张树茂，汕头市非物质文化遗产保护项目“潮菜烹饪技艺”代表性传承人（中式烹调高级技师）；国家职业技能鉴定高级考评员、汕头市食品安全专家委员会专家委员、汕头技师学院特聘教师、广东省粤东技师学院食品检验特聘专业导师；汕头电视台“美食潮”品鉴团专家评委、汕头都市报“美食故事”专栏作者；1860“潮膳教室”高级教师，汕头牛肉丸产业同业公会副会长兼秘书长。
大千世界，无奇不有。
竟然有人因为“吃羊肉可强身”的说法而争论不休
怎么回事？且听我一一道来。
事情还得从胡大姐说起。一向喜好健身运动的胡大姐，结婚之后育龙凤双胞胎。儿子“老大”体质强壮，个头一米八五，可女儿“老幺”自幼身体虚弱、多病。故胡大姐从20多年前就不停寻觅“食疗药膳”类书籍，通过认真研读，博取众长并付诸行动。心爱的“老幺”通过饮食进补调理之后，身材匀称、气质非凡，成为学校校花。而胡大姐也因此成为周围亲朋好友的“养生顾问”。
花开两朵，各表一枝。这天胡大姐巧遇老同学林兄带着女儿小玲准备到医院寻医问药。经验丰富的胡大姐看到林兄的女儿面色苍白，便伸手握一握小林的手掌，见其掌心冰冷，遂问其晚间睡觉时，手、脚是否感觉冰冷且难以入睡？小玲点头称是。胡大姐便打开话匣：“看你这般身体素质，应属气血虚弱所致，且伴有肠胃虚寒、消化力较差等症状，建议最好采用羊肉食疗养身法。因为羊肉具有补虚、祛寒、补血、开胃等功效。”
谁知话音刚落，林兄便连连摆手。原本他也想用羊肉辅以中药材来为女儿调养身子，但是几位好朋友均认为羊肉只适合冬天进食，不适宜长期食用。胡大姐听罢，立马瞪大眼睛道：依你朋友所言，那草原上的牧民四季吃羊肉身体强壮、肌肤滑润，且未见有什么副作用，那是何故？而且自己也是依照中医书藉专家所授合理搭配，让女儿一年四季摄食羊肉药膳进行调养，已收到改善其身体机能的喜人效果。何以有人总认为四季进食羊肉欠妥呢？胡大姐据理力争，林兄将信将疑，那该如何是好？情急之下，巧遇好友蔡姐上市路过，热心的蔡姐问明事由，为解各人疑惑，相约一起到“行中行”咨询弄个明白。
却说这“行中行”，堪称“潮菜大师之家”，乃属分布于祖国各地潮菜名厨交流切磋之家园。今天来者询问事项，当属饮食养生类别，与营养学有着密切关联。因此，中式烹调高级技师，高级营养师纪少彬当仁不让，一马当先，一一解惑。
纪少彬认为，羊肉味甘性温，入脾、肾经，具有补虚劳形衰、益肾气、开胃健力、通乳治带、助之阳、生精血等功效，对阳瘘精衰、肾虚腰痛、形瘦怕冷、出血等症状，尤其袪寒助阳均有一定的食用价值。汉代名医张仲景已用“当归生姜羊肉汤”作为食疗方剂，元代医家还指出“人参补气，羊肉补形”，但必注意凡外感时邪或内感宿热者忌食。
对于四季进食羊肉一事，必须遵循中医养生学“辨症进补”论断，只要辨明体质，配搭合理，四季进食皆适宜。纪大师详细列举：妇女产后无乳或乳汁缺乏者，可用羊肉200克，猪脚一只，黄芪30克同煮汤，食时适量调味即可，每天1至2次，连服7天有明显效果。如遇“肾虚遗尿、夜尿多”的症状可用：羊肉250克、黄芪30克、芡实30克同煮汤，每天一次，连服5天。羊肉、鳖肉同煮汤治久病不愈；选用羊肉、淫羊藿、菟丝子、巴戟、生姜攻克腰痛症状；用羊肉、党参、黄芪、当归、生姜相配伍食疗法治病后产后气血虚弱……
纪大师娓娓道来，如数家珍。众听者先是神情黯然，随后恍然大悟。
众人兴致正高，却见纪大师话锋一转，称羊肉依肥瘦与部位不同，其营养成分含量天差地别。并露出欲言又止状。究竟纪大师要揭开什么秘密？敬请关注下回“常食羊肉有益健康，部位不同营养迥异”。
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