导语
Introduction
在餐饮界，同时具备一流厨艺和品牌经营能力的厨师并不多见。“新京菜”创始人、京遇餐饮集团董事长段誉，近年来颇受业内推崇，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿、顾问董克平等都曾对其不吝赞美。

  • 高端餐饮主理人的进阶之路

深度对话
红咖观点

  • 一线城市以外，精致餐饮市场还有广阔市场空间。下一步新京菜还会去到西安、青岛等城市。

    —— 段誉 新京菜创始人、京遇餐饮集团董事长

  • 要用新的餐饮理念和表现方式打造新的产品，再结合新时代下的人文风尚，将一种美的生活方式带给更多注重生活品质的人们。

    —— 段誉 新京菜创始人、京遇餐饮集团董事长

  • 做精致餐饮，必须要提升艺术审美方面的能力。学习的方式有很多，比如多看看国外的艺术设计杂志、展览，再结合个人的趣味去进行打造。

    —— 段誉 新京菜创始人、京遇餐饮集团董事长

  • 餐厅的“出品”不仅指的是菜品的出品，还包括餐厅定位、美学呈现等复杂的“出品”。

    —— 段誉 新京菜创始人、京遇餐饮集团董事长

  • 未来充满着不确定性，而我唯一能确定的是，把主理的每个品牌经营好，也让市场和业界都知道，段誉是个好的厨师。

    —— 段誉 新京菜创始人、京遇餐饮集团董事长

  • 开一家自己的餐厅是每个厨师的梦想。

    —— 段誉 新京菜创始人、京遇餐饮集团董事长
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