美食故事：一场买“虾婆”惹起的风波

陈先生买“虾婆”惹起风波

谢师傅揭“内情”撕开面纱

都说汕头人敢食、识食，而识食之人必定识货敢买。因而，往往遇上市场稀奇之物，就算价格较为昂贵也皆慷慨解囊尽收篮中，回家经一番打理端上餐桌，以慰一家老少，满怀成就，亦其乐融融。
 

可这回却不然，市民陈先生从市场购买的“虾婆”，竟然惹起一场不小的风波。那是怎么回事？且听从头说起。

话说陈先生之女，工作之余，均喜欢拉上几号好友，走街串巷寻觅美食，在坊间以“食货”自居。每每从酒楼、餐厅猎获美味，返家后都要在第一时间拉上一家大小津津乐道。陈先生已逾六旬，听女儿讲述美食，成为他每天的必修课。恰逢听闻女儿在某餐厅尝到“百合炊虾婆”的滋味，令他垂涎欲滴。隔天一大早，便提篮上市，搜寻“虾婆”，辅以鲜百合，打道回府。按女儿描述，入厨料理，依样画葫芦，着实花费不少功夫，终送上餐桌。本期待皆大欢喜，可女儿却大呼其受骗上当。大家一片哗然，“食货”直言，分明是“战甲”，咋称“虾婆”？你被忽悠了！本有心脏疾患，且一贯老实忠直的陈先生，听罢女儿所言，顿觉眼前一片昏眩，瘫坐椅上，一时间不省人事。家人一番折腾，方转危为安。

那么，陈先生所购“战甲”，咋称“虾婆”？两者之间究竟有何区别？为了解真相，我们近日专程来到市区珠江路尾和晟酒店嘉华食府，请潮菜名师谢孟农解开谜团。

先说这谢孟农师傅，年三十有八正当时，可在厨房一线打滚已逾20年，自幼海边长大，且聪颖好学，对沿海鱼鲜如数家珍。闻悉事因，他立马从海鲜池捞出三种海产，一一分解。

有道是：不怕不识货就怕货比货。谢师傅说，“虾姑”，在汕头大家皆知；而它，就是“战甲”；这个头大的就是本港“虾婆”。“虾姑”，在广东乃至香港一带又称“濑尿虾”，而“战甲”和“虾婆”除在价格方面有天差地别之外，一般便被统称为“虾婆”，而肉质却大相径庭。如果从学术上来表达，那么以上三种均属琵琶虾科，故统称“琵琶虾”。

“战甲”又称九齿扇虾。主要分布于我国东海、南海及台湾附近的海域和日本的部分海域，菲律宾、澳大利亚近海也均有分布。身体极为扁平，背面颇为平滑或稍具陷点。长可达19公分，头胸甲具鳃脊及颈部缺刻深，后侧缘裂为7至8个大齿，眼窝位于头胸甲前缘，第二触角宽扁且无触角鞭，第五腹节后缘具中央刺，侧甲朝外。九齿扇虾又因齿缘长有绒毛，也有人称为毛缘扇虾。

至于如何选购，谢师傅也抖出秘诀：一般母琵琶虾个头没有公的大，而另一个区分公母的办法是，通常母琵琶虾脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的琵琶虾在大爪下分别有一个细细的小爪。其颜色发亮、发青，就是新鲜，如果颜色比较黑，不亮，那么就是不新鲜。此外，还可以观其头，如果虾头疲软，看似快掉的样子，那就是不新鲜的。也可观爪子，爪子发红也是不新鲜，发青者好。如果不是活的琵琶虾，在选购时发现个头已经发软，变红，最好不要购买。

谢师傅正欲讲述食用价值和烹制方法，厨房那厢一片繁忙，不得不暂且将话搁下，跑进厨房忙活去了。下回讲述琵琶虾食用价值和厨房秘密，敬请关注。

本文作者张树茂，红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900