解读南京最牛路边摊“爱马仕炒饭”背后的餐饮秘密！

美食对于吃货非吃货永远是人生永恒的主题，说人话：三天不吃饭，你试试！

说到小吃，街边小店，小摊贩，这几天朋友圈一篇文章被炒起来，是说的一家炒饭的路边摊。

不知道是一个炒作，还是因为路边摊屌丝逆袭，更容易获取大家的关注。

我们在应餐饮人的角度来分析一下这个现象，姑且不去讨论真伪，去鉴定这件事情的真伪本来就是一件无聊的事。

一个餐饮生意人，只会为了利益去看问题，真与假，好人和坏人是孩子的游戏。

是真的，你也无需为了吃一个炒蛋去见见那位下蛋的鸡麻麻；

是假的，你也不用口水狂喷去证实他的炒饭根本没有这么火。

这都是闲的蛋疼的人做的事，一个生意人就要学会透过现象看本质，了解这个事件背后的含义，如果还做不到，你还要修炼。

如果看到这个事，你去想，真的假的，你已经错了。

你要想：如何为我所用，他做的这件事那几点，可以转化到我这里，哪一些地方如果为我所用，根据我们的情况需要做什么改动。

好，下面按照这个思路来还原一下问题。

首先看看这件事件的原由。

按照他们文章所述，这是一个路边摊炒饭的传奇，一个下岗青年，学了炒饭手艺，因为找不到工作，就自己搞了一个三轮车，像大多数创业青年一样，开始了夜摊生涯，因为自己的做事认真，获得食客的认可，最火的时候，招来300多人就餐，造成交通拥挤，引起了交警和武警的关注，最后，租到一个店面，继续经营的故事。（此处应有：青年靠几块钱的炒饭买了宝马车和别墅才更有吸引力）

这是总结的原文。

我们在文章里面找出为我们餐饮人所用的十个关键词：

1、排队

2、炒饭爱马仕

3、玛莎拉蒂、法拉利来吃炒饭

4、朋友圈，吃货圈，久负盛名

5、炒饭13年

6、卤汁浇饭

7、2015年8月的一个午夜，300人，交警武警都来了

8、每人限量3份，只卖六鲜炒饭

9、大米一定是最好的大米

10、份大量足，物美价廉！

一个一个来分析。找到对我们有帮助和启发的地方。不是是哪里的，和他的店名是免得又有无聊的人说我做广告。也让大家不养成非要看母鸡麻麻的习惯，改掉，即使他来，到你城市，也复制不出来。根本不可能！

第一、排队

按照文章里面所说，这个炒饭给顾客的印象就是：排队。

标题是：人们都说，千万别去这家炒饭摊，12年了，从半夜0点开始排队，天天都要排队，排到凌晨5点都吃不到。

有点夸张，但是艺术就是需要夸张，对不？

这里所诉求的一个主题，就是排队，大家其实都明白，无论是餐饮大店也好，小店也好，甚至路边摊，如果营造出排队的气氛，而且天天排队，效果自然来。

排到的自然欣喜若狂，对口味的需求也就弱化了许多，它所满足的是排队得到了东西，而不是这个东西有多好吃有多实惠，得到就已经满足，后面都是惊喜了。

对于没有排到的人，或者路过的人，经过的人来说，看到一个小小的餐饮餐馆摊点每天都在排队，心理觉得很纳闷，很好奇，这里就充分激活了人们好奇的心理，为什么一个这样的小摊点儿，竟然有人排队，天天有人排队。

这就成功的激活了你的好奇心，事情一下子就简单多了，这个人马上就会这样想：嗯，有时间路过或者有时间的时候，我也尝一下。

这就是重点。

这时候需要做的一件事，就是搞一个大大的牌子，上面写，下午6点到凌晨3点，营业时间，暗示他在这个时间内来排队就可以了，如果你想早点吃上，那好，下午5点，你就到这条线上来排队，同时，在地下换一条线。

