账户，因为从签约那天起，你每天都会面临各种开支，必须有一个清晰的账目来统计进出，资金线是所有线的前提——钱不到位，其他五条线全部启动不了。
现实中，出现很多装修到一半，投资款就全部花光的情况，必须要股东增加投资，尽管很多股东也会选择增加投资，但这已经是非常严重的危险信号：至少说明操盘手，对投资总额缺乏预算，同时，对资金管理存在严重隐患！这背后代表的是非常普遍的坑，后面会有一坑专门讲资金问题！
第二条：装修线
装修线是筹备期最复杂的一条线，因为它涉及至少五个方面的衔接：第一是设计师的衔接，你的店要装成什么样，需要有人做图形呈现；第二是施工方的衔接，图纸出来了要有人负责施工，讲图片变成实物；第三是装修材料的衔接，如果你选的是半包模式，材料需要你自己采购和对接；第四是设备设施方的衔接，厨房设备、桌椅板凳、空调排烟，全部要在装修过程中同步推进；第五是软装和广告的衔接，门头、灯箱、菜单牌、墙面装饰，这些收尾工作要跟硬装无缝衔接。
上述五个衔接，任何一个掉链子，工期就要延误，短则延误几天，长则延误数月，工期延误多带来的不仅是房租的损失，更主要的是
第三条：产品线
如果是加盟品牌，这个阶段就要接受总部的产品培训和产品测试，同时向总部订购开业物料、原材料和调味品；如果是自创品牌，那就要做产品研发和产品测试，包括原材料的选定、调味品的配比、产品容器的选择、呈现形式的确定、产品定价的核算等，每个环节都需要在开业前跑通。
产品线的目标不是“想好卖什么”，而是“能稳定出品”——开业第一天，客人点了菜，后厨必须能又快又稳地把菜端上桌，但现实的情况，是绝大多数餐厅都在踩坑，不管加盟还是自创，在开业的前一周到前一个月，都处于极度的混乱中，把餐厅的最早几批客人几乎得罪光。
第四条：员工线
首先是店长人选的确定，如果老板自己当店长，那下一步就是后厨负责人和前厅负责人的招募，并为他们明确工作职责；再下一步是前厅后厨基础员工的招募与培训。这条线涉及的环节很多：招聘启事的发布、简历的筛选、电话沟通、到店面试、确认到岗、岗前培训……每一步都需要时间，招早了白发工资，招晚了开业手忙脚乱，节奏必须踩准。
第五条：证照线
这条线很多新手容易忽略，或者觉得“到时候再说”，但证照涉及的面非常广：餐厅与商铺所在物业相关的手续，餐厅合规经营需要办理的各类证照，餐厅上线网络平台所需要的资质文件，餐厅员工的健康证等个人手续，以及餐厅对接各类供应商时需要的证照手续。很多证照有审批周期，不是你想办就能马上拿到的，必须提前启动。
第六条：营销线
这也是新手很容易忽略的一条线，大多数人都认为营销是开业以后的事情，筹备期只管把店装好、把菜调好就行了，实际上大错特错，营销的本质是价值传递——你要在开业之前，从装修打围开始，就要思考如何把价值传递给周边的目标客户，等开业那天再想营销的事，已经晚了！
以上六条线，就是筹备期的全部工作，它们之间有明确的优先级：资金线排第一，必须最先完成，钱到位了其他线才能启动；装修线、产品线和营销线排第二，签约后立刻同步推进，打围的时候营销就已经可以开始了；员工线和证照线排第三，一般在装修进行到一半的时候启动。
六条线并行推进，这就是筹备期的真实面貌，如果你是一个人干，那这六条线全部压在你一个人身上，你必须清楚地知道每条线的进度和节奏；如果你有合伙人，那就必须在筹备期一开始就把这六条线分下去，谁负责哪条线，谁对接哪些环节，必须清清楚楚。
至于纯投资人，我的态度一如既往：不建议小店找投资人，但如果真的有投资人角色，那他就仅仅负责出资即可，不用参与到六条线的具体执行。
【后记：想法期的九个坑，讲的是“想错了”；筹备期的九个坑，讲的是“做错了”，而筹备期所有的“做错”，都发生在这六条线上，从明天开始，我们正式进入第10坑——合伙人分工，核心问题是：合伙人之间，这六条线到底怎么分工？分工的最小单位是什么？现实中典型的错误分工有哪些？如果分工不好，会导致什么后果？】
本文转载自：豪侠汇蒋毅，作者：蒋毅
