导语
Introduction
提到中餐现代化，很多人或许还很陌生，到底什么是中餐现代化？西贝为何如此推崇中餐现代化？《红咖说》第1期，邀请西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙，柴大官人聊品牌的主理人柴园，和红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁一起针对“中餐现代化和西贝的探索”进行了一次特别对话。

  • 柴大官人：做餐饮，得找到自己差异化优势

  • 贾国龙：“朴实”是餐饮人的第一特质

深度对话
红咖观点

  • 中餐的现代化，指的是从观念、管理到技术的全方位现代化。但仅仅是效率的提高，还不足以称得上是现代化。

    —— 贾国龙 西贝餐饮集团创始人、董事长

  • 中餐现代化不只是一个概念，它已经深入到餐饮经营管理的每一个环节。不同规模的品牌所需要的现代化程度是不同的。

    —— 柴园 柴大官人聊品牌的主理人

  • 预制一定是餐饮行业的趋势。我们需要思考的是预制的程度、水平等还需要如何提升？做预制工艺更需要有匠心，也更需要参与人有使命感。

    —— 贾国龙 西贝餐饮集团创始人、董事长

  • 预制菜给餐企提供了一个相对优质的解决方案。但不是谁都适合做预制菜。真正懂产品、懂供应链、懂顾客的品牌，更有机会脱颖而出。没有打好基础就一头扎进预制菜赛道的企业，最后大概率会被市场淘汰。

    —— 柴园 柴大官人聊品牌的主理人

  • 中餐现代化是必然趋势，尤其是大规模的连锁餐饮，一定是标准化、专业化、简单化的现代化餐饮。连锁品牌走连锁品牌的路，以传统工艺、工匠精神为卖点的小店走个性化餐饮的路，两者并不冲突。

    —— 贾国龙 西贝餐饮集团创始人、董事长
嘉宾介绍
  • 贾国龙

    西贝餐饮集团创始人、董事长

    西贝餐饮集团旗下拥有西贝莜面村、西贝海鲜、九十九顶毡房、贾国龙功夫菜等品牌，在全国有350多家门店，遍布24个省，59个城市。

  • 柴园

    柴大官人聊品牌主理人

    中国餐饮短视频头部IP，全网粉丝120万，内蒙古胖墩餐饮&九悦餐饮董事合伙人。

  • 樊宁

    红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长

    北京大学文学和经济学双学士学位，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮大数据研究及品牌营销服务。

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