他已经成功的把他的事情做好了，有好多朋友想把他的经验拿过来自己用，但一件事可以为我所用，并不是照抄，在我昨天的文章里面，就已经说到过这件事。

真正的为我所用，就是分析，吃下肚去，消化，吸收，变成自己的营养，自我生长。

要充分的把别人所有的营养吸收消化为己所用，这才是真正的学习。

在排队上这件事情，他的这句口号非常好，这也是我们的要学习的第一个重点：人们都说，千万别去吃这家了，12年了，天天排队，到凌晨5点，都排不到。

大家看这句话，说的有多好，里面有这么多重要的关键词给到我们，其实他这不是简单的关键词的积累，而是一个词一个词，像一记又一记的重拳，深深的捣进顾客的心窝。

让你既爱又恨，欲罢不能。

如此优秀的文案和软文，绝不是一个普通炒饭13年的人是能写的出来的。

身后必定有一个强大的团队，或者有一个牛人在帮他去做，给他做指点。

如果你看了这篇文章正在想，明天推个三轮车到街上去开个炒饭摊，马上就能火爆起来，我劝你，还是死了这条心吧。

第二，炒饭爱马仕

在上面这句广告，最后一句，就是凌晨5点都吃不到，炒饭界的爱马仕，这是食客给予他的一个光荣的称号。

这其实也是一句广告语，也是一个非常经典的句子，他将一个街头的炒饭和一个经典的大品牌爱马仕捆绑到一起。

我们要学习的就是：文案要有对比，将产品和另一个人人皆知的高端产品拉倒一起，形成一个鲜明的对比，就是屌丝和土豪。

街头摊贩的炒饭和爱马仕包包。

这种强烈的对比，一下子就将客户的距离拉近，被深深地吸引。

第三，玛莎拉蒂法拉利来吃炒饭

这正是作者高明的地方，他将这种距离再一次更深一步的拉近，从刚才一开始的爱马仕，浅浅进入，再深入，先给您抛出一个炒饭爱马仕。

然后，等你适应了这种刺激以后，再给你加大力度，把你推上巅峰。

玛莎拉蒂和法拉利也都开着跑车到一个街头摊贩这里来吃炒饭，这一下子，让你深深地有了认同感，尤其是骑着电瓶车来吃炒饭的时候。

端着饭盒蹲到街角吃的时候，你也会有深深的认同感，玛莎拉蒂的车主也是到这里来吃饭，有什么了不起的，我们都是相同的。

这个学习点就是，强化，再加深，更深入，直达G点。

让顾客彻底高潮。

第四条，朋友圈，吃货圈久负盛名

现在我经常给大家提起微信，微信是个神器，尤其对于餐饮来说，绝对是个神器。

炒饭哥，就把这一神器深深地运用好了。

通过朋友圈和好友圈还有吃货圈传播它的名声，一下子做大了起来。

怎么传播的？怎么做到的？为什么能传播？很多人都在这样问。

你有没有看前面，那就快往前看

现在停止一切事情，马上往回翻，翻到前面，第一条排队，第二条爱马仕，第三条玛莎拉蒂，对，就是这里。

不要说你没有看懂，如果到这时候，你还没有看懂，那你可以关掉这篇文章，洗洗睡了。

因为，后面，你也看不懂。

从第一步开始，炒饭哥就一直开始做着引流和吸引别人眼球和勾引你拍照还有引发你发朋友圈的事，你想一下，一个街边小贩排队，他自称是炒饭界的爱马仕，另外，有大量的豪车玛莎拉蒂，法拉利在小摊周围，在吃炒饭。

