刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321)
他们认为没有比每周能见十次顾客更有益的营销活动。
昨天说完了牛逼的包子，今天我们再来说个变态的外卖，没错，一年180亿元，这里是日元，一天13万份，这个是整整13万份，听起来非常的夸张，应该是用变态来形容才对。
这个变态的外卖，出自我们的邻居，那个一直不老实的邻居，日本，号称是日本的外卖之王，名字：玉子屋，一年销售额180亿。（PS:网络上有多个版本，没有公开财报，无从考究）
180个亿！ 是不是当啷一声，碗都吓掉到地下？
开始只是整一个一年1000万的面条，昨天是个一年三个亿的包子，今天，突然又搞出一个一年180亿的外卖，还能安静的吃个早餐吗？
而且是，一家店！
啥？一家店一天卖13万份？
是的，没错，只有一家店，一天13万份，这让普通人听起来，不是信不信的问题了，这是天方夜谭。
好，今天我们就来解读这个天方夜谭的外卖店。排除了环境原因，外在的原因以及其他的政策原因以外，我们分析一下能为我们所用的一些地方。
第一个，是价格便宜，好吃，健康
价格便宜，那有多便宜？
430元一份，当然就是日元，有些人会把它算成人民币来换算，其实这是不对的，举个例子，你在澳洲一个月你挣3000到4000块钱，你吃饭一块钱就能吃饱，但你在国内同样挣三四千，一块钱你就吃不饱，所以你不能换算成人民币来计算。
那怎么知道430日元一份的盒饭，是不是很便宜呢？
可以这样去理解，在当地的肯德基干小时工，半小时就可以赚到买到这份饭的钱，也就说在肯德基干半个小时，你就能赚到430日元。
所以，听起来价格还是蛮便宜的，一份盒饭里面包含了六种食材，所有的食材都是天然食材，这就是所说的，好吃和健康，另外所有的盒饭都是当天上午做好，然后保温和配送。
第二个，只有一种饭。
是不是听起来又比较惊讶，我们一直在说做减法，做减法，给菜品做减法，给菜单做减法，他这个减法真的是做到了极致，只剩下一种。
当然一种饭能带来的好处，也是不言而喻的，大家都能明白，首先是备餐简单，方便制作，而且免除了顾客的选择恐惧症。
单一品种采购量就会增大，原材料的采购就拥有和原料商议价的筹码。只有一种，成品废弃率就会远远的低于同行，降低了浪费。
会不会让大家感觉到一种饭，有些单调，不会的。他有对策。
每天一种饭，他们会提前公布后面7天的菜单，也就是说后面7天的菜单，顾客提前7天就已经知道了。怎么做到的？
通过他们的官网，其实，对于我们来说，可以通过我们的微信朋友圈或者公共号，还有其他渠道去公布后面7天的菜单，然后，随着外卖发送纸质的菜单。
启发：做外卖送餐的可以参考这个思路，一次性更新七天菜单给到顾客，产生想象空间，知道自己吃什么。这比每天中午发个图片说：今天中午吃什么？要强的多，是不？
外卖送餐的时候，盒饭就给他一张后面7天的菜单，让你提前准备，提前选择，也就说你知道后面7天应该吃啥，这个机制真的是好方便，值得我们学习。
启发：加个自己的思维方式，送菜单的同时销售7天餐卡给顾客，一次预定后面7天的盒饭，优惠当然要有，只要多送一份就可以了，锁定精准目标顾客一周的购买，不留机会。
第三个，就是自己完成配送
他自己拥有大量的车和司机，在整个配送区域内分成远中近三种路程，首先送远的，然后中程的，最后是近的，一个司机，一天能送400盒饭。充分将送货人员的潜力做到最大化。
你刚才说的一天是13万盒，需要多少人来送？
对没错13万盒，自有车辆就有150辆车，司机和送餐人员也有400多人，这就做到了。
第四个，是回收餐盒
为什么要回收餐盒？
