张树茂，汕头市非物质文化遗产保护项目“潮菜烹饪技艺”代表性传承人（中式烹调高级技师）；国家职业技能鉴定高级考评员、汕头市食品安全专家委员会专家委员、汕头技师学院特聘教师、广东省粤东技师学院食品检验特聘专业导师；汕头电视台“美食潮”品鉴团专家评委、汕头都市报“美食故事”专栏作者；1860“潮膳教室”高级教师，汕头牛肉丸产业同业公会副会长兼秘书长。
上回说到潮菜大师纪树蓬精心谋划，巧设宴席款待潮菜名贤。其中，一位数十年未见的师傅骤然出现，令我百感交集，欣喜万分，差点在大家面前“失态”。那是怎么一回事？
一眼望去，此君身材魁梧，面相和蔼可亲。细细问来，潮菜江湖中早有传闻，此人耍起刀，犹如庖丁解牛，片薄近蝉翼，丝可比须发；弄起鼎勺，恰似挥笔兰亭，游龙戏凤，出神入化；做起菜来，色香味形，意养器滋，一应俱全，无不叫人击节称妙，故有“刀鼎双绝”之称。虽不善言语，但谈起潮菜选料与技法，章法分明，入木三分，令人信服。
此君正是当代潮菜大师、驰聘狮城厨界的黄振文。
黄振文与张树茂
与黄师傅结缘，皆因上一辈世交之故。黄振文师傅的父亲黄老先生与我的恩师，已故潮菜大师蔡绍良亲如手足，素以兄弟互称。耳濡目染，加之奋发图强，黄振文终成新加坡引领潮菜技艺的风云人物。
忆起步入潮菜殿堂并得以发展的经历，黄师傅感触万千，叹酸甜苦辣，苦乐自知。
1985年春的一天早上，父亲将他唤醒，一番打理之后，牵着他的手，一起去拜会潮菜名厨蔡绍良师傅。经严格面试，顺利过关，进入当时鼎盛的“汕头侨联酒楼”，由此开启潮菜事业生涯。“以前学厨，均要从杂工做起。”黄振文忆起当年娓娓道来。当时厨房炉灶还是烧煤球的。每天早晨，先要自己动手做煤球，下班则要封炉。学厨初时，由于物资紧张，工具没有现在齐全，真是处处考验。洗角螺要在水泥地面上先磨洗干净，再行加工，往往一天下来，才知手指几处磨破皮，痛得直吸气。虽说能咬紧牙关坚持下来，可要学到真功夫，还得利用工作期间，找准机会偷看师傅如何配菜，如何控制火候，如何调味、收汁。有时怕记不住要寻笔用纸记录，又怕被师傅发现受处罚，只得不停跑去厕所里偷偷做笔录，后来师傅看我老是去厕所就问：你是不是肾不好？弄得我好尴尬。一眨眼数十年过去了，非常庆幸有了当时的记录，才得已保留下珍贵的资料。
要说何时燃起对潮菜的真心热爱，黄师傅语出感人，那得归功于潮菜名厨蔡利钦和蔡绍良等前辈的影响及悉心指导。蔡振文介绍，自己在潮菜事业上能有所建树，还是离不开前辈蔡绍良师傅的培养和推荐。在掌握潮菜基本功之后，进入了汕头第一家中泰合作企业鮀岛宾馆继续深造学艺，在潮菜特级名厨柯裕镇师傅和钟成泉大师的教导下，得以更好的学习和进步。后来，深圳新都大酒店到汕头招收年轻厨师，幸运再次降临在黄振文身上，他被选中前往深圳学习先进港式潮菜烹饪，在林百俊师傅的悉心指导下，技艺突飞猛进。1991年，汕头首家五星级酒店金海湾大酒店的潮州城酒楼开张迎客，黄振文有幸和香港名厨陈顺意师傅、潮菜名厨陈敬骅师傅一起，创出当时汕头餐饮业上的不少“第一”。
从厨房杂工到潮菜名厨，乃至驰聘狮城。黄师傅笑称，皆因缘遇。2008年，他前往新加坡探亲旅游，期间在亲友介绍下认识了新加坡餐饮业第一品牌上市集团、新加坡同乐餐饮集团老板周家萌先生，经过交流，多次试菜，最终获得认可，并应邀出任该集团潮洲菜行政总厨至今。在新加坡期间，黄振文先后加入潮州八邑会馆和新加坡中餐协会，并多次代表集团和协会参加世界烹饪大赛。
2016年，黄振文在荷兰阿鹿丹和德国等国际烹饪大赛中获得多项大奖，有幸和多名世界名厨一起，为新加坡航空公司推出了一系列潮州菜飞机餐，改写了新航从成立至今从没有在同一菜系中同时推出所有飞机餐，用同一菜系菜品在头等仓、商务仓、经济仓使用的记录。他和各名厨研制特推潮菜名肴冻黄蟹、猪脚冻、卤水鸭肉、卤水猪脚、潮州虾卷、潮州蒸鲳鱼、金瓜芋泥以及各式粿品，并被新航录入《潮汕佳肴名厨有约》一书。黄师傅坦言，能在海外为传统潮菜烹饪技艺的保护和传承出一份微薄之力感到庆幸和荣光。正是：草树知春不久归，百般红紫斗芳菲。
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