这无论哪一条，都足以引起传播，引起朋友圈的分享和互动。

有点明白了吗？

我经常给大家讲，就是你想一切办法，要引起客户的注意力，让客户不断的和你互动，其实上面这三条，炒饭哥就已经做得非常好，非常妙，非常呱呱叫。

像这样精辟经典精髓的东西如果你不去学习，而是去喷他，而去质疑他，这简直就是浪费自己大好的生命。

如此好的案例，无论是真是假，我们都可以拿来，为我所用。

你可以说，那我怎么用呢，如果到这份上，还要我来教你……

好，既然是教人，就教到底。

继续往下看。

第一，想办法让你的店排队，

第二，起个牛逼的名字，让别人一听，就忍不住要喷你，当喷子多起来的时候，你的生意就好了。

第三，我知道，你就会说，没有玛莎拉蒂到我这儿来吃饭，你自己去想办法，你会说我穷啊，我一个开饭店的，哪来的这么多钱？

那你有开玛莎拉蒂的朋友吗？

没有。

那你朋友的朋友有开玛莎拉蒂的吗？

那你，就让你的朋友转告他的朋友，你的炒饭是炒饭界的爱马仕，他来吃饭就是了，来了以后一定要拍照，一定要记得拍照哦。

有时候不是我不教你，而是每个人的悟性不同，资质不同，有的人靠教根本是没有用的。

第五，13年

他这里又说了一个很牛逼的关键词，快闪开，我要开始装B了，立刻就要开始运用数字这个关键词了。

炒饭哥自称从学徒开始一直卖炒饭，至今已经卖了13年炒饭，这本身就已经很说明问题，当做一件事，积累到10年以上的时候，如果再不牛B，那就是傻B了。

他是一个绝对牛B的人，一个把数字运用到极致的人，13年，这个数字，只需要大大的写出来，一个大大的牌子，放到炒饭摊上，就足以说明一切问题了。

这个牌子越大越好。

像这样的东西，是根本不需要解释的。

13年，就是！

第六、卤汁浇饭

好了，前面说的都是一些营销炒作和广告范围范畴内的问题，下面讲的就是产品。

产品就是卤汁炒饭，这是关于所有餐饮里面，最简单的。

炒饭，相信从南到北，家家自己都会做，任何一个饭店，摊贩，甚至家里的老大妈也能炒得一手好的炒饭。

这个炒饭哥，怎么做到这么牛的呢？

经过前几年的炒饭，他的生意开始可能并不好，突然一个偶然的机会，也可能是本身善于钻研，也可能是他忽然开窍，也许是飞碟来临在他头上给他乱照了一通以后，反正是，突然有一天，他意识到卤汁浇到炒饭上很好吃。

后来，用他的话说，是看到顾客都把卤汁浇到饭上，发现大家都这样吃以后，他就开始用卤汁来炒饭。（反应有点慢，但是还是做了，你发现了吗，做，才有效，靠想，没用！）

反应不快，应该是引导客户去这样吃才对，也许，正因为反应慢，才会有今天的炒饭传奇。

卤肉汁浇到蛋炒饭上，想想也知道，后果是：好吃！

一试之后，果然一发不可收拾，大家就逐渐的爱上了他的卤汁炒饭。

估计爱马仕的名字也是这个时候来的。

学习要点：

能将炒饭发扬光大，值得赞赏的就是他的这种精神，无论是顾客浇上以后发现的也好，还是他自己发现也好，只要能研究，发现问题，吸收消化，然后为我所用，这和我们解读他这篇文章，解读他这个现象，道理是一样的。

他虽然没有跟着我学习过，没有成为我的VIP会员，但是，他的理解与学习过的人是没有什么两样，当然，这也不排除他的背后有高人指点。

第七，2015年8月，午夜，300人，交警武警都来了

就是这件事，前面六件事做完以后，第七件事情达到高潮。

不断的开始，积累，积累，积累，最后成为高潮，然后爆发，这就是一个过程，做任何事，任何东西都是这样。

他们说，2015年8月份一个午夜，300人围住炒饭摊，引发了，交警，武警，特警还有城管人员的注意，他们纷纷赶来把这些人劝退。

然而这些人围在路边，久久不散，还振臂高呼，我要吃炒饭，我要吃炒饭。

如果说这事不是一个故意炒作，只能说明商家玩儿的太精妙，太高明了，因为，看当时的环境，应该是因为某一件事情而引发的一个聚集。

无论是有意而为，还是无意而为，当这群人聚集到炒饭摊子旁边的时候，就足以，引发成为一个话题，成为一个事件，而这个事件正是商家所需要的！

这时候别说来武警，来交警了，就是来一个机械旅大部队，对商家来说也是求之不得的一件事情，一个活生生的广告，这要有多大的能力才能调动军队。

估计那时候，炒饭老板已经乐得下巴都快掉了，心里也乐开了花，如果他真正懂得这件事情的有效性的话。

但事实可见，他确实是因此受益，无论是有意还是无意。

因为后面，这篇文章里面就把这件事引了出来，当然，也是通过前面的六件事积累，在这件事上达到了高潮和爆发。

那我们再来分析，如何把它运用到我们自己经营上，等你的店开业，新店开业或者，某一个特殊的时间段，或者某一个特殊的事情，我们也要搞一个这样的事件，通过这样一个事件，来促成一次爆发。

利用事件和话题，让你店的经营，达到一个高潮，让你店走向一个新的高峰。

这种事是需要有高人策划，才可以成为一个话题，一个事件，这个比营销更高明！

第八，每人限量3份，只卖六鲜炒饭

这件事情过去以后，老板开始进一步操作了，如果说这是他策划的也行，或者说他一直在坚持，坚持等待这样一个机会也好，反正，经过这件事情以后。

他成功地从路边摊，转型到一个街边的店面，虽然店面不是太大。

我们不要去刻意的想一些其他的什么，但是从这件事情上看得到，老板也是刻意的在转型。

进了实体店面就完了吗？

不，他又做了一件事。

到这里后，老板又一个新的改变，从原来的不限量，变成了限量供应，为了不让后面排队的人吃不上，他决定，每个人最多只能买3份，如果你要买4份，那不好意思，你只能到后面再去排一次队。

这一下，让更多的人满意了。

从这一点上，我不禁想起了，老北京猪蹄儿的那个老大爷，北京大爷的猪蹄儿，他也是做了这样一件事情，但它不是全部限量，而是根据实际情况有时限量，有时不限量，是看排队的人多少。

