竞争对手的饭店开到你家对面，怎么办？

昨天和老板聊到点菜，他觉得点菜可以变得如此简单，其实，这只是一个招数，一个招式，根本上这就是术的层面。

　　但是大家对于术的学习又乐此不疲，其实，只要体量相当，价值观一致，学习一些招数，马上应用到你店里，增加店里的营业额，还是有一些必要的。

　　但，决不能沦于术的里面，遇到问题就伸手要方法，那才是可怕，将来要通过这些术，自己去总结，去思考，变通，对你有启发，从而扩展发散并影响到你的生意，这才是根本。

　　于是我们就坐了下来，继续就他遇到的问题进行探讨。

　　我说，刚才你说到，遇到一个问题，就是在街对角，又开了一家和你一样的店。

　　他说，是的，我的店，是去年的12月份开的，街对面这家店是今年的4月份开的。

　　我说，他开了后对你的影响有多大？

　　他说，影响不是致命的，熟客没有影响，主要是散客。

　　因为，来我这里吃饭的都是我原来做工程的朋友和老乡，因为我是本地土生土长的人，有很多从小长大的同学发小和朋友，他们在我开店以后对我一直非常的照顾，只要是有吃饭有应酬，大小合适的话，基本都会来我的店里。

　　我说，这是一个很好的资源，这种资源一定要好好的利用，现在人开店都没有这种资源，甚至要花钱去买，你是天生的优势。

　　他说，是的，对面这家店刚开的时候，也是搞的充100送100的活动，而且，吃饭的时候每桌还赠送5瓶啤酒。

　　我说，他们搞多久，现在还在搞吗？你是怎么应对的？

　　他说，现在没有了，开业以后搞了一个月，第一个月的时候生意非常火爆，天天爆满。现在恢复了。我没有做任何应对，就是啥都没干，应为我不知道该怎么做。

　　我说，什么都不做，是最好的应对，那恢复以后他的生意还和原来一样吗？

　　他说，生意比原来有些回落，但是，总的来说生意还不错，至少每天中午都有人吃饭。

　　我说，你到他们家去吃过饭吗？

　　他说，对面这家没有去过，但他在其他地方开的店我去吃过。

　　我说，如果你的对面这家店去吃饭会怎么样，他们老板会赶你出来吗？

　　他说，那倒不会，我们认识，虽然不是朋友，但还是见面点头那种。

　　我说，那好，现在对面那家店什么情况你不了解？我也不了解我给不了你任何主意，但是，我可以教给你一个方法，你自己就能想出办法来。

　　他说，我不会啊，我自己想了两个月了，也没有想出办法，所以才请你来，你让我自己想？

　　我说，我教给你这个办法以后，你自己就能想出办法，你信不信？

　　他说，那你说说看，我怎么能做到？

　　我说，从明天开始，每天中午晚上，你就到，对面这个店里去吃饭。天天去吃一直到，吃到你能想出办法来，这个时间至少也要一个月。

　　他说，我天天跑对方那里去吃中午饭晚上饭？

　　我说，没错，每天的中午晚上一到吃饭的时间，开始上客人，你就到他店里去，找到离他吧台最近的那一个桌子。

　　我给，说几个重点，你一定要记住，如果你不按照我说的去做，你这一个月的饭就白吃了，白白的把钱，扔到竞争对手那里，如果你按照我说的去做，你吃完这一个月，你的店里生意至少会超过他5倍。

　　他说，不可能跑到对方店里去吃饭，就能得到这么神奇的效果。

　　我说，没错，只要按照严格按照我说的去做，绝对可以做到的，你每天中午和晚上去吃饭的时候，首先，要找到离吧台最近的座位，就是，能看得到和听得到吧台的那个座位，看着收银员的那个位置，如果他店里没有这个位置，那你就坐到，进出口的位置，就是，客人进出必经的那个座位，这是到别人店里吃饭的第一个要点：找对位置。

　　第二个要点，少吃多听多观察多记录，这是非常重要的一点，你到对方店里去，不是为了吃饭，要两个菜只是为了交个座位的费用，不然，你堂而皇之地站到竞争对手店里统计数据，不打死你才怪。

　　他说，那到不至于，但是也不好，那统计什么呢。

　　我说，有几个东西是你必须要统计的，第一，中午和晚上吃饭来多少人，来的人平均在这里待多长时间，一般一次一桌有几个人，还有，每桌的客单价，结账的金额，一般情况下，客人和吧台服务员结账的时候价格你都能听得到。

　　要统计，你能看得到的数据，另外客人点菜以后，你就拿着你的手机从客人那一桌旁边走过，然后把她点的菜拍下来，当然你不能站到别人桌边举着手机去拍，要把手机调到连拍状态，走过他桌子的时候速度慢下来，将镜头对着他的桌子，多拍几张，肯定会有一张清楚的。

