胜加品牌咨询，餐饮大品牌的一致选择，先后助力好利来、西贝莜面村、眉州东坡、江边城外、黄记煌等多家企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。我们在这里分享给大家对餐饮品牌与行业的观察与思考。（微信号：shengjiaguancha）
随着越来越多元化的消费市场，商业模式也开始迎合需求，产生了很多基因重组的新物种，基因的重组在商业社会最明显的体现则是“跨界”，而运用在餐饮行业，更通俗的说法是“餐饮+N”。
除了餐饮+N外，很多大牌也开始跨界餐饮领域，开始+餐饮。这种开店模式带有一定营销属性，但是他们的做法也有一定的借鉴意义，本文主要围绕大牌跨界餐饮来分析，给传统餐饮行业带来哪些思考启示：
跨界通用法则
首先一个问题，各大品牌跨界餐饮，到底是“不务正业”还是未雨绸缪？而品牌是否可以无边界地延伸和跨界?
“我们身处的时代要求我们转变与消费者联系和互动的方式。如果一个品牌不作出这样的转变，那么无论明天潮流如何变化，它都将落伍。”——塞斯·考夫曼(Seth Kaufman)百事可乐北美地区饮料业务的首席营销官。
这说明，大牌纷纷跨界，还是基于消费者洞察，为品牌注入新的活力而“未雨绸缪”。
而通过对多家品牌延伸跨界的研究后，发现他们都遵循着以下这些基本准则，而非无边界的盲目行动：
1. 与餐饮的跨界首先要基于品牌的核心价值，符合品牌的调性。
比如可口可乐欢乐餐厅
整个餐厅营造了可口可乐的欢乐与分享的氛围：
餐厅位于东方明珠最底层，从塔上往下看，餐厅的外形是一个可口可乐瓶盖。内部的360度环形空间设计，令食客可以饱览陆家嘴风貌；无处不在的可口可乐元素，从经典的可口可乐红到纪念瓶、徽章、冰箱等可口可乐产品，整个餐厅完全是可口可乐粉丝的天堂。餐厅更特别考虑家庭亲子、白领人群和可口可乐粉丝所期盼的欢乐体验，所以除了有开放式厨房新鲜烹调美食，还有像亲子教室、空中菜园、旋转木马、先进的可口可乐互动装置和纪念品售卖部等等，让来宾在享受佳肴之馀，还可以全方位感受可口可乐的欢乐体验。
2. 跨界的同时基于核心顾客来思考品类与设置产品
例如美妆类的跨界，核心用户群体基本上以女性为主，在跨界选择餐饮品类时，+咖啡+甜点就更加顺理成章，让餐厅成为吸引女性群体的一大利器。
悦诗风吟，在跨界餐饮时，在店面打造、产品的创新设计上围绕年轻女性的喜好，打造的十分用心。
全球最大的innisfree悦诗风吟旗舰店：店内一共有两层，一层是化妆品和护肤品区，二楼是咖啡甜品区。通透的落地玻璃窗、原木色的桌椅配上品牌标志性装饰——绿色植物墙，让人眼前一亮。
在二楼的innisfreeGreen Café区，除了咖啡之外，消费者可以享用到极具韩式特色和创意的甜点和简餐：
济州岛森林多拿滋、济州岛火山、缤纷美味岛、济州岛白云蛋糕、济州岛汉拿山蛋糕等，各有各的特色，让女孩子们一见倾心，只想立刻拍照分享！
可以DIY的济州岛汉拿山蛋糕
3. 开出的店面有识别度
对于跨界店也是一样，基于原有品牌的跨界，识别度很重要，如果开成完全独立的店面，则失去了品牌跨界的意义，大牌们纷纷使用品牌符号、识别色、品牌吉祥物加强识别度。
例如E·LAND服装开出的咖啡店，无论是店面装修还是餐具选用上，均使用的品牌标志性的红格子加强识别。
对于老餐饮人的启示
这些餐厅的最明显优势在于：成为很好的营销话题，产品更具有年轻化和创新感。但也存在问题，顾客很容易首次进店，但这些餐厅对于产品的把握不够时：黏客力不足。
例如可口可乐欢乐餐厅口味仅有7.5分。
那么对于老餐饮人的借鉴意义在哪里？
老餐饮人在跨界方面，更多是立足餐饮，加一个新的板块。
我们发现，成功的餐饮新物种都是切中了顾客的某一特定需求，并充分利用自己的优势和资源来极力满足，自此，围绕这一需求的产品和服务就成了该餐饮新物种的制胜法宝。
首先老餐饮对于产品的打磨一般是更优于这些大牌跨界的，所以更多的不是复购的问题，而是如何通过跨界吸引更多顾客首次进店：
1、符合餐饮定位的核心价值来考虑加场景是否合理：
顾客对于餐饮的专业性是有所认同的，但是如果盲目增加同样需要专业度的领域来融合（例如化妆品），则很艰难。
2、其次，要抓住核心顾客的痛点，立足餐饮，加场景一定是顾客真正需要的东西，比如+零售更加顺理成章。不是不可以创新，而是要考虑到顾客的真正需求。
要认清用户——WANT或NEED，到底是想要还是需要？是真需求，还是伪需求？
在这一基础上，再继续考虑基于自身品牌给顾客提供的核心价值，+什么，能更好的满足消费需求。
3、最后，在店面的打造上，在注重识别性的同时，要有特色和差异化，不能盲目跟风，例如现在大热的无印良品风格，盲目的追随这种日式简约导致门店无法识别，甚至千篇一律是不可取的。
其实无论是餐饮+，还是+餐饮，立足于企业为顾客创造的核心价值，不断深化自身优势，立足顾客的真正需求，在产品、服务、环境、营销四个方面不断精进，做出自己的特色，才是线下实体店基业长青之路。
