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餐饮加盟也是干餐饮,别想着两眼一抹黑就赚钱!

来源:红餐网 作者:蒋毅 2017-11-06 11:52:03
蒋毅

豪虾传创始人。在四川拥有20家分店,通过独创的“四川卤煮龙虾”成功打开成都龙虾消费市场。从2009年开始,在网络上连载创业日志,内容接地气,已接近400万字,被誉为餐饮行业最有价值的创业实战宝典。(微信:hxz9861,公众号:luzhulongxia)

今天,山东的老王专程来成都找我,原本我觉得他就为了见我一面,这样从山东大老远过来,实在划不来,然后劝他不要过来,我这段时间特别忙,可能没时间陪他,他说没关系,就和我见一面,想和我面对面的探讨一些问题,我如果继续劝说的话,就显得非常不礼貌,于是最终欢迎他来成都。

上午,我们在太古里找了一个喝水的地方,我问老王这次见面的主要目的是啥?老王说一方面是了解一下我们明年卤煮龙虾和纸上烤鱼的合作问题,但另一方面的问题更重要,就是想听一听我对餐饮市场的分析和认知,因为他认为自己所在的山东当地,餐饮问题非常严重,但他不知道如何破局:只知道错在哪,但要如何做,则有点迷惑。

尤其是以火锅举例,他列举了成都很多知名的火锅品牌,说这些品牌全在他们当地曾经开过,但遗憾的是,无一例外的全都失败了,其中不乏现在成都的总店还非常火爆,但在他们当地,则基本上已经成昨日黄花,而且,其中不少人亏的很惨,我问什么原因,他自己也觉得不解:反正这些火锅店都活不长久。

受限于时间,我们今晚的日志无法展开讨论,就针对我与老王所分享的一个观点,加以重点说明,那就是关于加盟的盲点问题,之所以要专门强调这个问题,除了老王给我说之外,今天另外三个朋友也同时问到我关于加盟的事情,因此,接下来的话题,就算是我对这个问题的看法和观点,欢迎朋友们拍砖哈。

首先,那些总店生意很好的餐厅,在加盟这条路商业之路上总是有更多的优势,这是毋庸置疑的事情,凡是总店生意非常好的餐厅,都从来不缺主动找上门的意向加盟商,我们豪虾传在2012和2013年这两年,每年龙虾季这个几个月,光是找上门想加盟的都有几百人之多,现在比以前更疯狂。

因此,绝大多数打算做加盟的品牌,都会想方设法的把总店的生意给做红火,不管是使用任何常规与非常规的方法,目标非常精准:必须让自己的形象店拥有非常火爆的排队现象,这么做带来的直接好处,就是可以给未来的加盟商以一个“可以赚大钱”的感知,并因此达成顺利的合作,这无可厚非,也是餐饮行业做加盟的必然之选。

但是,加盟商在这里面则会陷入一个认知误区,也就是本文标题所用的“盲点”,我问老王,他们当地那些火锅品牌,为什么加盟的都是成都最火的品牌,他说那是因为这些品牌在成都影响力大,生意好,天天排队,我接着问,四川的火锅进入他们当地味道会改变么?他说会的,因为当地不如四川潮湿,不可能每周都吃,只能是偶尔吃,而且味道要降低。

我问老王明白这两个问题的差别没?老王有点迷惑,我接着解释:那些加盟商来成都,他们专挑那些生意非常好的加盟,并且理所当然的认为这些品牌生意好的原因是他们家味道好,受到了本地市场的深度认同,然后就盲目的认为:连嘴巴这么刁钻的成都人都喜欢的火锅味道,那必然是很好的味道了。

但是呢?转个身,回到自己所在城市后,遇到点困难就改变味道,意味着自己主动把“最有优势”的东西给自己斩掉了,于是问题就来了:既然你把成都的味道拿回去,本来就要降低拉肚,减少牛油的使用量,只需要60%的味道即可,请问,那你来成都加盟一个所谓的最好味道,有何意义?你本地都不要100%的味道,你来找个100%的味道,不是瞎搞么?

而现实比这个更糟糕,因为这些冲动加盟的人,他们看到成都这些生意爆好的餐厅,想当然的以为是因为各自的味道,但实际上呢?这已经是五年以前传统餐饮的思维,现在新的餐饮时代,味道只是餐饮成功的必要非充分条件,很多很多品牌的成功,并不是靠味道,而是依靠其他方面的优势:比如营销。

在2012年以前的传统餐饮时代,餐厅的成功60%要依靠味道,但是2013年以来的新餐饮时代,餐厅成功的60%都要依靠营销,而味道呢?退居到根基上的作用,因此,那些懂得包装和营销的高手,哪怕是手里只有一个很一般的产品,也能做出其他人所做不出的成绩和影响力,而那些不懂营销的人,即便是手里拥有全世界最好的味道(假设有),也没人知道。

因此,当一个人想加盟别人的品牌,他在挑选时,肯定是被那些生意好,排长队的餐厅所吸引,然后呢?不去分析别人好生意背后的原因,不去思考这些品牌到底是靠味道获得这样的生意?还是依靠其他方面?头脑简单的认为别人生意好,那肯定是味道好这个原因,而实际呢?很可能这些品牌的好生意依靠的是营销,而味道在里面占比可能只有30%。

结果呢?这些人把人家30%占比的东西,当成宝贝拿回自己所在城市开店,不仅不好好把这个味道给坚持好,甚至,还在这30%基础上,继续降低标准,最后呢?别人生意好真正精髓的东西没学到,拿着自以为牛逼的火锅底料回去开店,可笑的是,就这个底料,他们还降低使用标准,这样的加盟,如果不败掉,老天爷不公平呀。

因此,现在餐饮市场加盟如此混乱和糟糕,怪不了那些选择做加盟的品牌,尽管有一些公司在专门做包装品牌赚快钱的事情,但绝大多数城市代表性的餐饮品牌,他们背后的团队,其实都是想好好做加盟,内心也是想让每一家分店生意都红火,没有任何城市排名靠前的餐饮品牌会干到处骗人的事情。

而谁在骗加盟商呢?全是他们自己,因为盲目,因为对餐饮的缺乏认知,那些盲目加盟的人,感觉全是血液里自带麻药的类型:他们一股脑的相信“眼见为实”,觉得亲眼所见的好生意不可能有假,因此把这个味道带回老家生意一定好……,连别人生意为什么好都搞不懂的人,居然就敢开始幻想自己拿着这个味道开始赚钱。

我的这些话有点重,所幸老王不是加盟别人品牌的人,否则可能会很难受,现实就是如此残酷,现在市面上那些猴急登了想做加盟的创业者,他们创业过程中所遇到的所有问题,都只能怪自己,怪不了别人,用一个做加盟连锁的朋友前几天给我的留言来说明为什么:这些加盟商心态不对,一定会吃亏,与其在别人那里吃大亏,不如在我这里吃点小亏。

我竟无力反驳!

本文由红餐网专栏作者蒋毅原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :hongcw66

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