胜加品牌咨询，餐饮大品牌的一致选择，先后助力好利来、西贝莜面村、眉州东坡、江边城外、黄记煌等多家企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。我们在这里分享给大家对餐饮品牌与行业的观察与思考。（微信号：shengjiaguancha）
周末各大人气商圈人满为患的时候，到了吃饭时间想找一家不排队就能吃上的美食真的不容易。
小编却带着朋友去寻找一家神神秘秘的，开业不久的新店。
这家门店最吸引小编的地方，就是肯定不排队，绝对有位置！
这家店的名字叫：粉勺
不大不小的门店里，一共36个餐位，只有寥寥两三个顾客，和正对面等位椅都快坐满了的捞王形成了鲜明的对比。
小编通过很长时间的不断观察与亲身体验，发现了这家店“设计”出的，将客人拒之门外的秘密！
从新顾客的接触路径入手，还原一个新顾客从看到到选择的全过程！
首次看到门店，产生迷惑：这儿吃什么的？
粉勺，是一家做泰式汤粉的店。
但是如果你单单从门店路过，不了解这个品牌的时候，完全看不出来他的品类。
【店招门头】
只有细看门口的菜品推荐和菜单展示，才能看出泰式餐厅的品类。
很好，做到这一点，就可以筛除掉很多走过路过，连门店卖什么都搞不清楚的顾客！
但是它粉嫩的颜色的确在商圈中十分具有识别度和吸睛度！
而这个举动，背后也隐藏深意！
路过门店时，对于店面本身，有所排斥
整个店面由大片的粉色覆盖，店内设计反而简约甚至不舒适，映入眼帘的大面积吧台式座位，真的考虑到这里是商场顶层以及消费者的就餐场景了吗？
还有店内不够舒适的四人台餐桌座椅，都让整个店面的快餐感十足！
如果顾客再顺手打开大众点评，发现一家“快餐店”，客单价要到72元？想想感觉不太值得。
这样粉嫩的装修，天生就导致了客群狭窄的问题。
门店餐位设计等细节处不重视餐厅品类赛道的顾客体验，自然而然又流失了大量客源。
知道吃什么，店面也能接受，那看看具体产品吧？
门口摆放着的展示菜单，可以提供给顾客详细的菜品选择，方便顾客在发现想品尝的菜品后，进店购买。
然而粉勺在菜单设计上，又给予了顾客一个强大的推力！
“我们贵！”
翻开菜单的第一个类别，是泰式经典的咖喱板块，188元、588元、128元的价格猛然跳出来“吓你一跳”！
完全超出顾客的心理预期。
菜单很容易就给顾客建立了这家店超级贵的第一印象。
实际上，并不是说一家餐厅不可以有高价位产品，粉勺的人均价格是72元，这证明高价产品并不是多数的，粉勺在展示的菜单上出现的核心问题，是产品价值释放不到位和菜单结构的梳理存在问题。
接着往下翻看，
随后就是他家主打的汤粉产品，价位集中在50元左右，原本作为餐厅的主打产品，通过释放价值，打造特色，是可以很好地产生溢价的。
然而粉勺在解决核心产品溢价的方面，采用的是“十二星座的汤粉”的手法。
顾客可以通过选择不同的星座来进行点单，同时汤底给了牛肉汤和冬阴功汤两个选择。
而十二星族汤粉的区别，主要在于搭配的奶冻，是什么模样……
58元一份牛肉汤粉，消费者可以看到的实际上是本来应该加进汤粉里的肉和菜被单独拆开，并且加上了毫无价值感的香蕉切片与苹果切片。
最后是一个强行与十二星族扯上关系的奶冻。
一餐结束，顾客只会大呼不值。
产品无特色、无价值、要价高
最后成了餐厅失去新顾客与复购的毒药。
总结下来：
新顾客在路过一家新的餐厅时
第一反应是这里吃什么？我想不想吃。此时要明确的给出餐厅的品类，甚至招牌或核心的产品，吸引顾客进一步了解。
几乎是于此同时，顾客还会评估店面的气质是否与自己相符合，对于年轻群体则更是重要的选择要素。门店装修时就要根据自身品类、赛道综合考虑装修风格，确立店面主题，让门店拥有灵魂，与顾客产生沟通与互动。而不是一味模仿网红风格，失去对顾客体验的重视。
最后是菜单的设计，有些顾客会提前翻看菜单来决定是否进店。菜单的设计时则要考虑到产品的价值释放以及结构的问题。
这样，顾客路过门店，才不会被推得远远地。