　　他说，如果不清楚呢，

　　我说，如果不清楚，那就回去再拍一次，然后把他和客人对应起来，你就知道一桌几个菜，那个是必点，一共多少价位的菜？

　　他有菜单菜谱，上面都有菜的单价，你回到你店里，把这些数据统计一下，就能，把他店里每天的消费情况统计的一清二楚。

　　这是第二步，要记录他店里的客流情况，占用率，每桌的客单价，还有每桌点菜的情况，这些你都要比你的对手更要了如指掌。

　　甚至现在你对自己店里都没有了解到这么清楚，对竞争对手你要了解的比你自己的店还要清楚，你才能做得比别人出色。

　　第三个要点，就是要观察一切情况，观察顾客点菜的情况，还有顾客吃完饭结账走以后桌子上剩菜的情况。

　　也就说，每个来这里吃饭的人你至少要拍两张照片，第一张是点完菜以后。第二张是顾客结账走以后，他桌上剩菜品的情况，也要拍下来。

　　这个在我以前的文章里面就说过，看客人桌子上剩下的菜，才是饭店进步的动力，这是最有代表性的，比如，当你看到有一个菜，每桌都点，然后每桌都剩下很多。

　　你就明天来了以后，就点一份这个菜，你自己尝一下，看看他这个菜到底问题出在哪儿？为什么大家都点了？反而都没吃，你就能找得到这个菜被点的原因，被点率特别高的原因，也能找得到这个菜点了以后，顾客不吃的原因。

　　只有通过这些数据的分析，你才能超越竞争对手，这一个就是要勤思考勤观察这是第三个要点。

　　观察找到竞争对手，比你好的地方还有比你差的地方，好的学习超越他，差的学习总结甩他几条街。

　　第四个要点，就是要在服务上做文章，你要注意他店里的服务员处理服务的情况，上菜的速度，还有顾客的牢骚和埋怨，只要顾客发出来的牢骚和埋怨，你都要及时的把它记录下来

　　他说，我带个本子过去吗？

　　我说，你觉得你带个本子，在人间店里比比划划的记录这样好不好？

　　他说，这样是有点不好，本来她就戒备我过去，这样看到以后会更加有戒心了。

　　我说，对啊，你不是有手机吗？现在用手机都是吃饭的时候掏出手机来从那里玩儿，这是一点儿也没有问题的，手机上有记事本，有录音，有画图，有拍照，有各种各样的工具。

　　一个手机就可以搞定你的全部工作，你把该记的重点，该记的都记到手机上，回到你店里后，再把它腾写到你的本子上，这样整理一个月，你把竞争对手的情况就会摸得一清二楚，比你自己的店都要熟悉。

　　这些只是仅仅的到竞争对手的店里去吃饭，这是必须要做到一点，要想打败竞争对手，这一步如果不做，基本上是没有可能。

　　他说，如果和老板的关系搞得不好，进去以后出现些别的异常情况怎么办呢？

　　我说，那样的话就不太好办了，这也看每个地区的习惯和情况，如果你能去那是最好，如果你不能去，你就想办法找你一个最铁的朋友和铁哥们，让他帮你去做这件事情，但是这样做的话效果会打折扣的。

　　他说，是的，但是我这边无所谓，本来就认识，他也到我店里来吃饭，我到他店里吃饭也没有什么，而且我又不给他讲价打折，该多少钱我就给多少钱就是了。

　　我说，对，能坐到竞争对手的店里去观察他的经营情况，对你来说真是个天大的机会，我曾经在前面的文章里面写过，要想把你店里的生意做的好，就要把每餐的吃饭时间都安排到竞争对手的餐桌上。

　　这都是直接到对手店里去了解情况，除此之外，要想获得一手的数据，还要从其他几个方面做文章，就是他的酒水供应商，菜品供应商副食调料供应商，这几个环节要与这些供应商搞好关系，因为有一些既是你的供应商也是他的。

　　这里面你就要用自己的一些个人魅力和小技巧去打动对方，让他把对手的进货数据进货量，甚至把他的进货单每天的进货单都给到你，这一点也是非常重要的。

　　他说，是啊，我怎么就没有想到呢？把对方的数据都抓在自己手里，那他的经营情况就在我的眼皮底下了，那不就太好办了。

　　我说，是的，没错，当你的竞争对手在你眼里一览无余，一丝不挂的时候，你还有什么事情做不成呢？

　　他说，对，您说的这个办法真的挺好，之前我也想不出招数来，还是束手无策不知道该怎么办，你这样一说我就明白了，从明天开始我就到他店里去吃饭，一天两顿，一顿不落。

　　我说，在吃饭的时候，如果他店里生意忙或者不忙的时候，你都要求一些正常的服务，看看她服务员的反应和服务水平。

　　他说，只要我不故意的给他挑毛病，就可以了，是不是？

　　我说，对呀，如果你故意挑毛病拆台，估计对方就该拿菜刀来砍你了。

　　他说，哈哈那到不会的，他有好多厨师，原来都是在我这里上班的。

　　我说，这是玩笑话，但是一定要注意，至少你得连续吃上一个月，而且要按严格按照我这个方法去吃，才有效。

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：wannengjiefu），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900