胡燕平，10年餐饮管理经验，先后在海底捞火锅、外婆家，甘其食等知名餐饮公司任职，专注餐厅实战运营管理方案。（公众号：餐饮新纪元 canyinriji）
导读
我们做餐饮的，打开门来就是做生意，强调和气生财，但是在现实中往往出现了一些在我们外人看来非常奇葩的事情。
01 各有对错
7月3日在吉林松原扶余市，一家自助餐厅老板与2名顾客，因为20元超时收费问题 ，发生了争执，老板持刀捅伤了2名顾客，2名顾客倒在了血泊中 ，老板伤人后驾车逃逸，却在途中发生了车祸，网友：活该。
据悉因为2名顾客伤势过重最后抢救无效，已经死亡 ，自助餐老板现在医院治疗，已被警方控制。
这种事情在餐饮行业领域经常发生，到底是谁的错？我们现在也好去追究，本来应该大家双方和气生财，仅仅因为20元，最后导致了这样的悲剧，实在是令人痛心。
首先餐馆老板，肯定是有错的。
作为一家自助餐厅，超时收费是正常的，但是你是否把这个超时收费的标语放在了顾客可以看到的地方 ，顾客进店之后你是否有告知顾客，能够消费多长时间，如果超出收费标准是如何？
这样都需要在顾客就座后，开始就餐前明确的告知顾客，这一步餐馆是否有做好。
假设这一步做到位了，那么现在顾客就是不愿意付20元超时费用，那么我们餐饮店应该怎么办？暴利冲突显然不是一个好办法，我们更应该采取“和气生财”的观念 ，如果顾客执意不给，那么只能就此作罢。
下一次遇到这样的客人，我们吸取经验， 如果那两个顾客下次再来消费，那么我们可以叮嘱服务员人员密切注意，体现他们不要超时消费。
其次，2名顾客，肯定是有错的。
不管如何，你去餐馆吃饭，结果超时了，如果餐馆告知了你超时是需要收费的，那么你就应该按照餐馆的规定进行支付费用。
而不是为了区区20元，最后赔上了身家性命，有网友说“死神总是喜欢光顾那么斤斤计较的人，贪小便宜，不尊重别人的人。”
这句话说得很对，假设餐馆没有提前告知超时要收费，但是餐馆就是不肯退让，坚决要你出20元超时费，那么这个时候作为顾客的我们，可以选择倒霉，交给他，大不了下次再也不去那家餐馆就是了。
再说了你还可以在网络上给他差评，你并不是没有反抗，而是采取了更机智的方法应对。
02 亏10万不多
各有对错，一个巴掌拍不响。
在经济好的时候，大家的心态也会更好， 但是到了经济下行的时候，人的心态就会变得更加急躁，甚至是有暴力倾向。
这种类似的事情之前也发生过，之后肯定也会产生，特别是今年餐饮业特别难熬的一年。
有网友说：“被捅的2名顾客，倒在了餐馆门口不到80米远，2名被害人均为男性，30多岁。”
有知情人称：“老板想免了费用，但是两顾客不依不饶，对老板进行辱骂 ，产生了肢体冲突，故意叫老板去室外监控死角，本来想打老板，没想到被反杀了。”
在餐饮行业工作的朋友就知道，餐饮店最怕的就是这种无赖， 有些顾客就是故意吃完了不给钱，甚至有些人还会自带“苍蝇、头发”放入菜品中 ，这样的顾客一年之中也会遇见一两次。
甚至有些顾客就是故意来你店里吃霸王餐的，这种顾客我以前在海底捞见过，最后不仅给他免单了，还给了他500元。
对于这种顾客，大餐饮品牌基本上都是息事宁人，花钱了事，不愿意多生枝节 ，对于我们小餐饮店而言，遇见这种事情，最好的办法就是报警，除此之外没有什么更好的办法了。
如果你是店老板，会怎么处理呢？
