刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321)
今天说说接盘侠的故事，这几天，闭门谢客，闷头写了几篇文章，没有出差，也没有多发朋友圈，吃饭的时候就到楼下新开的一家东北水饺馆去吃，他家装修的风格和喜**水饺是一样的。
就这样中午晚上的连吃了几顿以后，发现，水饺店里面的人并不多。
中午，吃饭的时候人也不多，晚上，吃饭的的时候人还是不多，进入这条街的餐饮统统陷入了枯鱼涸辙的境地。
这是一条有四五百米的小街道，开了几十家餐厅，最东头，快餐，便捷餐厅为主，有拉面，重庆小面，有蒸包，有馄钝，豆腐脑，油饼，还有，金德利快餐。
这些都是给周边小区里面，还有附近密集的写字间里，办公室里的人准备的。每到中午的时候，这里总是熙熙攘攘。
人，多的很。
但，客单价非常低。
小街的中间部分，是一些中小型的餐馆，包括我刚才说的水饺店，还有几家烤肉串，最近刚刚关了一家今年春节后才开业的烤串店。
还有一家炒菜馆，是原来在另外一个街区经营的非常好的老店，后来那边因为拆迁搬到这里来的。
但是到了这条街上，仿佛都是水土不服一样，生意逐渐的差了下来，到现在又看到两三家门口贴起了转让。
选址在这样看起来是尤其的重要，这是对于那些毫无准备的人来说的。
确确实实就这样，在这条街上呆了十几年的时间，看着餐厅饭店，更来换去，唯一始终巍然不动的只有两家。一家做团购为主，到现在还经常在门口排队。这个倒也不是太稀奇。
另外一家就厉害了，是一家新疆餐厅，我早就想唠唠他，因为他很牛，他把一个新疆口味的餐厅做到来济南必吃的十间餐厅，排名好像，前一段时间的时候，我看是排到第十二三名。
这就是我说的做旅游餐饮的概念，文章写了好多篇了，看过的人褒贬不一。有夸的有骂的，还有不屑一顾，好多人对我的说法嗤之以鼻。
结果导向就是，这家餐厅按照这种模式做的非常好，从原来一个比较靠里的地方，现在搬到路口拐角上，把原来一个餐厅接手下来。
也就说它扩大了营业面积，升级了，因为，老板的经营思路是对的。
除此之外就是在小街的最西头，还有一家老的餐厅。是海鲜渔家家常菜为主的，客单价也不高，他最大的优点是门口有足够的停车位，在这条街属于很牛的。
可是也不能完全就归功于停车场，这家店相邻不超过50米原来就是一家小城故事，也有一样多的停车位，现在也关门了，他们家在济南也算是牛店了，也关了。
所以，说是停车位的原因也不对，排队的那家门口就没有停车位。
纵观这条小街上的餐饮，干得不好的几个店，有一个共同的弊端，大部分的饭店，根本没有停车位，路边又不允许停车，现在交警叔叔换成电瓶车来回巡逻，发现有违章立马就给你贴上纸条条，让它随风飘逸。
据说有一次，有个哥们进去，买了一斤水饺，去的时候还好好的，出来就发现窗上贴了一张价值200元的纸条。
说这条街风水不好吧，还有这三四家老店干的却非常的好。
这个小街上的客流还是比较集中，一般都是中午吃饭的比较多，晚上虽然看起来很繁荣，但也是一些附近上班的在这里吃，主要是为了避开下班高峰以后再回家，他们的客单价都是非常低的，而且不稳定。
这个水饺店的这种装修，看他们总店的加盟标准的话，投资至少保底50万以上，但是按照现在他这种营业面积，和客单价来计算的话，他赚回投资，非常的难。
因为即使按照50万投资来算的话平均，要收回投资，不考虑费用，一天也要有九十个人，因为他水饺价格大概是12元15元。
可是，现在一天没有看到那么多人，即使有也仅仅是营收，还不是利润。
他这个店赔钱是早晚的事儿，只不过现在刚刚开业，自己还新鲜着呢，没有意识到危机，或者意识到，没有及时处置，等到最后，他们才会着急，这时候都在自己安慰自己，没事，过几天就会好起来。
看他门口又打出了广告，到明后天，庆祝开业一个月，全部七折，这一打折，人多没多不知道，利润铁定会更低了。
除了这家以外，其他的几家饭店也都在不断的转来转去，不断的在玩着击鼓传花的游戏，谁都不想自己手中有花的时候鼓声停下。
大家在投资的时候都没有想，上一家，为什么不干了？
你有哪些地方比别人做得好？
你为什么肯定能超越上一家？
而且对这个街上的客流，大家有没有静下心来做一下统计，大多都是凭感觉，都是草草的盘算一下，就接手。
仿佛就是别人能力不够，自己来干肯定能够起死回生。
买彩票的时候都在盘算，明天开奖中了500万，我先去买什么呢？和这个心理何其似，可是，你见过中奖的吗？
大家都是一样的人，你也没有三个头，如果你比别人厉害，那你早就赚了很多钱了，怎么还会混到现在这一步？
还是选址重要，位置非常重要，熟悉的位置更重要！
如果有人要是问我，在这条街上能干餐饮吗，那我肯定会问他，你去看看干的生意最好的那一家，你和他的差距在哪里？你能发现他什么优点？再去看看现在快要关门的那一家，你去吃一下他的东西，你去体会一下他哪里不好？你从什么地方能胜过他？另外还要做一下人流统计和热力流量分析。
当这些数据你都拿到手以后，你再考虑是不是去做，数据说话，不要凭感觉，不要拍脑袋想。
别人干不好的店，都有原因，你要知道，除非你有超能力，显然，你没有，既然没有，那你为什么去趟这个浑水？
你的腿就比别人的腿长吗？
还是你的腿有抗菌能力，不会因为下了这趟浑水，而不感染脚气？
回家洗洗睡，好好想想，再来投资，钱投进去容易，收回来。难！！
虽然是在一直泼凉水，但是你要知道，这盆凉水泼下去，也许就会省了你的钱，还有时间和精力，时间最贵的。
可惜，你们始终没有看到时间的宝贵。
就像前几天有一个读者在微信上给我说谢谢，一个多月以前给他支招，让他放弃干一个火锅店，他现在后头看一下，吓一跳，非要请我吃饭，说我这一劝，苦劝他不要干火锅店，直接帮他节省了50万。
其实这哪是我的功劳，如果有，也是他自己的，与我无关。
干也是他心里已经确定，只是找我点个头附和他，配合一下。
不干，也是他自己早已决定，等我帮他否决一下罢了。
像这样理智的人，在100个人里面，最多也就有一个。
99%的人都是明知山有虎，偏向虎山行。
但你既不是武松，手里也没有哨棒，更没有枪，连个弹弓都没有，赤手空拳，去和老虎打架，你这不是挑战概率，这就是送死，而且是白白送死，毫无意义。
除非你买了意外险，自杀也赔的那种。
这样的事，每天都在各处上演，昨天晚上，还有个以前的读者，也是非要去干，劝不住。
因为，我知道，他心里抱着希望，揣着一盆火。
没有木炭的火盆又能燃烧多久？
宁愿花费时间花费精力去赔钱，这种，明明是错的事情，还是不要干的好，你与其犯这样的低级错误，那不如把这钱直接捐给公益机构。
今天，吃了水饺回来的时候，又有一个原来倒闭转让的店，成功的找到了接盘侠。
现在开始装修了，看着老板正在忙碌的身影和脸上自信的笑容，不知道，这个店能不能坚持到过年？
也许他是为了洗钱呢，说不定真是！
本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