同时，他还说，原来有七八种口味的炒饭，现在只卖一种炒饭，就是他的六鲜炒饭，他只卖这一种，卖这种的目的，那就很明显了，精简菜品，保留精品。

只把全部心思做一份炒饭，提高这份饭的质量，口味，让其更好吃，因为本来这个饭就是一个爆品。

在这一点上，我们要学习的，就是，要根据实际的情况去做调整，做事也好，做炒饭也好，开酒店也好，就是不断的一个试错，修正，调整的过程。

就像，我经常给大家说，一个营销方案，并不是拿出来就可以用，一用可以用一辈子的。

这些东西，都要不断的去测试，就像炒饭，今天炒咸了，那就下次做的淡一点，这才是我们要做的事情，而不是一勺盐放下去，就一直这样，顾客说咸也这样，说淡也这样。

有人说，这是有特点，有个性，其实，那不是个性，是膈应。

这里我们要学到的就是，学会调整和测试，当炒饭哥发现人数多时，他就开始限量，这就是调整的一种。

第二个，我们要学的就是减少单品，将原来六七种，七八种，甚至十几种全部都砍掉，最后只保留一个爆品，一个单品去做。

这样的模式，更适合他这种单店单人单品的模式来经营，当然我们不一定非要这样去做，砍到只剩一个单品。

记住，学会变通，因人而异。

但是我们可以，检查一下我们的菜单，看看有哪些是可以减掉的。

就像人生，就像经营，做减法很多时候是非常必要的。

轻身上路是最好的方法。不能因为出门，就要带上所有的东西，带好了所有的必需品上路，只会增加路上的负担，所谓的必需品，真的都是必需品吗？

你没去过，你怎么知道必需品是什么？

第九、大米一定是最好的大米

老板，又出来说话了，大家问，你为什么把生意做得这么好？

老板把前面的理由讲了一遍，这时候他又抛出一个重点，大米，我们用最好的大米，所以顾客吃了反馈特别好。

每个人来了，都会对我们的大米赞不绝口。

当然，无论是大米还是我们采用的肉，鸡，菜，都是我亲自去采购，对于产品的质量，我是非常重视的。

好，学习点来了。买原材料，一定要买最好的，最新鲜的，不带药的，一定这样去做，而且要展示出来。

你买了全世界最好的大米在你店里做米饭，那你有没有让你的顾客知道，你的顾客又怎么知道你用的是什么价钱的大米，用的大米是哪里来的吗？

而且，你怎么能保证你的大米是最新鲜的，你的肉是最新鲜的，你的鱼是鲜活的。

想办法把上面这些展示给你的顾客，用什么？

向上爬楼，看第四条，用朋友圈啊，微信是个神器，这个你还不知道吗？

连一个摆路边摊，炒饭的老板都已经在这样去做，你开酒店你还不会做，那不赚钱不怪别人，只能怪你自己有问题。

第十，份大量足，物美价廉！

好，说了很久，今天的文章有些长，最后了。

但我相信，这篇文章对大家的帮助是很大的，最后老板又对他的生意为什么好，做了一个最后的诠释，这是我们今天文章，结束的最后一个，关键词：份大量足，物美价廉！

这就是对他整个过程的一个总结，大家看了以后就会明白，现在做生意真的是这样，如果你无法把东西卖到最贵最好最最高，那你就把它做到份大量足，价廉物美，也许，这是唯一的方法。

老板说了一句他自己的口号，说他的方式，他说：用心上心，口碑自来。

说起来真的是很容易，干起来确实是很难。

用心上心这句话，没有人不知道，但真正到了自己经营，就会把这些东西抛到一边。

说句实在话，当你的店里鱼死掉的时候，你舍得丢吗？这时候，厨师在旁边说，没关系，老板，我给你处理一下，明天做个辣的，顾客就吃不出来。

这时候在心里，说不定你就已经默许了，如果你默许了呢，后面的生意不好，自然怪不得别人。

一个卖到成千上万份炒米饭的店铺，和天天排队买的上海大爷的葱油饼，和每天12点卖，6点就开始排队的北京猪蹄儿，都是同样的道理，大家都是在用心做事，都是在用最好的原料都是在最真诚的一颗心对待菜品。

而且大家都不断的在想着法子去调换自己的经营，不断的在做测试调整和修正，一直到生意走上正轨，保持的同时，还要发扬和光大，让生意做得更好。

当然老板的那句话说的很好，非常有道理，生意就是，用心上心，口碑自然来，但，老板在后面隐藏了一个注释，这个注释，就是时间的积累，就是坚持。

这句话应该是这样说，坚持13年，用心去做，口碑自然会来，客户自然会排队，你的口味自然会好。

2016年8月8日清晨，于四川广元。

本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900