利永周:粤菜未来的发展,离不开这三点
徐嘉乐:我是如何从0-1做星级酒店餐饮的
徐嘉乐:培养一个好厨师,有时候需要“威逼利诱”
餐饮行业和行业菜系的发展并不是某个单方面的功劳,需要多样化的综合因素,才能形成真正的竞争力。
—— 利永周 广州半岛投资集团董事长人才不是培养出来的,而是训练出来的。毕竟人都会有惰性,所以要在训练中让他们明白,把酒店当做自己的生意,努力付出最后,其实也是为自己的人生创造价值。
—— 徐嘉乐 中国烹饪大师、广州日航酒店行政总厨传统产品在不同阶段,也需要不断创新,让其有更好的发挥。
—— 利永周 广州半岛投资集团董事长酒家菜式很多并不是件好事。菜品数量的考量,必须要顾及成本以及质量和品质的稳定性。做好出品是一件很难的事,要求厨师要认真坚持且不能出差错。做差的话可能几天就“玩完”,因为口碑迅速崩塌了。
—— 徐嘉乐 中国烹饪大师、广州日航酒店行政总厨经营粤菜必须要守住粤菜的根。粤菜是过去的,也是现在的,更是将来的。粤菜的坚守,要充分理解市场需求。创新不是标新立异,更不是哗众取宠。做粤菜要坚持长期主义,这需要严谨的模式思考和综合的知识体系。
—— 利永周 广州半岛投资集团董事长很多所谓的网红店,缺少坚守的情怀,这样的生意必定不长久。粤菜烹调的基本功,对传统的坚守,是创新的必修课。
—— 徐嘉乐 中国烹饪大师、广州日航酒店行政总厨厨师对技术的理解,很大程度是从实际操作中磨炼出来的。在这种磨炼的过程中,想要少走弯路,就必须要靠一代一代的经验传承。
—— 利永周 广州半岛投资集团董事长每一个时代的变革都是效率和生产力的变革。在食品工业化落地过程中,不是简单的让材料由生到熟,而要理解和掌握技术要点,不能让技术和产品脱节。
—— 利永周 广州半岛投资集团董事长广州半岛投资集团董事长
曾获国际美食评委、中国改革开放四十周年粤菜产业功勋人物、中国饭店餐饮改革开放40周年功勋烹饪大师、联合国教科文组织中华餐饮文化推广大使等称号。
中国烹饪大师、广州日航酒店行政总厨
中国饭店协会酒店星厨委员会副主席,亚洲名厨,粤菜十大名厨。40余年丰富的粤菜烹饪经验,擅长将不同的烹饪风格融会贯通于粤菜当中。
红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长
北京大学文学和经济学双学士学位,澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮大数据研究及品牌营销服务。