1，可能你要了解日本的话，就会知道日本的环保要求极其的严格，垃圾分类也深入国民心中，为了方便配合政府和人民对环保的需求，他们制定了饭盒回收的策略，当然，这里面还有个重点，它是通过回收的餐盒来收集大数据。
2，可以看看剩下多少饭，每天收拾饭盒的人都要通过日报来汇报饭剩饭的情况，然后通过大数据来分析，测定订餐量，通过回收的饭盒来改善菜品的质量，这些都是充分利用大数据。
通过大数据来进行分析预定量，最牛逼的一次日本电视台做了一个测试。
日本电视台曾经随机抽取一天，检验过玉子屋的预测。采访当天，玉子屋根据这些信息对第二天的预测为6.31万份便当，而第二天的销售量是63126份便当，精准度之高，让人惊叹！
除此之外，回收餐盒还能和客户面对面的去解决问题，如果你每次都能有面对客户的机会，那真是求之不得，因为他们认为没有比每周能见十次顾客更有益的经营活动。
回收餐盒的时候，工作人员会统一问顾客 四个问题。
“您觉得便当的味道与量怎么样？”
“您希望菜单里增加什么菜品？”
“附近有比我们好吃与便宜的餐馆与便当店吗？”
“您公司最近有没有大型活动，您周末要加班吗？”
第五点，极其的关心顾客
如果顾客没有点菜，他就会打电话过去，问顾客是不是需要帮助，大家注意，这就是非常人性化的地方，他没有问是不是订餐，而是问是不是需要帮助。
把每个顾客都作为自己的朋友，亲戚和熟人来对待，当你的朋友今天没有看到他来上班的时候，你是不是会关心的给他打个电话？
作为朋友，你是问问他有什么需要帮助，还是批评他没来上班？
当然将心比心，顾客也会把你当成他的朋友，当一个人和你变成朋友的时候，就像我昨天文章里面写的，一切都变得简单起来，你关心顾客，顾客就会关心你，你对顾客用心，顾客就会对你用心，这些是花钱买不到的。
他们的老板，菅原勇继说，玉子屋成功的最大秘籍：就是50年来不断坚持，做一份便宜、健康、好吃的午餐。
看了昨天的，3亿块钱的包子和今天180亿的快餐，还有我们讲的一年1000万的面条，你有什么感触？
3亿元的包子和180亿日元的外卖都是网上文章的解读，目的不是看他们销售数字有多大，数字是不是真实的，数字的真假与我们无关。
我们解读文章的目的是为了学习经营理念和思维，在他们企业成功的经验里面有哪些东西能为我们所用，并提取出来，应用到我们的管理之中，取其长，补己短，通过学习和分析同行，借用更多成功企业的精髓，让我们的生意越做越好，让我们的路走得越走越远，让我们的品牌越来越健康。
大家现在遇到的问题。
想开店没资金，
想聚客无良方，
想招商引加盟，
这是我们所有人想关心的三个问题。
没有资金怎么办？
那就充分利用好现金流，通过现金流来回收资金，让店里的资金变得充盈起来，让这个赚钱的机器充分的运转，越转越快。
没有客户怎么办？
大家都在说，想要吸引顾客，但没有方法。
可以看看最近正在做的一个通过一个菜品引爆全城的方法，这也是引流的一种方案。不管是老店新店一样有效。
老店生意不好，用这个方法可以快速的回笼资金。
新店采用的方法，可以短时间，聚集大量的人气。
开店的需要的就是人气，如果没有人气，这个店基本上也就完了，人气不是封建迷信，人气是科学，有了人，有了气，就能聚气财气，吸引大量的顾客到店里来。
饭店餐饮店每天人来人往，熙熙攘攘，想不赚钱都难。
建立品牌招代理怎么做？
必须建立自己的品牌影响，让自己成为一个独立的品牌，而为大众所知晓，然后就可以顺利的去招商加盟，吸引客户，同时回收大量的资金，扩展自己的规模，甚至可以建立标准化的中央厨房，将中央厨房扩展出去，成为一个真正的连锁品牌。
这是每个餐饮人的梦想！
本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
