张树茂，汕头市非物质文化遗产保护项目“潮菜烹饪技艺”代表性传承人（中式烹调高级技师）；国家职业技能鉴定高级考评员、汕头市食品安全专家委员会专家委员、汕头技师学院特聘教师、广东省粤东技师学院食品检验特聘专业导师；汕头电视台“美食潮”品鉴团专家评委、汕头都市报“美食故事”专栏作者；1860“潮膳教室”高级教师，汕头牛肉丸产业同业公会副会长兼秘书长。
潮汕粿品好又多，有时花钱还买无
潮汕姿娘做雅粿，雅粿上市生意火
鼠粬本是青草药，做起粿来用得着
味甘性平好养生，古早故事传万家
话说这天闲来无事，吉祥粿品店门前突然来了几个调皮的雅姿娘仔，缠住做粿师傅王老先生的儿子——帅哥王明鑫。突如其来的状况，着实令坐在一旁品茗歇息的父母担忧。这是怎么回事？
原来，这帮姿娘仔是早已跟阿鑫约好要来学做雅粿的。阿鑫立马拉开阵势。取出早上从市场买来的鼠粬草，选摘芯叶洗净，入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂，另入锅加水、糖煮成浆离火，稍降温后和入糯米粉拌匀揉成团，制成皮料待用；再取花生仁入鼎炒熟，起鼎压碎装入料盆，加熟芝麻，爆米花，白糖和切成小丁的冬瓜糖搅拌制成馅料。一切准备就绪，雅姿娘仔一字排开，各自瓜分皮料和馅料，模仿啊鑫做粿技法。
只见啊鑫将皮分团，在手掌中轻轻按压，包入馅料，捏成三角状，放入粿模，印出桃粿型，摆上粿盘待入笼蒸熟定型。这边厢，帅哥阿鑫做起粿来有板有眼；那边厢，雅姿娘仔目不转睛，做粿细节尽收眼底，依样画葫芦，做出粿品唯妙唯俏。好学的姿娘仔搓粿皮，包馅料，脸庞上挂了点点粿粉，这一幕不由令方才受惊的王老先生夫妇窃喜，连连击节叫好。连忙帮着开蒸炉，将做好的粿品依次入笼蒸。约10分钟后，揭盖，粿皮墨绿油亮，阵阵鼠粬清香扑鼻而来。
有道是：“看似平常最奇崛，事非经过不知难”。姿娘仔们经过一番学习，感悟颇深，一边品着自己动手制作的清香甜润鼠粬粿，一边向王老师傅表达敬意。王老师傅甚感欣慰，心中暗暗盘算，这帮年轻人既然喜学做粿技艺，那我不如讲古给大家听听。
鼠粬草一般生于路旁、田地、山坡、草地等，春夏间采收较多。多见于我国的黄河流域以南各省区，潮汕地区特别多。因而，聪明的潮汕先人就将这种具丰富食用价值的青草辅以糯米粉制粿，成就了当今享誉海内外的潮汕名小吃，也是潮汕地区逢年过节必备的粿品。
对于鼠粬粿的由来，民间有这样一段古：相传南宋年间，元兵入侵潮汕地区，当时兵荒马乱，百姓流落于荒野之中，特别是冬寒饥饿，无物可充饥，人们发现田中有一种野草“鼠粬”。这种草既能充饥，又无毒，还有特殊的香味，便把它摘来食用。后发现它还可以渗入大米磨成浆来做成粿，吃起来味道甘香，更可饱腹。为了方便使用，大家就在它盛产的季节，将其摘来晒干，储藏，方便随时使用。
后来，这种粿品经民间逐步改进，将原使用大米制的粿皮改用糯米和蕃薯，这样使粿皮更加柔软，再把粿馅从原来用蕃薯和红糖，改为用绿豆沙馅，有的是用红豆沙馅，还有的是用花生仁等，就像今天大家用到的馅料。现在这种小吃已经从民间的一般食品转化为常常被端上大雅之堂，时下，各大宾馆、酒店、酒楼的餐桌上已不鲜见。
讲完故事，大家仍沉浸在其中。王老师傅见此神情愉悦，有欣慰，有期望。潮汕民间粿品制作技艺定当后继有人！
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